淀粉的作用是什么？

淀粉是一种多糖，是植物体中贮存的养分。

玉米淀粉的作用_饼干加玉米淀粉的作用

玉米淀粉的作用_饼干加玉米淀粉的作用

淀粉和生粉的区别就类似于乙醇和酒精的区别，基本上可以看作是同一种东西。淀肠粉容易碎掉和米浆的调配相关性很大。肠粉米浆的调配主要是水与米粉的比例问题，水与米粉的比列必须很合理，不能稠不能稀，太稠蒸熟后粉皮过硬，易结块，容易断裂，没有韧性，自然口感不会好。粉是专业学名，生粉则是一种民间通用的叫法，可以说是各种淀粉的笼统叫法淀粉分为常规淀粉、变性淀粉两种。酰化变性淀粉在面条里主要起到抗老化作用，延长货架期；普通淀粉添加到面条里面能使面条更筋道、更滑爽、更耐煮。。淀粉根据来源的不同，可以分为玉米淀粉、小麦淀粉、土豆淀粉、甘薯淀粉、木薯淀粉、绿豆淀粉等，基本上可以从各种淀粉含量丰富的植物中提炼出淀粉来。

淀粉在工业上、实验室也有很多用途，这个本人就不知道。而且不觉得你也不是想知道这些的吧？

淀粉又叫生粉，是从扁豆红薯土豆等含淀粉作物中提取的。是做菜常用的材料，一般说的勾芡就是用淀粉勾芡的。

你说的那菜加鸡汤加湿淀粉，加鸡汤是使得菜肴更加鲜美（这里鸡汤是作为高汤来使用的），加湿淀粉是勾芡，使菜肴的汤汁变浓稠。

勾芡又分为用干淀粉和湿淀粉两种，干的就是把干的直接加到菜肴中，但这样做效果不大好，不常用，一般我们是把干淀粉放在碗里用冷水调匀做成湿淀粉（又叫水淀粉）来勾芡。

面粉和淀粉是两回事。面粉里含有淀粉。我们做菜勾芡是用淀粉而不是用面粉。

参考资料：百度知道

淀粉也就是俗称的“芡”，为白色无味粉末，主要从玉米、甘薯等含淀粉多的物质中提取。可直接食用，也可用于酿酒，同时还是经常出入筵席的烹调辅料，在烹饪中具有无可替代的效用。

不过用好淀粉可是大有学问，一般烹调中大致有三种用淀粉的方法，就是挂糊、上浆和勾芡。挂糊就是下锅前在原料上加干淀粉；上浆就是下锅前在原料上加水淀粉；勾芡就是在起锅前加水淀粉使菜肴的汤变稠。那么到底什么样的菜肴，如何用淀粉才合适呢？

如果您是要爆、炒、熘菜肴，芡汁一定要够浓，这样才能裹住原料，不会让汤汁四溢；如果您是扒、烩、烧菜肴，浓度要略底但仍要属浓芡，这样汤汁既能呈流动感又能与原料合为一体；如果您是做汤汁流动的菜肴，可施薄芡，只要汤的浓度达到您需要的程度就可以了，太浓会糊，太稀又会显得寡淡。

用淀粉时控制油温十分重要。烹调上浆的菜肴时，油温太高，淀粉容易黏结成块；油温太低，淀粉容易与原料脱离，也就失去了保护层的作用，所以在有少量油烟出现时下锅；而在挂糊煎炸时，追求的是焦黄松脆，这时就需要油温高一些，油烟大量出现时下锅为时机；勾芡时也要掌握好时机，太早容易发糊黏锅，太晚又会分布不匀，这就需要我们见机行事了.

还有什么东西不会？调味的太多了

淀粉放在馒头中起到什么作用

2、用以制做快餐面我们了解全麦面粉中常含面条蛋白的是多少，对面糊的调配和生产加工有非常大的影响。一但历经加温解决，影响其食感的不但是麦子蛋白，而占小麦面粉70—80%的木薯淀粉也具备关键功效。但是小麦淀粉主要是直链淀粉，水焯加温以后不可以置放，不然鲜面条有硬的食感，颜色非常容易黄，易脆化，那样也不适合做快餐面应用。若添加一定量的玉米淀粉(易吸湿，不容易脆化)，改变木薯淀粉中直链.

淀粉放在馒头中起到疏松，口感好的作用。

扩展资料:

淀粉是葡萄糖的高聚体，水解到二糖阶段为麦芽糖，完全水解后得到葡萄糖。淀粉有直链淀粉和支链淀粉两类。

淀粉具有不溶于水、水中分散、60～70℃溶胀的特点。常被用作稀释剂、粘合剂、崩解剂，并可用来制备糊精和淀粉浆。

1．用作稀释剂(Diluents)：稀释剂(或称为填充剂，Fil1ers)的主要作用是用来填充片剂的重量或体积，以便于制剂成型和分剂量，从而便于压片；常用的填充剂有淀粉类、糖类、纤维素类和无机盐类等。

以淀粉作为稀释剂时，比较常用的是玉米淀粉，它的性质非常稳定，与大多数物不起作用，价格也比较便宜，吸湿性小、外观色泽好，在实际生产中，常与可压性较好的糖粉、糊精混合使用，这是因为淀粉的可压性较，若单独使用，会使压出的片过于松散。

3．用作崩解剂(Disintegrants)：崩解剂是使片剂在胃肠液中迅速裂碎成细小颗粒的物质，除了缓(控)释片以及某些特殊用途的片剂以外，一般的片剂中都应加入崩解剂。由于它们具有很强的吸水膨胀性，能够瓦解片剂的结合力，使片剂从一个整体的片状物裂碎成许多细小的颗粒，实现片剂的崩解，所以十分有利于片剂中主的溶解和吸收。

干淀粉是一种最为经典的崩解剂，含水量在8%以下，吸水性较强且有一定的膨胀性，较适用于水不溶性或微溶性物的片剂，但对易溶性物的崩解作用较，这是因为易溶性物遇水溶解产生浓度，使片剂外面的水不易通过溶液层面透入到片剂的内部，阻碍了片剂内部淀粉的吸水膨胀。在生产中，一般采用外加法、内加法或“内外加法”来达到预期的崩解效果。

淀粉作为片剂崩解剂的缺点：首先，淀粉的可压性不好，用量多时，可影响片剂的硬度。其次，淀粉的流动性不好，外加淀粉过多会影响颗粒的流动性。

4．制备糊精：糊精

(C6H10O5)x,由淀粉经酸或热处理或经a-淀粉酶作用而成的不完全水解的产物，可用于制备各种液体或固体的胶粘剂。

蒸馒头用玉米淀粉能起到什么作用？

在日常生活中，淀粉主要用于勾芡、上浆、挂糊。炒鸡蛋时，在鸡蛋中加入少量水淀粉（淀粉兑水）可以使炒出来的鸡蛋更蓬松、口感更好。还可以用淀粉自制浆糊，在年前贴春晖的时候用，比买来的浆糊好用。方法是把淀粉用清水调开，在锅里煮沸使之变透明即可，煮的时候别忘了不停地搅拌。小贴士：要注意把握好淀粉和水的比例哦，冷了之后会比刚煮好的时候稠很多，次尝试的话可以水稍微多点，感觉太稀了可以多煮一会来补救。

降低筋力使低筋面粉制品更疏松或柔软。

米淀粉：普通面粉=1:4混合均匀，即可成为低筋面粉。

玉米中含有大量的营养保健物质，所含的谷胱甘肽，是抗癌因子，玉米中还含有的核黄素、维生素等营养物质对预防心病、癌症等疾病有很大的作用。

玉米中含有大量的植物纤维素能加速排除体内毒素，其中天然维生素E则有促进细胞分裂、延缓衰老、降低血清胆固醇、防止皮肤病变的功能。所以玉米对治疗青春痘和痘痘肌肤恢复也有一定的作用。

吃玉米馒头的作用很好的，不但可以补充膳食纤维，还可以达到很好的美容的作用。玉米中含有丰富的蛋白质，谷胱甘肽等，还能起到抗癌的作用。玉米淀粉做的馒头不仅好看而且味道更甜润爽口。好看又好吃的玉米馒头，光是看着就很有食欲了。

用玉米淀粉的作用是降低馒头的糖份和粘度，再就是吃着口感更好，营养也更全面。

用玉米淀粉蒸出的馒头软弱，香甜总体上来说也提升了馒头的味道，还是不错的。

吃玉米馒头的作用很好的,不但可以补充膳食纤维,还可以达到很好的美容的作用。玉米中含有丰富的蛋白质,谷胱甘肽等,还能起到抗癌的作用。玉米淀粉做的馒头不仅好看而且味道更甜润爽口。

用玉米淀粉蒸出的馒头软弱，香甜总体上来说也提升了馒头的味道，还是不错的。

蒸馒头用玉米淀粉能起到什么作用？除了口味、营养因素外，主要是能降低精粉面的筋度，一般低筋面容易发起。...

使得馒头的营养更加丰富全面，同时又能起到口感疏松，颜色鲜艳。让人赏心悦目。

蒸馒头用玉米淀粉能起到什么作用？我真馒头的时候可水磨大米粉500克，玉米淀粉50克，生油20克，精盐10克，清水750克，沸水500克，生粉50克。以放玉米粉，但是就没有放过玉米淀粉。蒸米糕的时候可以放玉米淀粉。是增加他的扣痰。做馒头，反正我是没有放过。

食用玉米淀粉干啥用的

可以吃。

玉米淀粉是淀粉的一种，是从玉米中提取出来的淀粉。玉米淀粉一般在做菜当中用的比较多，因为玉米淀粉的吸水性会较其他淀粉强一点，而且它制作的菜品出来光泽度会更好，所以说玉米淀粉做菜用的比较多。

如果用土豆淀粉勾芡的话，汤汁是比较浓稠不会泄，但是汤汁会变的比较乳白色，光泽度不够、透亮度不够，但是用玉米淀粉勾芡不仅不会泄，而且汤汁会变得非常的通透，非常的晶莹剔透。

除此之外，玉米淀粉还广泛应用于制作淀粉糖、食品加工、啤酒生产、、造纸等产业。

扩展资玉米富含维生素C有长寿、美容作用。料

玉米淀粉在日常饮食中的用途

4、烘焙中的作用。将玉米淀粉加到普通面粉中，可以降低面粉的筋度。通常玉米淀粉和普通面粉以1：4的比例，可以调成低筋面粉。

另外，在一定的条件下，玉米淀粉可以产生胶凝作用。所以，可以用它来做布丁馅等糕点馅料。

参考资料来源：搜狗百科-玉米淀粉

食用玉米淀粉就是能达到食品级国标的淀粉。食品行2．用作粘合剂(Adhesives)：某些物粉末本身不具有粘性或粘性较小，需要加入淀粉浆等粘性物质，才能使其粘合起来，这时所加入的粘性物质就称为粘合剂。业，行业都可以使用。家用可以作为勾芡、炒肉时可加入淀粉、油炸食品作为挂糊用等，希望能帮到你。

请问专业人士，做戚风蛋糕加玉米淀粉起什么作用？

面条里面为何要加淀粉

玉米淀粉目的是直链淀粉又称可溶性淀粉，溶于热水后成胶体溶液，容易被人体消化。支链淀粉是一种具有支链结构的多糖，它不溶于热水中。降低面粉的筋度，那么做出来的蛋糕会比较松软，不会硬韧，口感细腻化口轻盈。蛋糕外皮也非常的细腻漂亮。

为了发挥蛋的风味，蛋黄与砂糖要轻轻搅拌。接着必须添加水分，这时候加入热水，那么轻轻搅拌的时候，砂糖的溶解速度会比较快，并且可以提高面糊的温度。

面糊的温度变高，接下来与蛋白糖霜混合的时候蛋白糖霜就不容易消失。还有就是，温度低容易使面糊变硬，留下大的空洞，成为日后蛋糕中空洞的原因，所以需要提高面糊的温度。

玉米淀粉与水或牛奶混合后有独特的外观和质感，常用来掺在白糖粉作为抗粘结剂。

参考资料来源:

参考资料来源:

可以用淀粉代替玉米淀粉吗？有什么区别？

1、勾芡。在烹饪一些菜肴、汤羹、酱料的时候，可以使用玉米淀粉来勾芡。使其增加粘度，提升口感，而且一般用玉米淀粉勾的芡会比较透亮，看起来很诱人。

淀粉代替玉米淀粉是不可以的。

区别：淀粉可由小麦、玉米、甘薯、野生橡子和葛根等植物中分离出来。玉米淀粉只是其中的一种，他们的用途也是不同的，

淀粉也是一种糖。

但它没有甜味。淀粉是植物界中存在的极为丰富的有机化合物，大量存在于植物的种子、根、茎等部位。淀粉以球状颗粒贮藏在植物中，颗粒的直径为3～100μm，是植物贮存营养的一种形式。

天然的淀粉由直链淀粉和支链淀粉组成，大多数淀粉含直链淀粉10％～12％，含支链淀粉80％～90％。玉米淀粉含27％直链淀粉；马铃薯淀粉含20％直链淀粉（两者的其余部分均为支链淀粉）；糯米淀粉几乎全部是支链淀粉；有些豆类的淀粉则全是直链淀粉。

淀粉可供食用。在人体内，它首先在淀粉转化酶作用下发生水解反应，生成糊精（可用作食品添加剂，制造胶水和浆糊，或用于纸张和纺织品的整理工序）。糊精进一步水解，生成麦芽糖。

，麦芽糖可以水解为葡萄糖。因此，淀粉在人体内最终转化为葡萄糖，便于人体玉米淀粉常用作布丁等食品的凝固剂。市面一般的现成布丁预拌材料（pudding mixes）都含有玉米淀粉。利用双层蒸锅（double boiler），以牛奶、砂糖、玉米粉和增香剂等配料就可轻易制作出简单的玉米粉布丁。很好地吸收。

玉米淀粉的作用与特点？

1. 可用于制作淀粉糖。 2. 可用于制作氨基酸以及有机酸。 3. 可用于制作变性淀粉。 4. 在方面,玉米淀粉是抗生素工业最重要的原料。 5. 食品加工方面,玉米淀粉作为原料可以直接用于粉丝、粉条、肉制品、冰激凌等方面。 6. 可用于生产啤酒以及造纸等方面。 7. 玉米淀粉与水或牛奶混合后有淀粉浆（俗称淀粉糊）是片剂中最常用的粘合剂，常用8%～15%的浓度，并以10%淀粉浆最为常用；若物料可压性较，可再适当提高淀粉浆的浓度到20%，相反，也可适当降低淀粉浆的浓度，如氢氧化铝片即用5%淀粉浆作粘合剂。淀粉浆的制法主要有煮浆和冲浆两种方法，都是利用了淀粉能够糊化的性质。所谓糊化(Gelatinization)是指淀粉受热后形成均匀糊状物的现象(玉米淀粉完全糊化的温度是77℃)。糊化后，淀粉的粘度急剧增大，从而可以作为片剂的粘合剂使用。具体说来，冲浆是将淀粉混悬于少量(1～1.5倍)水中，然后根据浓度要求冲入一定量的沸水，不断搅拌糊化而成；煮浆是将淀粉混悬于全部量的水中，在夹层容器中加热并不断搅拌(不宜用直火加热，以免焦化)，直至糊化。因为淀粉价廉易得且粘合性良好，所以凡在使用淀粉浆能够制粒并满足压片要求的情况下，大多数选用淀粉浆这种粘合剂。独特的外观和质感,常用来掺在白糖粉作为抗粘结剂。 8. 玉米淀粉常用作布丁等食品的凝固剂。市面一般的现成布丁预拌材料都含有玉米淀粉。

玉米淀粉的作用与特点是可以使实物更加粘稠爽滑。

玉米淀粉玉米淀粉的作用与功效如下：首先玉米淀粉可以降低人体的胆固醇水平，减少动脉硬化的发生。其次玉米淀粉可以防治骨质疏松和缺铁性贫血，还可以防治高血压，冠心病。另外玉米淀粉还可以加快人体内氧化物的分解，抑制癌症。此外玉米淀粉还能促进胃肠蠕动，缩短食物通过消化道的时间，有排毒通便的作用。非常细腻，滑软是大家都喜欢用的。

做肠粉时为什么要加玉米淀粉和生粉，有什么作用？

玉米淀粉是肠粉里必须加的。2、小麦淀粉是要根据你所选用的米质，来确定是否添加，当你的肠粉吃起来没有嚼劲就要添加小麦淀粉了。比例是：1斤米加10-20克。

蒸出来的肠粉容易破不成型，要加点什么？生粉要不要加？（我是采用的早籼米磨出来的浆）

不加淀粉容易太稀就蒸不成型，使肠粉有嚼劲，不易断裂。米浆在蒸盘上跑来跑去，最终蒸熟后的肠粉成形太，一样韧性全无，容易断裂。

肠粉的米浆有三种做法，马铃薯淀粉加上在小麦面粉中的功效，泡大米磨米浆。第二，粘米粉加小麦淀粉和玉米淀粉等，加水再兑米浆。第三，肠粉专用粉，兑水变米浆。

[原料]：

玉米淀粉的营养与功效有哪些

以西湖牛肉羹为例，在制作过程中需要用淀粉勾芡使汤汁变得更加浓稠，如果说用红薯粉去勾芡，静置三五分钟后汤就会变得比较泄，不会那么浓稠。

玉米淀粉的主要成分就是葡萄糖聚合物，这属于是一种长链糖。在口腔和胃肠内会被分解成葡萄糖，在人体中释放能量，供机体消耗。是患者主要功能来源之一。缓解低血糖，淀粉在口腔内会和唾液发生反应，分解成大量的麦芽糖，在胃肠内会进一步的分解成葡萄糖，吸收率高，能很快的升高血液血糖，缓解低血糖现象。

2、腌肉。把玉米淀粉放到生肉中抓匀，再炒的时候，肉质口感就会特别香嫩。玉米淀粉有治疗动脉硬化、冠心病、高血压等辅助作用，并且在减肥期间也可以适量的通过服用玉米淀粉来产生饱腹感，从而吸附身体多余的脂肪，促进脂肪排出，但玉米淀粉不可以过量的食用，否则会给胃肠道带来不适的症状。

做面条加淀粉有什么作用

玉米淀粉面中含有亚油酸和维生素E，能使人体内胆固醇水平降低，从而减少动脉硬化的发生，玉米淀粉中含钙、铁质较多，可防止高血压、冠心病。玉米淀粉还含有微量元素硒，硒能加速人体内氧化物分解，抑制恶性肿瘤。

鲜面条是我们在生活起居中服用数最多的一种东西，它带有许多的木薯淀粉及其营养元素，是东北人的正餐来源于。鲜面条是由小麦面粉制做而成在制做的全过程中，需要添加一定的木薯淀粉，淀粉的作用，主要是以便确保鲜面条的口味及其膨松，针对面条的制作是十分重要的。下边就要我们一起来制作面条为何要添加木薯淀粉。

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1、马铃薯淀粉的构成和特性马铃薯淀粉在马铃薯中的成分为16%上下，它由20%的直链淀粉和80%的支链淀粉构成，一般还带有1—2%的多成糖、甲基纤维素、糊精和绿色植物素等。玉米淀粉不溶解水，但可吸湿澎涨，和别的木薯淀粉对比，它便于吸湿，胀润度大。玉米淀粉的融化温度低，且刚开始融化时黏度很高，能产生高砂浆稠度的糊膏，但进一步加温和拌和时黏度降低，能产生绵软而具备优良清晰度的塑料薄膜。和小麦淀粉、玉米粉对比，因为它含直链淀粉少，融化后脆化速率比较慢。

淀粉是面条生产中使用量的品质改良剂，添加量一般占小麦粉的3、挂糊。玉米淀粉的吸湿性强，在食物表面裹上玉米淀粉后再炸口感会非常酥脆。5%-20%。常用的淀粉有马铃薯淀粉、粘玉米淀粉和木薯淀粉。可以起到缩短煮面时间、改善口感、赋予面条透明感、改善面条外观的作用。