酸辣粉怎么做

一、美味酸辣粉

怎么做酸辣粉(怎么煮酸辣粉)

做法：

1、准备干红辣椒，香叶、桂皮、花椒和藤椒。

2、全部放入料理机里打成粉。

3、葱姜蒜剁成末备用。

4、五花肉剁成肉末。

5、锅里放比日常炒菜多2倍一些的油炒肉末，肉末炒熟后入葱姜蒜末在加半勺盐即可。

6、加入一勺老抽翻炒。

7、加入碎米芽菜和打碎的干香料混合物翻炒2分钟左右。

8、加一勺白糖提鲜。

9、炒好的肉末放入保险盒里，一次吃不完可以放冰箱里冷藏保存2周左右。这个肉末还可以拌面，拌米粉吃哦!

10、土豆粉提前温水泡软。

11、水烧开后土豆粉煮2分钟。

12、在碗里加些煮粉的开水，在加入生抽2勺、陈醋3勺、辣椒油1勺、熟花生仁1勺、熟芝麻1勺、芝麻油1勺以及3勺炒好的肉末。放入熟花生碎和熟芝麻，放几个小切开的小番茄装饰一下，青菜可以根据自己的喜好来定。我放的是荆芥，大家也可以放香菜或是小葱。

二、自制酸辣粉

做法：

1、准备食材。红薯粉条适量、碎米芽菜一包、油菜几棵、香菜适量、花生适量、黄豆适量。

2、黄豆用水浸泡一个小时后，沥干水份。然后放入炒锅中，小火煸炒至成熟。

3、花生去皮，然后放入锅中炸至成熟。晾凉后，压成花生碎备用。

4、将红薯粉条放入盆中，然后倒入适量的开水，浸泡30分钟备用。

5、取一只空碗制做酸辣粉底料。首先，放入2勺辣椒油、4勺陈醋、2勺生抽、半勺鸡精，然后搅拌匀均备用。

6、锅中倒入适量的食用油，油热后放入1勺郫县豆瓣酱，煸炒出红油。

7、锅中放入适量的清水和盐后，大火烧开。

8、将红薯粉放入锅中煮2到3分钟。

9、将油菜放入锅中，煮30秒，然后关火。

怎样做酸辣粉？

酸辣粉是女生最欢迎的小吃之一，很多男生也很喜欢这一口。外面买的很多情况一份不过瘾，两份还吃不了。自己做又不会，那酸辣粉自己做怎么做呢？

酸辣粉的特点就是麻、辣、鲜、香、酸，素有天下粉的美誉，下面看看，怎样做一道碗中带辣、爽滑开胃的酸辣粉。

食材清单： 辣椒粉15g、花椒15g、蒜3瓣、姜1片、葱1颗、红薯粉丝200g、白芝麻10g、香菜1棵、醋适量、胡椒粉适量、郫县豆瓣酱1勺、玉米油适量、耗油1勺、生抽适量

制作步骤：

鲜香好吃，酸辣可口的酸辣粉就可以开吃了。

一般酸辣粉的制作方法都不一样，食材可根据自己口味酌情添加。还可以放黄豆、花生米、猪油、高汤、香油、芹菜末等等。自己喜欢吃什么就可以添加什么。

谢谢大家支持！

酸辣粉是重庆的一个地方特色小吃。以酸辣鲜香为特色。你红薯粉作为原料。口感光滑细腻，柔润劲道，营养丰富。口感，女孩子特别喜欢吃。制作方法如下:

1:红薯粉制成浆，用工具制成粉条下锅煮熟捞出。

2:配料:酸菜、香葱、蒜蓉、香醋、生抽、白糖、盐、味精、鸡粉。

3:制汤，用鲜猪骨头、鸡架等在锅中煮成奶汤备用。

4:汤加调料搅匀，放入煮好的粉条，撒上香葱和花生米即成。（莲姑娘酸辣粉用的是保宁醋。）

酸辣粉是四川重庆特色小吃，在市场上非常常见，许多朋友问我们正宗的酸辣粉究竟该怎样做，那么下面我们就分享一下我们的配方，这是我们做了二十多年酸辣粉的老师傅提供的，附配方：

辣椒油手艺：

菜籽油2000克，干辣椒600克，大葱50克，香菜30克，洋葱30克，八角10克，老姜25克，桂皮10克，花椒10克，白芷6克，小茴香3克，香叶3克，豆蔻5克，香果15克，草果15克，香茅草3克，千里香3克，排草2克，芝麻10克。

酸辣粉应该怎么做

酸辣粉怎么做好吃

先准备好做酸辣粉需要的食材备用，再把干粉丝放入盘中备用，取出香菜洗干净后做切沫处理,取出适量葱姜蒜洗干净之后做切碎处理，然后再锅中放入适量油烧热，然后再把葱姜蒜放进去爆香，再在里面放入辣椒面炒出香味，然后再在里面加入适量清水，并把盐、味精、白糖、大重庆、花椒油、鸡粉、陈醋放进去之后用大火烧开，这样可以做成酸辣汁盛碗备用。

然后再在锅中放入适量清水后用大火烧开，然后放入粉丝煮熟后捞入干净的碗中，再将调好的酸辣汤倒在粉丝上，稍微搅拌一下再撒上香菜沫即可。

做酸辣粉的配料

其实做酸辣粉的步骤比较简单，但是要想做得好吃的话，料一定要放对，下面我们可以以一个例子来看一下做酸辣粉需要什么配料。

配料主要有粉条，葱末、姜末、蒜泥、豌豆尖、香菜、辣椒油、香油、猪油、炸酥的花生豆、黄豆、炸菜丝、香芹末、酱油、醋、花椒粉、胡椒粉、芝麻、鸡汤、骨头煲的老汤、味精、鸡精、盐、。

首先把准备好的干粉条放进50-60度的热水中泡10分钟左右以便把粉条泡软，然后再烧上一锅水，烧到一定程度时再把芝麻、姜末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、鸡精、胡椒粉、盐、酱油、醋、香油、辣椒油等调料用一个大碗装着，并在其中放入高汤、葱花和猪油，搅拌一下，锅里水烧开的时候再把泡软的粉条放进锅内烫大约半分钟，然后再把它盛出来放到之前盛有底料的碗中，再把用热水烫好的豌豆尖放到碗中，并在里面加上炸菜、炸酥的花生豆和黄豆、香菜即可做好酸辣粉。

酸辣粉怎么做好吃?酸辣粉的做法配方

重庆的酸辣粉是全国出名的，其实酸辣粉哪里都有，不同的地方口味也不一样，那么酸辣粉要怎么做才好吃呢？酸辣粉的做法配方有哪些呢？下面我们来为大家介绍下！

酸辣粉的做法配方 做法一

准备材料：红薯粉，蒜泥，生抽，老抽，醋，花椒粉，胡椒粉，盐，白糖，麻油，辣椒油，熟芝麻，葱末，浓汤宝，熟花生米，酥香黄豆，香菜

步骤：

1、红薯粉用温水泡软。锅内烧锅开水，放入泡好的红薯粉条，煮熟后关火，捞出过凉；

2、蒜泥，生抽，老抽，醋，花椒粉，胡椒粉，盐，白糖，麻油，辣椒油，熟芝麻，葱末调成料汁；

3、做高汤：少量清水加鸡汤味浓汤宝搅匀煮开；

4、粉丝装碗，淋上高汤后，撒上切成末的榨菜切末，再浇上步骤2里调好的料汁；

5、撒上熟花生米碎和酥炸黄豆，香菜末即可。

做法二

准备材料：蕨根粉、胡萝卜、香菜、炒熟花生、蒜、自制麻辣红油

步骤：

1、蕨根粉用开水浸泡至软，无硬芯，过一下凉开水，沥干水分备用；

2、胡萝卜切丝，焯一下水，过一下凉开水，沥干水分备用；

3、炒熟花生去皮，擀成粗粒，大蒜拍扁剁碎，香菜切段备用；

4、以上原料混合，添加盐、糖、生抽、陈醋和味精拌匀；

5、吃时拌上一勺自制麻辣红油。

酸辣技巧介绍

1、宽粉提前一晚上用清水泡软，取一空碗，放入猪油、姜蒜末和红尖椒

2、加入一勺醋

3、加入生抽和香油

4、滴入几滴花椒油

5、加入一勺油辣椒

6、倒入煮开的肉汤

7、另一个锅中放水，加盐煮开

8、下入泡好的宽粉快速烫一下

9、捞出放汤中加入香菜即可

做酸辣粉注意事项介绍

在做酸辣粉的时候该注意什么呢，熟芡糊倒入盆内，加入红薯淀粉、清水2000克、明矾水，揉成软硬适度的粉团待用。用一大铝瓢将其用工具做出黄豆般大小的孔，将粉团装水瓢内，用手掌拍粉团使之成线条漏入开水锅内烫熟，再挑入凉水内漂凉即成“水粉”。调料及流程；酸辣粉所用浇苕，如同面条浇苕一样制作，主要有“肥肠苕”、“凉粉苕”、“排骨苕”等，其中尤以“肥肠苕”最为。“肥肠苕”分为“酸辣肥肠粉”和“原汤肥肠粉”，即酸辣口味和鲜咸口味。调味主要用胡椒粉、红油辣椒、葱花、酱油、芽菜、芹菜粒、醋、香菜、大头芽粒（四川的一种蔬菜）、油酥黄豆、味精等组成。烫氽酸辣粉的汤，以煮肥肠、猪耳等熬制成的浓白色的原汤。具体作是：将醋、红油辣椒、酱油、醋、香油、盐、酸辣拉、味精、芽菜放入汤碗中，注入原汤。将粉入锅中烫制后挑入碗内，撒上芹菜、香菜、大头芽、酥黄豆即可。

怎么做酸辣粉(怎么煮酸辣粉)

酸辣粉的做法

导语：酸辣粉大家是不是很喜欢吃，尤其是女生，那么它是怎么做的呢，下面我把它的`做法分享给大家吧。

酸辣粉的做法

做法一

原料：胡椒粉、油辣子、香葱葱花、酱油、新鲜蔬菜(一般选用豌豆尖，如果没有，卷心、白菜皆可)、黄豆、绿豆芽、芹菜(正宗做法里比较常用的芹菜碎丁)、陈醋、香菜、芽菜(大头菜、冬菜也可)

做法：

怎么做酸辣粉(怎么煮酸辣粉)

汤成之前加一小勺味精搅拌下就好了。忘了说，汤的做法是把肥肠、猪耳洗干净一道入汤煮，熬到汤汁颜色呈浓白色就算做好了。汤熬好以后，把上边说的醋、酱油、味精同蔬菜放入汤中一起煮到快熟的时候，放下粉条用筷搅拌不至粘连(注意不要煮太久啊，否则煮烂了)，好了就可以出锅了!记得洒上大头菜。

做法二

原料：宽红薯粉条300克、肉馅50克、8棵、豆泡1小把、葱粒和蒜泥少许、芽菜末少许、花生、黄豆、芝麻、花椒粉、胡椒粉、鸡精、辣椒油3勺、香油、高汤、植物油各适量。以上2碗的量。

制作过程：

1、粉条在温水中泡约10分钟至软，将芝麻在炒锅中小火炒熟盛出备用，烧热油锅，花生和黄豆炸酥。2、姜芽菜末、蒜泥、胡椒粉、花椒粉、鸡精、盐、美极鲜味汁、醋、香油、辣椒油搅拌均，拌均成调味汁备用。3、锅中烧热油，下肉末加少许盐炒熟后盛出。4、锅中倒入高汤煮沸。5、倒入泡软的粉条大火烧开。6、马上倒入和豆泡煮半分钟，然后连汤一起盛入碗中。7、将肉末和调味汁倒入碗中，撒上花生、黄豆和熟芝麻及香葱粒即可。

做法三

制作原料：上等红薯粉130克、海带丝100克、蒜仁3瓣、生抽2汤匙、香醋3汤匙、盐3克、熟菜油1.5汤匙、辣椒油1.5汤匙、香油1汤匙、味精2克、白糖4克、熟芝麻3克、香菜末适量。

制作方法：

步、海带丝100克洗净，蒜仁捣成蒜泥。

第二步、把上等红薯粉130克放入开水中烫至八成熟，过3次凉水捞出放入熟菜油1.5汤匙拌凉，以防粘连。

第三步、海带丝入开水焯熟，捞出沥干水，放凉备用。

第四步、取一小碗，把蒜泥、生抽2汤匙、香醋3汤匙、盐3克、辣椒油1.5汤匙、香油1汤匙、味精2克、白糖4克搅拌均匀。

第五步、把烫熟的红薯粉和海带丝用一个盆装在一起，将第四步调好的味汁倒入其中，挑拌均匀入味，撒上熟芝麻和香菜末即可食用。

第六步、把做好的凉拌酸辣粉放入冰箱冷藏10--30分钟更爽。

酸辣粉的做法

现如今有很多人都喜欢吃麻辣的，也有很多人喜欢吃酸的，那如果将麻辣跟酸结合到一起它又是一种什么样的味道呢?在这里就有很多人就会想到酸辣粉的酸辣口味，那么酸辣粉它是如何制作的呢，它又有什么营养价值呢?下面我们就跟着一起来学习一下酸辣粉的相关知识。

酸辣粉的做法

我们知道酸辣粉非常的开胃，而且很好吃，同样它的制作方法也比较简单，我们可以先将买来的粉丝先浸泡四个小时左右，使粉丝的浸泡开，然后我们将葱姜蒜切成粒，再讲香菜切成一小段一小段，然后锅中倒水煮开狗加入粉丝，煮至半个小时左右，然后捞起备用，再在锅中倒入油，加入花椒葱姜蒜爆香，在加入辣椒粉，适量的蚕豆酱，接着翻炒均匀，我们再继续加入生抽，食醋，耗油，胡椒粉，等其他自己喜欢的调味品都可以加入进去，喜欢芝麻的还可以加入一些芝麻，然后将做好的酱汁洒在刚刚捞起的粉丝上面，然后再讲刚刚祝粉丝的汤水加入两勺左右，我们在粉丝上面撒上葱花或者香菜，这样一道美味可口的酸辣粉就做好了，是不是很简单易学。

酸辣粉的营养价值

酸辣粉最主要的营养价值就是它的粉条的营养，粉条它含有大量的碳水化合物和膳食纤维，以及富含植物蛋白，同时它还含有人气所需的多种微量元素，每100g酸辣粉含有337千卡的热量，0.5g蛋白质，83.6g的碳水化合物，钾18mg，钠9.6mg，钙35mg，镁11mg，铁5.2mg，锰0.16mg，磷23mg，铜0.28mg，所以说酸辣粉它的营养使很丰富的，而且也是比较均衡的，不仅能够给我们日常的身体生理消耗提供能量，还能够给我们提供多种营养物质，但是要注意的是虽然她有一定的营养，但是我们还是不能够经常地食用。

酸辣粉的宜忌人群

酸辣粉作为普通的食物一般人群都能够食用，但是要注意的是因为酸辣粉也算得上是比较重口味的食物了，所以有胃炎或者胃不好的人群就不要食用了，不然可能会进一步造成胃部的不适，加重胃炎的症状，孕妇也不能食用太多的酸辣粉，食用过多可能会上火，容易造成孕妇的血压升高，就容易造成，所以孕妇在食用酸辣粉的时候以清淡为主，但是不管什么人群，酸辣粉都不适宜吃过多，不然容易造成胃酸分泌过多出现反胃的症状。

酸辣粉的热量

酸辣粉的热量算是比较低的，每100g酸辣粉的热量大约是97.61大卡，所以说酸辣粉它的热量不是很高，很适合减肥的人群食用，而且能够让我们产生饱腹感，所以它还能够有减肥的功效。

酸辣粉的粉是什么粉

酸辣粉大多数都是用红薯的，但是由于现在酸辣粉文化的传播，各个的方也出现了不同口味特色的酸辣粉，所以每个地方选择的粉的品种都不一样，但南方的酸辣粉一般都是用米而成，北方的酸辣粉一般都是用粉丝做成，但是最正宗最有嚼劲吃的酸辣粉还得用红薯粉来制作。

酸辣粉的配料

酸辣粉最主要的就是酸辣粉的底汤，所以制作酸辣粉的底汤就很重要，我们需要准备蒜泥香菜香葱，再加入生抽，老抽、盐、香油，再根据每个人的口味爱好加入适量的食醋，辣椒油，花椒粉，胡椒粉，白糖，这些食材加入到一起一搅拌均匀，同样的我们可以根据自己的口味加入别的其他的调味品进行调味，这样美味的底汤就做好了，然后浇在煮好的粉上就可以了。我们也可以加入一些肉沫在粉上，或者其他的一些配料食材，完全取决于自己的口味选择。

酸辣粉的粉有营养价值吗

酸辣粉还是有一定的营养价值的，它酸辣的口味非常的开胃，而且还能够促进血液的循环，但是酸辣粉也不能够吃多，因为酸辣粉容易产生亚盐，容易导致癌变，而且太酸太辣的食物容易我们的胃粘膜，就容易让我们胃酸分泌过多，可能就会造成我们的胃出现多种疾病，所以说我们就应该适当的食用酸辣粉。

怎么做酸辣粉(怎么煮酸辣粉)

酸辣粉吃多了的危害

可能很多人都喜欢酸辣粉的口感，但是我们要清楚的是酸辣粉的粉有很多都食用明矾制成的，所以容易造成我们的智力下降，导致我们骨质疏松，容易发生骨折的现象，也会进一步促进我们衰老，是我们的皱纹增多，而且经常使用也容易让我们分泌过多的胃酸，对于我们的胃部有很大的压力，容易造成尾部的多种疾病，同样的由于煮至时间较长，所以酸辣粉在制作过程中，很容易就会产生大量的亚盐，我们使用了以后就会很容易让我们产生癌变，进而引发癌症，甚至会影响我们的生命，所以说酸辣粉虽然美味口味，但是为了我们每个人的身体健康，我们也不能够经常的食用。

酸辣粉作为一种小吃，受到了很多人的喜爱，尤其是喜欢吃酸和辣的朋友更是对酸辣粉赞不绝口。学习了上面的知识，大家以后就可以在家制作出美味卫生的酸辣粉了。