炝土豆丝家常做法

【制作过程】

主料：土豆500克

炝土豆丝的做法大全集 炝土豆丝的做法最正宗的做法

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辅料：蒜5克、香菜1根、花椒2克、干辣椒3克、白醋10克、盐2克

1、蒜末5克，香菜1根切段，土豆500克去皮擦丝。

2、清水500ML，大火煮沸，倒入土豆丝，焯水30秒。

3、锅中放入食用油5ML，倒入蒜末、花椒2克、干辣椒3克，大火爆香。

4、倒入土豆丝，倒入调料、香菜、白醋10克、盐2克，搅拌均匀。

5、1. 土豆去皮切(刨)成丝，用冷水冲去土豆丝里的淀粉。青椒也切成丝，和土豆丝扔一起。炝土豆丝成品图。

土豆丝胡萝卜丝青椒丝做法大全家常

2.将红辣椒去蒂和籽，洗净后切成细丝；

炝拌土豆丝

在做炝拌土豆丝时，加几滴柠檬汁，不仅可以除去腥味异味，还会让整道菜清新酸爽，使人胃口大开。

准备食材：土豆、胡萝卜、青椒丝、蒜末、辣椒粉、盐、鸡精、白糖、生抽、香油、柠檬、白芝麻。

作步骤如下：

步：土豆清洗干净去皮后，先切成薄片，再切成细丝。取一个盆，加入适量的清水，将切好的土豆丝放入盆中，清洗一下，将表面的淀粉清洗干净，浸泡10分钟。切土豆丝时，用刀切，比用擦丝器擦出来的口感要好很多。

第二步：为了使这道菜营养更全面，口味更丰富，可以准备点和土豆丝比较般配的蔬菜。取半根胡萝卜，切成细丝，取半个青椒，也切成细丝，一定要掌握好配菜的量，不要太多，抢了土豆的“风头”，喧宾夺主了。

第三步：锅内加水烧开，放入切好的土豆丝、胡萝卜丝，搅动一下，使其受热均匀，焯水一分钟后，将所有食材都捞出，捞入凉水内过凉。焯水时间一定要掌握好，这是决定这道菜口感的关键，焯水时间太短，土豆丝会夹生，焯水时间过长，土豆丝就不脆了。

第四步：将土豆丝和胡萝卜丝捞出，沥干水分，装入盆中，加入适量蒜末，加入2勺辣椒粉，浇上热油，激发出蒜末和辣椒粉的香味。加入适量盐，适量鸡精，半勺白糖，适量的生抽，加入几滴柠檬汁，滴两滴香油，放入切好的青椒丝，戴上手套，抓拌均匀，即可装盘。

烹饪小技巧：

不管是炒土豆丝，还是凉拌土豆丝，切好以后不要先焯水，应该先放在清水内洗去表面的淀粉，浸泡10分钟后，再焯水，这样做出来的土豆丝更加脆爽可口。

在做凉拌土豆丝时，除了加一些常见的调味品，还可以加一些鲜柠檬汁来调味，这样吃起来口味更佳。

土豆青椒炒胡萝卜丝。

工具材料：

材料：土豆 胡萝卜 青椒 蒜头 盐 味精 油

作方法

土豆的处理：

将土豆削去皮，清洗干净，切成土豆丝；

土豆去皮后如果没有及时作，要放入水里浸泡，以免氧化变色；

02

青椒的处理：

将青椒清洗干净，去籽去蒂，清洗干净，切成青椒丝；

青椒“肥瘦”都可以，“肥的”青椒即甜椒，不会辣，“瘦的”会辣；

胡萝卜的处理：

将胡萝卜去皮，清洗干净，切成胡萝卜丝；

胡萝卜切成薄薄的丝状，更容易熟；

04

蒜头的准备：

开火，加入适量的食用油，将蒜末下入锅中炒香；

05

炒胡萝卜丝：

待蒜末炒香后，下胡萝卜丝炒到变软、变色，就7-8分熟了；

胡萝卜相对于其他两种菜更难熟，要先下；

0半茶匙6

炒土豆丝：

待胡萝卜丝炒到7-8分熟时，将土豆丝下入锅里，一起翻炒；

土豆比胡萝卜更容易熟，比青椒难熟，所以第二个下锅；

07

炒青椒、调味、完成：

待土豆丝炒到8-9分熟，将青椒丝下入锅里翻炒；

待锅里的菜都熟了后，加入适量的盐和味精调味，就完成了！

炝拌土豆丝和凉拌土豆丝，那个做法更好吃？

土豆是国民食材，无论怎么做都是非常好吃的。凉拌体现在“凉”，炝拌体现在“炝”。属于两种烹饪方式。

一、烹饪区别

（一）烹调方法不同

1、凉拌菜是将熟食食物或蔬果切好后，加入调味料和拌均匀的烹调方法。

（二）用料不同

1、拌菜多用酱油、醋、香油(通称三合油)等调料拌制。

2、炝菜多用热油炝至素鸡适量调料拌制。

二、制法

1、凉拌制法一般是把生料或凉的熟料改刀加工成丝、条、片、块等小料后，再用调味品拌制而成。拌菜的调味品，主要是酱油、醋、麻油等，取其清香爽口）也有根据口味需要，用蒜未、姜未汁、辣椒面、花椒面、芝麻酱、自糖等调味的。

2、炝拌制法是把生料加工成丝、条、片、块等小料用沸水稍烫或温油锅稍炸，沥去水、油，趁熟(也可晾凉,但热时容易入味，可视烹调要求而定)用花椒油、花椒面或鲜花椒为主的调料掺和稍放片刻，使味渗透原料内部即成。

三、土豆丝的凉拌和炝拌

对于土豆来说不管是凉拌还是炝拌都要用热水焯一下。

1、凉拌：就是将焯过的土豆丝用冷水急一下，这样会脆一些，然后用酱油、醋、麻油、香油等调料直接浇入土豆丝上拌开，取其清香爽口，不油腻；

2、炝拌：就是将土豆丝焯水后，将料汁预先铺在土豆丝上，在炒锅里下油，用热油爆香花椒、尖椒后将油炝至料汁上，搅拌均匀即可上桌。

凉拌土豆丝主要以清淡爽为主；炝菜土豆丝主要以花椒或干辣椒爆香为主。两种吃法味道都是气味独特清新，口感清脆有劲，看你喜好哪种口味，可以自行选择。

你好！我是厨娘二嫂，很高兴回答这个问题:炝拌土豆丝和凉拌土豆丝，哪个做法更好吃？我的是:炝拌土豆丝更好吃。

其实，土豆是我们家里很常用的食材之一，它也有很多种做法。

今天，我家里刚好有两个土豆，下面我就做一个炝拌土豆丝和一个凉拌土豆丝给家人们尝尝，对比一下。

首先做个炝拌土豆丝。

配料: 1条小葱；1条香菜；1个朝天椒；2粒大蒜；

调料: 1小勺食盐，2小勺生抽，1小勺白糖，1小勺半醋、2大勺花生油。

注: 此图为两种土豆丝做法的备料。

炝拌土豆丝做法:

1. 把新鲜土豆用清水洗干净去皮，然后搓成丝。当然，这步你也可以用刀切成丝，由于我的刀功不那么好，所以我还是选择用搓板搓了。

3. 把清洗好的大蒜切成沫，小葱撕成条，香菜切三段，朝天椒切成条装盘备用。

4 . 把泡好的土豆丝捞出来，放入烧开水的锅中焯水捞出装盘。

5. 用盘装好的土豆丝上面放上备好的配料和调料。

6. 洗干净锅，锅热倒入花生油，待油将要冒烟时关火，把热油淋在放好配料和调料的土豆丝上(顿时香气扑鼻而来)拌均匀。

炝拌土豆丝就做好了，下面再做个凉拌土豆丝。

凉拌土豆丝的备料基本是一样的，只是花生油只要1勺，加1小勺芝麻油。它的做法与炝拌土豆丝稍微不同。凉2、青椒、黄椒、红椒也切丝备用拌土豆丝做法如下:

，第二步如炝拌土豆丝做法(1.2.)一样。

第三步不同，凉拌土豆丝是要把小葱切成葱花，香菜切碎、朝天椒切碎、当然大蒜也是切成碎沫备用。

第四步: 同炝拌土豆丝做法(4)一样。

第五步: 把备好的配料(葱、蒜沫、香菜、朝天椒)放入小碗中，碗里放入备好的调料(盐、生抽、白糖、醋、芝麻油、花生油)，搅拌均匀。

第六步: 把调好的料汁倒入土豆丝上拌均匀。

一盘凉拌土豆丝也做好了。

我的回答希望能帮到你。

您好!我是喜欢做菜的就喜欢瞎折腾!很高兴为您解答!

炝拌土豆丝与凉拌土豆丝，哪个做法更好吃？这个无法下定论，因为个人口味要求不一样，喜好不一。

但不喜麻辣的人肯定就钟情于凉拌土豆丝了，凉拌土豆丝可以根据自己，吃辣或不吃辣，或吃辣不吃麻来拌制，灵活多变性又非炝拌土豆丝能比了。

希望我的回答对您有所帮助!

你好对于我来说炝拌土豆丝好吃，因为凉拌土豆丝是提前已经拌好的，炝拌的是刚拌的通过热油激发辣椒和花椒的香味味道是真的好吃

各有各得吃法看你自己喜欢那种口味上，炝拌土豆丝有香辣和麻辣口味，

炝拌土豆丝做法：

首先把土豆去皮洗干净，用刮丝到把土豆刮成丝，用水把土豆丝冲洗干净，锅里加入水烧开放入土豆丝加点盐煮断生倒出控水，用凉水把土豆丝冲冷，放入盆或大碗中，锅里放油烧至七成热下入干花椒和干辣椒节，烧至干辣椒节成褐色倒入土豆丝面上注意油温不要过高会导致花椒辣椒变糊拌出来会发苦，然后加入味精酱油花椒油蒜泥葱花香菜搅拌均匀就可以装盘开吃了，不吃麻的可以不放花椒和花椒油。

凉拌土豆丝做法：

会经常与大家分享及交流

你好，很高兴能回答你的问题，这个得看个人喜好，这两种做法本人都比较喜欢吃，天不热的时候就炒来吃，夏天喜欢凉拌。下面来简单介绍一下做法：

1、将土豆洗干净，先切片在切成丝，切好后清洗两遍，把土豆丝的淀粉洗掉。然后泡清水中，加入适量的盐和白醋，这样是为了土豆丝更爽脆，泡五分钟控水备用。

2、适量的干辣椒段，花椒，姜祘，葱段。

3、锅中加入适量食用油，油温五层热把干辣椒、姜蒜、花椒倒进去爆香。然后加入土豆丝大火翻炒，大概翻炒20秒，眼看土豆丝从白色变成有点透明的再加入葱段、适量的盐，少许白糖，适量的醋，快速翻炒几下，就可以出锅了，口感爽脆的炝炒土豆丝就做好了，觉得颜色单调还可以切点青椒一起炒。

再来介绍下凉拌土豆丝的做法：

1、土豆洗干净，先切片在切成丝，切好后清洗两遍，把土豆丝的淀粉洗掉。然后泡清水中，加入适量的盐和白醋，三五分钟。

2、锅中加适量清水，水烧开加入土豆丝，豆芽煮半分钟左右，然后捞出过凉白开冷却控水备用。

3、准备适量蒜末，香菜段。把土豆丝和豆

芽放入盆中，在放入蒜末、辣椒面、干辣椒段，然后浇上一勺热油炸香。再放时间生抽、香油、醋、盐、白糖、香菜段搅拌均匀，一道酸辣脆爽的凉拌土豆丝就做好了。

希望我的回答对你有帮助。

只能说炝拌的香一点，土豆丝切好之后放入冷水中浸泡5分钟，锅里烧水等水烧开之后把土豆丝倒进去待水翻滚时立马倒出来冲凉水，锅里加蒜米，干红椒节，少许花椒粒爆香，干红椒节一定要爆得表面带一点点黑色，这样它才会出香味，加少许盐，生抽，白醋，一个简简单单的炝拌土豆丝就好了！

您好，非常荣幸回答您的问题

各有各的喜好吧，众口难调，奉上两种土豆丝做法，请笑纳

炝拌土豆丝做法1.将土豆去皮后切成细丝，放入水中浸泡，以防氧化变色。青、红椒分别切丝泡水备用。

2.锅中倒入清水，大火煮开后放入土豆丝焯烫半分钟后捞出，放入冷水中浸泡，待冷却后捞出沥干，摆入盘中。调入调料，放上青、红椒丝。

3.锅中放入少许油，放入花椒，开小火将油烧热，待花椒变成深色，油有点点冒烟时，把火关掉。捞出花椒，将花椒油淋在青红椒丝上，搅拌均匀即可。

凉拌土豆丝做法

1、土豆去皮洗净，切丝，放清水里过一遍。

2、烧开水，将土豆丝焯熟。然后捞出来再过一遍凉水。

3、捞出来控干水分，放入干净容器中，撒上所有调料拌匀后装盘即可。

土豆丝这两种做法你看个人的口味了。我还是喜欢凉拌土豆丝好吃，土豆切丝用水嗯，泡五分钟放一点点盐，放盐的作用是因为土豆淀粉太多了，放一点点盐会好很多，一个青椒切丝。锅里放水烧开，把泡好的土豆丝那下锅2分钟左右，捞出来过凉水直到凉了以后。放入三粒大蒜捣碎，放味极鲜，香醋放多少看自己的口味。，放入一点13香，一点鸡精，自制的辣椒油，香油，花椒油，一点点白糖，耗油，还有切好的辣椒丝，一点点盐，搅拌均匀就可吃了。特别是夏天吃起来特别爽脆。大家感觉好，给个赞

炝拌土豆丝比凉拌土豆丝好吃

炝炒土豆丝的做法

主材: 1个土豆；

关于炝炒土豆丝的做法

炝炒土豆丝，看似容易的一道家常美食，做起来却一点也不简单，刀工的讲究，火候的掌握都是十分关键的，怎么样才能做出一道美味又不失营养的炝炒拌工艺土豆丝呢？下面就为大家一些炝炒土豆丝的做法！

做法一

主料：土豆、干辣椒

辅料：干花椒、葱、芝麻

做法：

1、土豆切丝，用水浸泡多次，去除土豆上的淀粉，这样炒出来的'土豆丝才会脆脆的，而且也不会粘锅；

2、油烧至六成熟，下干辣椒，花椒炝炒出味；

3、倒入土豆丝，放入一勺盐，半勺鸡精，，炒二分钟左右后下入葱段，起锅；

4、撒上芝麻即可。

做法二

主料：土豆、蒜粒、辣椒、盐、糖、醋、生抽。

做法：

1、土豆一个，洗净削皮；

2、用擦子擦成细丝；

4、加入一勺盐、一勺糖、生抽、少许醋，搅拌均匀；

5、加少许油，加入辣椒煸一下，然后加入土豆丝；

6、大火翻炒，然后加入调好的汁，出锅前加入蒜粒。这款土豆丝，味道浓郁，非常好吃。

做法三

材料：土豆、干花椒、芝麻、鸡精

做法：

1、土豆切丝，用水浸泡多次，去除土豆上的淀粉，这样炒出来的土豆丝才会脆脆的，而且也不会粘锅；

2、油烧至六成熟，下干辣椒，花椒炝炒出味；

3、倒入土豆丝，放入一勺盐，半勺鸡精，，炒二分钟左右后下入葱段，起锅。

炝土豆丝怎么做

2. 把搓好的土豆丝放入清水里浸泡2分钟。这步的作用是去除土豆中的淀粉，这样做出来的土豆丝会清脆。

把土豆去皮切丝，用水清洗，准备开水，把洗好的土豆丝放在开水里焯一下，不能太久，大概1分钟即可，捞出装盘，锅里放油烧热，放入蒜沫，花椒，辣子末等炝出香味，倒去焯好的土豆丝里，放入少许生抽，盐，味精等拌匀即可。

锅中放油花椒，放土豆丝，翻炒，倒3、把土豆丝放入盆里，加入清水没过土豆丝，然后加入一点醋和盐，浸泡五分钟。加醋和盐的目的是为了除去土豆的淀粉和让土豆丝更加爽脆；点醋，食盐，就可以了。

炝土豆丝家常做法

土豆400g

主料：土豆500克

辅料：蒜5克、香菜1根、花椒2克、干辣椒3克、白醋10克、盐2克

1、蒜末5克，香菜1根切段，土豆500克去皮擦丝。

2、清水500ML，大火煮沸，倒入土豆丝，焯水30秒。

3、锅中放入食用油5ML，倒入蒜末、花椒9、再撒上几滴火麻油，用筷子拌一下即可2克、干辣椒3克，大火爆香。

4、倒入土豆丝，倒入调料、香菜、白醋10克、盐2克，搅拌均匀。

5、炝土豆丝成品图。

取土豆切丝，必须要用水冲一下，洗净淀粉，然后起锅烧油，葱姜蒜爆香放入干辣椒花椒煸炒，然后把洗好的土豆丝倒入锅里，大火快速翻炒均匀，加适量的盐和鸡精调味，淋红油和香醋，勾欠出锅。

香炝土豆丝怎么做

不是怎么做，这种做法也很简单的，首先要拿出就是清理好，然后再按照一定的步骤去做，网上点击查询就知道如何做，怎么做，怎么好吃。

香炝土豆丝的做法步骤

大蒜

香炝土豆丝的做法步骤：1 1土豆、胡萝卜切成丝，香肠切成丝

香炝土豆丝的做法步骤：2 2锅里放少许水，放点糖、盐、花生油，水开后将胡萝卜、香肠、土豆丝放进锅里焯一下，沥干水备用

香炝土豆丝的做法步骤：4 4锅里放油、香油、花椒十几粒、小辣椒，小火炸一下，捞出花椒、小辣椒后油留用

香炝土豆丝的做法步骤：5 5火调大，将土豆丝，胡萝卜丝，香肠丝倒进锅里，加点老抽，翻炒一下

香炝土豆丝的做法步骤：6 6放进调好的汁，翻炒熟后装盘

炝土豆丝的家常做法是怎样的

香炝土豆丝的做法步骤：3 3点香菜梗切段，葱切成片放碗里，放点盐、糖、醋、香油备用

制作食材：土豆、香菇、胡萝卜、青椒、生姜及大葱。

2、如果想要爽脆口感，氽水时间不要太长，氽水过后马上放到宽凉开水里，滴几醋米醋或白醋。

制作流程：

1、将土豆削皮切成丝，然后用凉水冲洗沥干水分。

2、将香菇、胡萝卜及青椒洗净切丝，再用开水氽一下捞出。

3、炒锅放油烧热，下入葱花及姜丝爆锅，再倒入土豆丝煸炒至发软。

4、加入青椒、香菇、胡萝卜、盐、味及料酒稍加翻炒，然后用水淀粉勾薄芡，淋上熟油出锅即成。

炒土豆丝的最简单做法

2、炝菜是把一种蔬菜或者其他菜品放到烧热的锅里爆炒。然后将调料比如尖椒，花椒，姜，葱，蒜放锅里用油爆香浇在食物上。

炒土豆丝是一道家常菜，做法简单，下面是制作步骤：

取2-3个蒜头，压一压，去膜，清洗干净，切成蒜末；

1.准备好土豆，切成根据个人口味大小不一的丝，再放到清水中，用手轻轻搅拌，把表面的淀粉去除干净，用清水冲净备用。

3.锅中加入油烧热，放入葱花略爆香，然后放入土豆丝，翻炒均匀。

小贴士：

炒土豆丝是非常家常的一道美食，下面是一份简单的做法，仅供参考：

材料：

- 土豆 2个

- 大蒜 适量

- 辣椒 适量

- 盐 适量

- 食用油 适量

做法：

1. 土豆去皮，切成细丝，用清水洗净，沥干水分，备用。

2. 大蒜和辣椒切成末备用。

3. 热锅凉油，倒入用水浸泡过的土豆丝中炒至变软，再加入大蒜和辣椒末，炒至香味四溢。

4. 撒上少许盐，翻炒均匀即可出锅。

小贴士：

1. 土豆丝可以用笔刨、瓢刨、切丝器等工具制作，大小可以根据个人喜好而定。

2. 土豆丝要在冷水里泡一段时间，去掉表面的淀粉，避免炒出的土豆丝过于黏糊。

3. 炒土豆丝时火候要掌握好，不宜过旺，避免炒糊，同时要经常翻炒均匀，确保土豆丝熟透。

4. 如果喜欢口感稍微软一点，可以在炒土豆丝之前，用沸水焯烫一下土豆丝，这样可以使土豆丝炒出来越加软糯，口感更好。

怎样做凉拌土豆丝

以我个人口味，更喜欢炝拌土豆丝，因炝拌土豆丝口感爽脆，麻辣味浓不说，沸油淋在花椒干辣椒以及土豆丝上，那种浓郁的炝香味融入其中，是凉拌土豆丝味在其表所不能比的。

问题一：怎么样做凉拌土豆丝才好吃？ 一、

制作方法

2. 水烧开，土豆丝和青椒丝在开水里川上20秒，不能让水烧开，否则土豆丝就不脆了。

3. 川好的土豆丝用冷水冲凉，放盆子里先拌上盐，醋，味精后，冰箱放半小时或者一小时。

4. 锅里放一勺油，烧6成热，放10来粒花椒，加一小勺老干妈辣酱，切一个干的红辣椒，放一把炒熟的花生米(师爷是在超市买现成的)，捣咕几下，然后一起倒在土豆丝上，拌匀就可以吃了。

二原料：新鲜土豆两个，干的红辣椒三、四个，食盐，味精，醋，沙拉油。

制作过程：1.土豆洗净，去皮，切成细丝，用清水洗乾净，控掉水分。在锅里加入少量沙拉油， 烧热，将红辣椒放进去，炸出香味为止（离锅远一些，千万注意别让辣椒油溅进眼 睛里），放在一边待用。

2.锅中加清水烧开，将土豆丝下锅一焯，立刻捞出，再用冷水过凉，控掉水分，盛盘。

3.将炸好的辣椒油、少许醋、食盐，味精洒在土豆丝上，拌匀。又香又辣的凉拌土豆 丝就做好了。特点是色泽鲜嫩，香味扑鼻，是入夏的一道上好的凉菜。

三材料：土豆400克、葱丝20克、姜丝少许、花椒10粒

调料：盐5克、味料少许

做法：1、土豆去皮，洗净，切丝，放淡盐水中泡10分钟，捞出放沸水中焯一下，捞出，放凉开水中过凉，捞出，沥干，盛盘。

2、坐锅，倒油，至六成热倒入花椒，炒出香味，捞出花椒不要。3、将葱丝、姜丝、花椒油、盐、味精一起倒入土豆丝中，拌匀即可

提示：1、为了使土豆吃起来清脆可口，焯烫的时间不宜过长。2、喜辣者，可将花椒油换成辣椒油，再加适量醋，就可以成为酸辣土豆丝了。

四凉拌土豆丝

土豆，香菜、火腿、香油、花椒油、醋、盐、味精各适量。

1、将土豆去皮，洗净切成细丝，放入沸水中焯至断生，捞出沥干水待用；香菜切段；火腿切丝。

2、将盐、花椒油、醋、香油、味精放入碗中调匀，放入土豆丝、香菜段、火腿丝，拌匀入味，装盘即可。

建议调料配比：醋：花椒油：香油=4：2：1。

五材料：土豆，葱花，花椒，糖，醋，盐

做法：土豆切丝，如果切不细就找切丝工具吧，要不太难吃了。水开后土豆丝放入炒一下，捞出浸入冷水中，凉后将土豆丝捞出，加入糖，醋，盐，及葱花备用；

锅内放少许油，将花椒放入（凉油时就放入），小火炸出花椒味，再将花椒弄出，将油直接倒在土豆丝上拌匀即可。

问题二：凉拌土豆丝家常做法，正宗凉拌土豆丝怎么做 用料

主料

土豆400克

辅料

香菜

2根

调料

花生油

6汤匙

食盐

适量

鸡粉

姜1小块

米醋

适量

细香葱

3根

2粒

花椒油

1茶匙

辣椒油

1汤匙

水适量

凉拌土豆丝的做法

1.将土豆去皮，切成丝，然后充分冲洗干净，再用清水浸没

2.把生姜大蒜切成细末，香葱切成葱花，香菜切成小段

3.锅内浇开水，水开后，放入土豆丝氽断生（水再次开后，大约13秒左右关火）

4.马上将土豆丝移至凉开水过凉，里面滴几滴米醋

5.炒锅内放花生油，油热后将生姜大蒜末炸香后关火

6.把葱花放在碗里里面调适量盐，将炸姜蒜的热油淋在里面

7.取1汤匙葱蒜油、花椒油、辣椒油、米醋、鸡粉、香菜、适量盐，放在沥干水的土豆丝里

8.将各种调料充分与土豆丝拌匀，装盘或碗，再淋一点葱蒜油，加点香菜，即可

烹饪技巧

1、土豆用刀切成丝，切成丝后马上洗掉淀粉，浸没在水里。

3、拌土豆丝，想要色泽好，不宜用老陈醋和酱油。

菜品特色

无论达官贵人，还是小老，应该都吃过土豆，土豆是很亲民的一种食物。川东，叫土豆为洋芋，让人想起好些跟洋字有关的东西，比如洋火（火柴）、洋马儿（自行车）等等。还有些地方称它为山蛋，很有趣味。据说个吃土豆的人在瑞典，人们为了纪念，还在市中心广场为他塑了一座青铜像。和个吃番茄和螃蟹的人一样，他们用勇气换来了众人的口福。

四川种土豆非常普遍，在农村，红薯和土豆都是必不可少的。奶奶种的土豆里，有一部分皮为红色，当时只觉得比普通土豆好看，现在才知营养要高得多。挖土豆，还得要技术，用力得当，一锄头下去，翻上来一窝土豆，抖抖多余的泥，用手一个个拔下，扔到篓子里，又继续挖。而新手，深一锄浅一锄，往往会让土豆分身，立马涌现一阵歉疚感。挖破了的土豆不好保存，也是被吃掉的对象。

炝炒土豆丝、青椒土豆丝、红烧土豆、土豆烧鸡……用土豆做的菜不胜枚举，怎么做都好吃。它既能胸有成竹地当主角，也可以兢兢业业地当配角，在各种场合下都游刃有余。有时候觉得，做人应该像土豆学习。

父亲爱将川味腊肉切薄片，与蒜头爆香，掺一些开水，把洗过淀粉的土豆片放进去，和腊肉一起焖，不要随意翻动，待锅内汁水收干时，一道香气四溢的农家风味菜就做好了。开水亦不可掺太多，约摸能让土豆熟透为宜。土豆借了味，口感绵软而饱满，还有腊肉的香气。每每回想起来都特别亲切，温暖。

在夏季，凉拌菜十分风靡，土豆也能赶上趟儿。把土豆切成细丝，冲洗干净，浸没在水里，然后用滚开水氽断生，继而放在凉开水里过凉就可以加入自己喜欢的调料拌食。要土豆成丝，用刨子不妥，用刀切的才有口感，也更成形。喜欢吃脆爽的口感，氽水不可太久，一般水再次沸腾13秒左右就可捞起。如果实在找不到火候，可用筷子夹一根尝上一尝。在凉开水里加几滴白醋或者米醋，更能让土豆丝晶莹透亮。拌土豆丝，不宜用颜色较重的调味料，比如老陈醋、酱油之类，放到一边。用葱姜蒜熬点油，加盐与米醋，再添点香菜、鸡粉、花椒油和清亮的红油一起拌匀，清香而微酸，还带有一点小麻辣，在夏季吃十分可口。不食辣者，弃辣椒油，多加一点儿葱蒜油拌之，仍旧好吃...>>

步骤：

1、把土豆去皮，用擦丝器擦成细丝

2、擦好的土豆丝放在盆里用清水冲洗两遍，把多余的淀粉冲掉，这样成品才会好看

3、青椒、洋葱切丝，葱切碎

4、锅里烧开水，把土豆丝放进去焯熟，因为细，不用煮太久，基本开了就

不多了，太久了土豆软了就不好吃了

5、焯好的土豆丝放凉水里过凉、控水

6、控完水的土豆丝放盆或大碗里，将切好的洋葱丝、青椒丝、葱花放上面，放盐、生抽、陈醋

7、炒锅烧热放火麻油油，小火炸香花椒

8、捞出花椒，将热油倒在盆里，会发出滋滋的声响

问题四：怎么样做凉拌土豆丝才好吃 食材明细

土豆适量

红油适量

老干妈辣椒酱适量

蒜适量

芝麻油适量

花椒油适量

生抽适量

醋适量

盐适量

白糖适量

葱适量

酸辣口味

简单难度

凉拌土豆丝的做法步骤

1原料图，土豆去皮刨丝，素鸡切片，蒜切末，葱切碎。

2锅里烧开水，将素鸡略煮。

3捞出摆盘备用。

4将土豆丝快速焯水。

5捞出快速过冷河，我换了一次水。

6土豆丝沥干铺在素鸡上。

7除葱花外的所有配料调成料汁。

8撒上葱花，拌好开吃

问题五：凉拌土豆丝怎么做好吃，凉拌土豆丝的家常做法 食材

油适量

食用盐适量

蒜适量

葱适量

指天椒适量

凉拌醋适量

鸡精适量

步骤

1这是买回的土豆一个

2土豆去皮洗净

3洗净后切丝

4用清水冲洗几遍，把表面的淀粉都清洗干净后用清水浸泡

5锅中烧锅开水，下泡过的土豆丝煮熟；

6煮好的土豆丝捞出过凉开水片刻捞出沥干

7放入碗中加入红辣椒丝，葱末，蒜末，鸡精，盐，凉拌醋，香油

小贴士

1、切好的土豆丝一定要用清水泡一下，这样拌出的土豆丝颜色干净漂亮。2、焯完的土豆丝一定要用清水镇一下，拌出的土豆丝就不会软烂了，根根爽脆。健康提醒：吃土豆也有的 吃土豆要去皮吃，有芽眼的地方一定要挖去。以免中毒。 切好的土豆丝或片不能长时间的浸泡，泡太久会造成水溶性维生素等营养流失。 买土豆时不要买皮的颜色发青和发芽的土豆，以免龙葵素中毒。

问题六：正宗凉拌土豆丝怎么做 主料

土豆2个

朝天椒1个

辅料

食盐

2克

香油

5克醋

10克

辣椒油

5克

蚝油

10克

生抽

5克

凉拌土豆丝的做法

1.

土豆二个、朝天椒一个

2.

去皮

3.

切丝

4.

锅里放清水和盐开，放进土豆丝氽熟

5.

沥水

6.

再切点朝天椒

7.

放点盐

淋上蚝油

9.

淋上生抽

10.

淋上辣椒油

11.

淋上陈醋

12.

拌匀

13.

拌好的土豆丝

问题七：凉拌土豆丝怎么做？怎么能做的脆脆的？ [ 凉拌 ]

做法：土豆切丝，如果切不细就找切丝工具吧，要不太难吃了。水开后土豆丝放入炒一下，捞出浸入冷水中，凉后将土豆丝捞出，加入糖，醋，盐，及葱花备用；

锅内放少许油，将花椒放入（凉油时就放入），小火炸出花椒味，再将花椒弄出，将油直接倒在土豆丝上拌匀即可。

凉拌土豆丝

【原料】

土豆，香菜、火腿、香油、花椒油、醋、盐、味精各适量。

1、将土豆去皮，洗净切成细丝，放入沸水中焯至断生，捞出沥干水待用；香菜切段；火腿切丝。

2、将盐、花椒油、醋、香油、味精放入碗中调匀，放入土豆丝、香菜段、火腿丝，拌匀入味，装盘即可 短暂，纪.! 2008-07-24 20:55 检举

原料:

土豆1个(100g), 花椒(3g),干辣椒1条，青椒半只，香菜1棵，油10ml，盐、味精适量。

做法:

1)土豆切细丝，用水洗去淀粉再泡15分钟.干辣椒用少量水泡软切丝;

2)土豆钉好后沥干放开水中焯熟(约2-3min.,原则再开了就行)，用凉水冷却。

3)将冷却后的土豆丝放盐，味精，辣椒丝拌匀放置15分钟。然后把辣椒丝挑到菜的表面准备淋油。

4)起油锅炸花椒油，花椒糊后捞出，将热油淋到土豆丝中，特别照顾一下辣椒丝，以出味。

问题八：凉拌土豆丝怎么做好吃？ 1.准备食材,土豆切成丝。

2.放在水中浸泡一会，中间换几次水，直到土豆的淀粉洗净。

3.将土豆丝放进沸水中焯熟，至土豆丝变色捞出过凉。

4.香菜切段，红椒切成斜刀薄片，葱白竖切成细丝

5.将土豆丝沥净水份，香菜红椒葱丝放在一起。

6.适量味极鲜、醋、芝麻油、盐调成碗汁浇在蔬菜上。

7.花椒凉油下锅，炸出香味后铲出花椒留下花椒油。

8.将热热的花椒油浇上，拌匀即可食用。

问题九：凉拌土豆丝怎么做？ 食材明细

土豆适量

红油适量

老干妈辣椒酱适量

蒜适量

芝麻油适量

花椒油适量

生抽适量

醋适量

盐适量

白糖适量

葱适量

酸辣口味

简单难度

凉拌土豆丝的做法步骤

1原料图，土豆去皮刨丝，素鸡切片，蒜切末，葱切碎。

2锅里烧开水，将素鸡略煮。

3捞出摆盘备用。

4将土豆丝快速焯水。

5捞出快速过冷河，我换了一次水。

6土豆丝沥干铺在素鸡上。

7除葱花外的所有配料调成料汁。

8撒上葱花，拌好开吃

问题十：东北凉拌土豆丝的做法。 切丝的工具去商店一般就有买，我家就有，不过没法借给你，用那个很方便的~

这个土豆丝有两种做法：

版本一

2. 水烧开，土豆丝和青椒丝在开水里川上20秒，不能让水烧开，否则土豆丝就不脆了。

3. 川好的土豆丝用冷水冲凉，放盆子里先拌上盐，醋，味精后，冰箱放半小时或者一小时。

4. 锅里放一勺油，烧6成热，放10来粒花椒，加一小勺老干妈辣酱，切一个干的红辣椒，放一把炒熟的花生米(师爷是在超市买现成的)，捣咕几下，然后一起倒在土豆丝上，拌匀就可以吃了。

版本二

原料：新鲜土豆两个，干的红辣椒三、四个，食盐，味精，醋，沙拉油。

制作过程：1.土豆洗净，去皮，切成细丝，用清水洗乾净，控掉水分。在锅里加入少量沙拉油， 烧热，将红辣椒放进去，炸出香味为止（离锅远一些，千万注意别让辣椒油溅进眼 睛里），放在一边待用。

2.锅中加清水烧开，将土豆丝下锅一焯，立刻捞出，再用冷水过凉，控掉水分，盛盘。

3.将炸好的辣椒油、少许醋、食盐，味精洒在土豆丝上，拌匀。又香又辣的凉拌土豆 丝就做好了。特点是色泽鲜嫩，香味扑鼻，是入夏的一道上好的凉菜。

炝土豆丝凉菜的做法

1. 土豆用刨丝刀刨成细丝。用刀切成均匀的细丝，刨好的土豆丝用水浸泡五分钟，然后用清水把淀粉漂净，这样焯出来的土豆丝会比较脆嫩。

2. 尖椒也可以刨，但是效果不好，还是用3、将土豆片切丝冷水浸泡10分钟。刀切吧。

3. 锅里加水烧开，把土豆丝下里面，用筷子不断搅动，边焯边夹起一根尝尝，要煮到没有土豆的生味儿的程度才算好，这步我觉得至少要四分钟。焯好的土豆丝捞出投凉，控净水分。

4. 锅内加适量植物油烧热，放入一小勺花椒，炸出香味，捞出花椒弃去不用。然后把干辣椒段和芝麻扔进锅里，随即关火，用余温把辣椒炸香而且不黑。

5. 土豆丝里加盐，香菜段，米醋 ，少许糖 ，蒜沫，然后浇上刚炸好的热花椒辣椒油。搅拌均匀就可以吃了。

菜名介绍

菜名：炝土豆丝

主要原料

原料：土豆一个，葱一根，红辣椒一个。

调料：料酒、味精、盐、酱油、醋、白糖、胡椒粉。

刀工：将土豆刀成丝、葱切丝、红辣椒切丝。

锅内放少许油，下入葱丝、红辣椒丝、爆锅然后下入土豆丝，依次下入料酒、味精、盐、酱油、醋二两、两滴芥末油和胡椒粉少许、白糖一点还有两勺番茄酱，翻炒即可。

炝炒

1.把土豆切成细丝，泡在清水里，浸去表面淀粉。再换一次水，直至水清辙。

2.锅中放油，油七成热时，放花椒粒下去炸至出香味，注意不要炸糊了，之后把花椒粒捞出不用。

3.把泡过的土豆丝倒入油锅中翻炒，加盐、糖、味精调味，再倒入醋快速翻炒几下起锅，撒上葱花即成。

炝拌

1.将土豆切成丝，将切好的土豆丝放入清水中，防止土豆生锈变色。

2.将土豆丝飞水焯熟。

3.备用红青椒，切丝待用。

4.将焯好的土豆丝，用凉水浸凉，加入红青椒，放入一茶匙花椒油，一茶匙辣椒油（附带红辣椒)，少许盐，少许味精，少许麻油，可根据个人口味加入少许醋，拌

土豆2个、大青椒1个、甜椒1/2个、大蒜1瓣、生姜1小块、盐少许、菜籽油适量。

1. 食材如图。

2. 土豆削皮切丝。

3. 切好的土豆丝泡清水中。

4. 大蒜生姜切片。

6. 土豆丝洗几遍，洗去多余的淀粉，沥水备用。

7. 锅里倒适量的菜籽油。

8. 油熟放入姜蒜爆香。

9. 倒入土豆丝。

10. 翻炒一分钟。

11. 放入青红椒丝翻炒一分钟。

12. 放少许盐。

13. 翻炒半分钟即可。

14. 出锅装盘。

炝拌豆豉土豆丝

图文 | 木木夕酉星

原料：

土豆1个、大蒜1瓣。

1. 食材如上图。

2. 锅里烧水。

3. 土豆切丝。

4. 土豆丝泡清水中，洗去淀粉。

5. 干辣椒切段。

6. 青椒切丝。

7. 小葱切葱花。

8. 生姜拍破剁成末。

9. 大蒜拍破剁成末。

10. 豆豉剁碎。

11. 水开放入土豆丝焯水两分钟。

12. 土豆丝放入清水中。

13. 热锅倒入适量的食用油。

14. 放入豆豉小火炒半分钟。

15. 放入配料。

16. 小火煸一分钟。

17. 土豆丝沥水装盘。

18. 放青椒丝。

19. 放少许盐。

20. 放少许鸡精。

21. 淋在土豆丝上。8.

22. 拌匀即可。