脆皮糊的做法。比例是多少啊。谢谢

将水磨淀粉和红苕淀粉按照1：1的比例混合倒入碗中，加2-3g的泡打粉，混合均匀之后加小半碗的水，调成面糊。之后滴2滴油，倒入腌好的里脊抓拌均匀，让面糊均匀的裹在里脊肉的表面。这道菜挂糊很关键，一方面可以锁住肉内的水分，吃起来更加嫩滑，另一方面可以起到酥脆的口感。

欧式脆皮蛋糕配方：

长脆不软的脆皮糊配方 长脆不软的脆皮糊配方视频

它通常是把加工成形的原料挂面粉、生粉、色拉油、化学疏松剂和适当的水搅拌成的稀糊后油炸而成。成品的外壳呈半透明状，色泽金黄。它的制作关键是调制脆皮糊，而调制脆皮糊又离不开对各种原料性质的了解和配比的掌握。

鸡蛋18个，糖1.8斤。低粉0.8斤，高粉0.8斤 不用蛋糕油、泡打粉

制作；先将蛋，糖打发，加粉。入模7成满

上火190。下火200

水果欧式蛋糕:

A(薄力粉45克、发酵粉1/4小匙)黄油40克、砂糖35克、鸡蛋1个、葡萄干30克、

朗姆酒1/2大匙。

制作方法：

①A的原料掺合到一起放到小筛子里。

②葡萄干粗粗弄碎、洒上朗姆酒。

③黄油放到铁碗里，搅拌成冰淇淋状，加上砂糖后充分混合。

④鸡蛋搅散，一点点加到③中，再把

①②按顺序放进去，大致搅拌一下。

⑤将锡纸裁成20厘米ⅹ20厘米，将④的1/6放到锡纸包起来根据要领作成6个。

⑥放到蒸具中，由中火改强火蒸约20～25分钟即可。

蜂蜜蛋糕的做法：

材料：（可做10-12个）

A、3个全蛋

B、80克糖

C、香草精1/4小匙（没有也可不放）

D、100克低筋面粉

E、2大匙油，3大匙蜂蜜（根据面糊的浓稠可调整）

以上大匙是15ml的，小匙是5ml

做法：

1、先将A+B混和加热到40度左右，电动打蛋器打发（就是标准打发状态，蛋沫浓稠松发，手指勾起约两秒滴一滴）；

2、再加入C继续打至拌匀（不用很长时间）

3、分次加入油和蜂蜜（一定要一匙加入后拌匀再加下一匙，可以直接用电动打蛋器低速搅拌）（此步骤和传统的海绵蛋糕方子比，我改动了，先放了油、蜂蜜，然后才筛入的面粉，我个人觉得这样更容易让湿性物质均匀。另外因为前面蛋液已经是打发的，所以不要打时间过长，均匀即可）

4、筛入低筋面粉拌匀，没有橡皮刀就用手拌，抄底像翻书一样拌，一定要轻轻的搅拌拌匀，不能过度搅拌以免出筋；拌好的面糊比较浓稠，消泡不是很多，然后就用勺倒入纸杯3/4满。

为更好吃，还可以放入一些泡好的葡萄干。在面糊倒入1/4高时放入葡萄干，然后再继续倒

很高兴回答楼主的问题 如有错误请见谅

脆皮炸鸡面糊配方

关键的难点在于，炸里脊调糊和糖醋汁的配比。

脆皮炸鸡，教你调好这面糊，吃起来嘎2.鸡腿里加入蒜泥20克，姜末20克，盐7克，椒盐3克，五香粉2克，生抽20克，搅拌均匀，腌制2小时嘣脆

材料：鸡腿 姜末 蒜泥 盐 五香粉 椒盐 生抽 中筋面粉 泡打粉

3.碗中倒入中筋面粉40克，盐1克，椒盐3克，五香粉2克，泡打粉2克，水175克，搅拌均匀至面糊状

4.将面糊倒入腌制好的鸡腿里，搅拌均匀，让每根鸡腿都均匀的裹上一层面糊

5.鸡腿放入红薯淀粉里滚一滚

6.拍掉多余的红薯淀粉（过厚的干粉会导致鸡腿表皮很硬）

7.将过好的鸡腿上的淀粉反湿一下，这杨鸡腿下锅炸的时候才不会有很多的浮粉在油里

8.锅中热油，放一个小面团扔进锅里，看到小面周围有大气泡往上翻滚的时候，就可以放鸡腿啦

9.1分钟左右油温稳定了，转小火慢炸12分钟，出锅备用

10.再次将油温升高，扔进一个小面团，小面团的周围有密集的小气泡且快速上升的时候，将鸡腿放入锅中炸半分钟就可以了（复炸是让表皮酥脆不油腻的大招）

脆浆

步骤step步骤step

发粉脆皮糊<急浆>:面粉50 生粉100 泡打粉25 盐5 油100 水100 清水分次加入,搅拌不可用力过大 过久, 调好应立即使用. 酵母脆皮糊:面粉500 淀粉 100 酵母粉10 油150 盐10 水550 调匀放置3个小时左右,油在用时放入. 数量为 :克

大厨分享从厨18年一直使用的“万用脆浆粉”，调制配方，快收藏

万用脆浆粉完整详细教程

糖醋里脊脆皮糊配方

道菜普及度虽高，难度也一样高。

挂糊太厚不行，挂糊太薄的话，被糖醋汁一泡，就软塌塌没了口感。

糖醋里脊怎样做出酥脆外壳？

糖醋里脊做出酥脆可口的外壳并不难，往面粉里掺些土豆淀粉和玉米淀粉就成了。

室长从贾月星大厨学到的脆皮糊比例是，面粉、土豆淀粉、玉米淀粉的比例按5:2:1恰当。

除了加淀粉，室长还学到一个小秘诀，就是往面糊里加1小勺小苏打。小苏打遇水遇高温会释放出气体，一下锅就会膨起来，漂浮在油锅上。

这样炸出来的里脊肉外壳会更蓬松酥脆，肉质更鲜嫩，吃起来有种轻盈感，搞定了炸里脊这一步，这道菜就成功了一大半了。

这时候需要注意的事情就是：防止自己偷吃光。刚出锅的炸里脊撒点椒盐，一口一个，焦香酥脆，就算放在冰箱里面冻一段时间，拿出来糖醋、焦溜口感也丝毫不。

糖醋汁的配比

剩下的功夫，调个糖醋汁，让炸好的里脊肉往里滚上一圈，这道菜就搞定了。

室长在这里教给大家一款糖醋汁：碗中放4勺清水，2大勺白糖，2勺白醋，1勺酱油，1平勺玉米淀粉调匀。（注意了，调糖醋汁要用白醋，因为白醋的香味更加持久）

锅中下入少量油，葱姜蒜片下锅炒香，然后加3勺番茄沙司或番茄酱炒出红油，糖醋汁下锅稍微炒一会儿，就能得到明油亮芡的糖醋汁了！

无论是做糖醋排骨还是糖醋鱼，糖醋汁都能用上！

糖醋里脊

< 食 材 >

里脊 / 盐 / 糖 / 白醋 / 酱油 / 料酒

面粉 / 土豆淀粉 / 玉米淀粉 / 鸡蛋

1、食材处理：里脊肉切成0辅料others.8cm厚度的大厚片，两面打上平行的十字花刀，便于吸收腌制时的汤汁。然后切成条状备用。

大厨窍门：加入小苏打能起到肉质增鲜的效果，也可以用苏打水代替。

3、调脆皮糊：5勺面粉，2勺土豆淀粉和1勺玉米淀粉，搅拌均匀加1颗鸡蛋，小半勺小苏打和少量水搅匀。

注意了，脆皮糊与里脊的比例是2:1~

4、调糖醋汁：碗中放4勺清水，2大勺白糖，2勺白醋，1勺酱油，1平勺玉米淀粉调匀。

5、炸制：开火坐油，把腌制好的里脊倒入糊中，搅匀。油温四成热，小火，逐个放入里脊肉，炸至表皮金黄即可捞出。

6、炒制：锅中留少许底油，放入葱姜蒜，加入2勺番茄沙司，炒出红油。倒入调好的糖醋汁，大火熬开，下入炸好的里脊，快速翻炒，撒上芝麻即可。

泡打粉9克、酵母3克混合均匀，然后放入普通面粉95克，精制生粉、马蹄粉各35克(三种粉要提前用筛子筛过)，搅匀。

放清水105克(一般分两次加入，如果调制的量大，需要分三次加入)、鸡蛋1个充分搅拌，放色拉油15克。

其实吧，如果想让脆皮的话。简单的办法就是让短的时间内把里边的水分蒸出来。所以其实方法并不难的。你可以想象一下国外有面包糠之类的，为什么？他们炸鸡的时候都喜欢用面包糠，然后炸出来的皮很脆。就是因为他们已经是占了那些面糊的情况下，再战一下面包糠可以平均一下水分可以让水分更快地挥发出去。我们家里自己做的时候也可以说是你占了那些。嗯，面糊之后你再往面粉里一滚。然后再去炸也是不多的。油的温度一定要高，所以由温度高了之后才能够将水分快速的长出来才能保持一定的温度，快速扎手，但一定不要温度过高温度过高的话，那容易炸黑的。所以一定要保护好油温。

以猪里脊肉为主材，配以面粉、淀粉、醋等佐料，酸甜可口，让人食欲大开。糖醋里脊糊调制成功的话，会使其口感更佳酥脆好吃，具体做法如下：

做糖醋里脊，油温是比较关键的问题。正确做法是把油烧至四五成热，然后放入挂好糊的里脊第三种脆浆糊的配方比例用筷子搅散，糊变成白色捞出。然后就不会粘了就成一条一条的了。然后把油烧到8成热，下入油锅炸熟，然后出来就是酥脆的了。

包菜水晶粉脆皮糊配方

将水磨淀粉和红薯淀粉按照1：1的比例混合倒入碗中，加一点泡打粉，混合均匀之后加小半碗的水，调成面糊，然后再滴2滴油，倒入腌好的里脊抓拌均匀，让面糊均匀的裹在里脊肉的表面。

1、这道菜里的花椒油是关键，我用的是现成的，朋友送的，花椒油一般我都是自己炸的，特别香。就是锅里放点食用油，开小火，投进花椒粒慢慢炸熟炸香，关火，把炸糊的花椒粒捡出去，余下的就是花椒油了，可以一次多炸些放在瓶子里，什么时候吃什么时候倒点，也非常方便。

2、原料：包白醋和白糖这个搭配甜而不腻，酸味柔和，再加点番茄沙司增香又增色，看一眼就忍不住流口水。详细菜谱就在下面！菜、红薯粉、青椒、葱、姜、蒜、油、盐、生抽、五香粉。

3、所以需食材准备就绪，红薯粉提前煮好。

5、锅中入油爆香葱姜蒜，倒入包菜青椒翻炒。

6、加红薯粉，生抽，五香粉炒匀。

7、出锅加盐调味即可。

糖醋里脊的脆皮糊怎么调制？

9将裹好的鸡肉一块块放入裹粉中，反复翻动，让每一片都裹上炸粉。

脆皮糊主要就是面粉。调制脆皮糊可以将面粉、泡打粉和一些食用油一起搅拌均匀，注意放好糖（当然也可以油炸是放），然后涂在里脊上，放入锅中油炸即可。

首先就是将红薯粉准备好，然后再加上一些自己喜欢的其他配料，搅拌均匀之后裹上面糊，放入油锅里面炸至两面金黄，非常的香酥美味，口感特别不错。

一、里脊肉切条，里脊肉去掉筋和膜，切成成5厘米长的段状。里脊肉表面会有白色的筋和膜，在切肉的时候容易滑刀，先将筋膜剔除，做出来不仅更加入味，口感也更好。二、腌肉去异味，打造鲜嫩口感切好的里脊肉放入碗中，加入半勺糖，盐和鸡精，小半勺料酒，加少许的水淀粉，抓拌均匀之后腌15分钟入味。三、里脊肉上浆，完美的面糊比例。将水磨淀粉和红苕淀粉按照1：1的比例混合倒入碗中，加2-3g小苏打 / 番茄沙司 / 芝麻的泡打粉，混合均匀之后加小半碗的水，调成面糊。之后滴2滴油，倒入腌好的里脊抓拌均匀，让面糊均匀的裹在里脊肉的表面。

脆皮糊放什么面粉 脆皮糊为什么要放生粉

我们都知道，脆皮糊是非常重要的面浆，用来炸制食物。一般都会放点生粉，那么脆皮糊为什么要放生粉？脆皮糊怎么做才好吃？不妨和我了解下！

脆皮糊放什么面粉

面粉要选低筋的标准粉，因为精制粉、富强粉等面粉的筋力太强，用了肯定会影响糊的膨松效果。

种脆浆糊的配方比例

面粉250克、小麦淀粉50克、生粉35克、泡打粉15克、吉士粉15克和色拉油15毫升。

其调制方法是：先把面粉、小麦淀粉、生粉、泡打粉和吉士粉纳盆，加适量的清水搅匀后，调入色拉油再拌匀，放冰箱里静置10分钟便可使用。

第二种脆浆糊的配方比例

面粉200克、生粉50克、糯米粉10克、泡打粉6克、鸡蛋1个和色拉油20毫升。

其调制方法是：先把各种粉料放碗里拌匀，磕入鸡蛋液并加入适量的盐和清水，调匀以后加入色拉油，搅匀便好。

面粉150克、淀粉50克、发酵粉5克和色拉油15毫升。

其调制方法是：先把各种粉料放碗里和匀，加适量清水调成糊状后(不能有颗粒)，再加入色拉油，搅匀即成。

第四种脆浆4、包菜青椒改刀，葱姜蒜切碎。糊的配方比例

面粉150克、生粉35克、糯米粉10克、澄面粉10克、泡打粉6克、鸡蛋1个、盐2克和色拉油15毫升。

脆皮糊为什么要放生粉2、腌制：取一只碗，放入里脊肉，加少量盐，糖，半勺料酒，再放入少量小苏打，少量水抓拌均匀，静置。

脆皮糊中面粉与生粉的比例

脆皮鸡的脆皮糊怎么调？

1.鸡腿清洗干净，浸泡半小时去除血水

脆皮炸鸡

脆皮糊比例是面粉：生粉：泡打粉10:3:1，水适量。

主料main

鸡腿三只 胡椒粉适量 面粉适量 姜蒜适量 辣椒粉适量 百胡椒粉适量 水适量 小苏打适量 玉米粉适量

鸡蛋一个 牛奶50克

孩子一直念叨着要吃肯德基那种“有鳞片”的炸鸡，总感觉这种太高大上了，所以一直不敢尝试，为了满足孩子的愿望，硬着头皮上，没想到一次就成功了呢，肉嫩入味，脆鳞片片，真的太好吃了，我也顾不得正在减肥，一口气吃了三块，真是香呀！尤其是酥脆的鳞片，太好吃了。

脆皮炸鸡的做法

1先将鸡肉处理好：我用的是鸡边腿，为了方便孩子吃，我将鸡腿去骨切块。每个鸡腿大约切3-4块。每块带皮。也可以用鸡翅做。

2将腌肉料放入盆中，腌肉料的配方：盐5g，大蒜三颗，生姜几片，辣椒粉1g，黑胡椒1g，白胡椒2.5g，水15g，将所有的食材都倒入盆中，混合起来。这个量大约可以做450克鸡腿肉，我用了三只鸡边腿。

3腌肉调料配好，混合后将鸡腿肉放入配料中，用手将腌料揉捏均匀。冷藏腌制过夜至24小时！少也要腌制半天才能入味。

4炸鸡裹粉的配料：玉米淀粉80g，中筋面粉200g，小苏打粉3g，白胡椒粉4g，盐4g黑胡椒粉2g放入盆中。

5用刮刀将所有调料混合备用。

6打一个鸡蛋加入50g牛奶打散混合均匀。

7取用90g炸鸡裹粉，加入鸡蛋液中，混合调成糊糊。根据面粉品牌不同，糊糊可能偏干偏稀，可以通过加入牛奶或者裹粉调整面糊的干湿度。直到将面糊调至能挂住鸡肉表面的稍微浓稠状态即可。

8将腌好的鸡肉倒入面糊中，均匀裹一层。

10

所有的鸡块都裹好后，再用手揉压几次，使鸡肉表面都沾上裹粉，这样做的目的是为了让鸡肉炸后产生漂亮的鳞片哦，裹好后，抖掉多余干粉。

11

小锅内放入油，加热至约170度，将筷子插入油锅中，筷子底部迅速冒出很多的小泡泡就表示唯独可以了。

12

将鸡块一片片夹起来放入锅中炸，下锅后不要马上翻动，稍微等一下，待鸡块表面结皮了再翻身。每次只放几块，不要放满一锅，如果肉太多，油锅温度下降，影响效果。

13

用这个方子做出来得炸鸡，本身就有味道，不需要后期蘸酱调味的哈！不过沾点番茄酱吃起来会减少油腻感！如果一次炸得比较多，吃不完的话，可以用烤箱170度，烤10分钟，就又脆了！不用复炸，以免将鸡块炸黑。

脆皮炸鸡的成品图

脆皮炸鸡的烹饪技巧

技巧tips

每一个鸡边腿分成3、4片比较好，太小了肉汁被炸干，口感会有影响。

脆皮粉的调制方法

其调制方法是：把各种粉料和盐入盆拌匀后，磕入鸡蛋并添入适量的清水，调成不稀不稠的浆糊后再加入色拉油搅匀，静置一会便可用。

脆皮粉配置的比例 ；面粉500g 生粉250g 泡打粉25g 酵母10g 鸡蛋适量 还要加入糯米粉这样的脆浆才是的，糯米粉50G超市都有得买，而且炸出来的东西颜色也很好.

脆皮粉配置的比例 ；面粉500g 生粉250g 泡打粉25g 酵母10g 鸡蛋适量 还要加入糯米粉这样的脆浆才是的，糯米粉50G超市都有得买，而且炸出来的东西颜色也很好.

炸东西的脆皮粉是用糯米粉、玉米淀粉、鸡蛋加少量水搅拌均匀而成，以下举例脆皮猪排的做法：

生粉又叫木薯淀粉，其含支链淀粉较高，受热后回膨胀粘连从而在食品原料表面形成一层保护壳，不但可防止食品内部水份的流失而形成软嫩的口感，还能在炸制后外壳酥脆，进而就行成了所谓的外酥里嫩。生粉不如绿豆淀粉好用，不过在众多淀粉中生粉。准备材料：猪里脊、糯米粉、鸡蛋、玉米淀粉、盐、料酒、胡椒粉、泰式甜辣酱。