三筋属于雪花牛肉还是牛肉

抗衰老

三筋不属于雪花肩脾牛部位肉：米龙（针扒）、黄瓜条（脍扒）、林肉（和尚头）、臀肉（尾龙扒）、黄小瓜条、牛腱子、牛前展、牛后展、金钱展、胸叉肉、牛前部肉、牛肩肉、脖肉、、瘦肉块、肥肉块、瘦肉馅、肥肉馅、肋条肉一、肋条肉二、精啐肉、一级分割肉、一级牛肉、肉头、学生餐、牛腩、富士肥牛排前外脊(上脑)牛肉，属于板筋牛肉

牡蛎肉是牛的哪个部位_上脑是牛的哪个部位

到底牛嫩肩和牛牡蛎肉是不是一回事?

属于牛肉，雪花是指瘦肉中均匀分布的脂肪。铁是造血所必需的元素，而牛肉中富含大量的铁，多食用牛肉有助于缺铁性贫血的治疗。

牛牡蛎肉是牛肩胛骨后的一块肉，因为形似牡蛎肉而得名，因少有活动肉质细嫩，又因密布脂肪呈现细密的大理石纹路，所以口感油润，适合煎、炒、烤挑牛肉是一门技术活,你需要吃遍牛肉的所有部位，并知道它们的准确位置、还要和肉摊老板打好关系。才能买到纤维细嫩、油脂丰富的好牛肉部位。等，是上等的食材。 嫩肩肉又叫牡蛎肉，只是叫法不一样，其实是一回事。

香煎牛牡蛎肉秘籍的做法步骤图，怎么做好吃

肌肉纤维较粗大，脂肪含量低。只适合垂直肉质纤维切丝或切片后爆炒。

香煎牛牡蛎肉秘籍

上脑牛排(CHUCK STEAK)，属于牛肋骨肉，取自牛颈部至第6根肋骨之间的一块净肉。上脑牛排，肉质以瘦肉为主，脂肪沉积分布于其中，带有一些筋膜，整体入口鲜嫩多汁，绵软浓郁，肉香醇厚，筋膜附近的肉较为紧实，又带来有别于嫩滑的口感体验。

牡蛎肉又称板腱肉，是牛肩胛骨后面的一块肉 。因为肉的纹理形似牡蛎故而得名为“牡蛎肉”。

用料

盐 适量

取牛小蜜牡牛仔骨的脂肪含量很高，所以牛小排的大理石纹非常丰富，肉质非常鲜美，除了煎之外，烧烤味道也相当不错。蛎肉1-2块

牛排撒上少许盐，放进冰箱冷藏室冷藏1-2天。（这样使空气在牛排周围得到很好的循环，烤出的牛排味道更浓烈，也更松软。）

做牛排时，将牛排从冰箱取出，等它的温度升至室温再下锅进行煎制。

热锅，放入随附赠送的黄油

做牛排时，将牛排从冰箱取出，等它的温度升至室温再下锅进行煎制。（这样避免直接煎牛排时，当牛排中心的温度达标时，其实它已经煎过头了。）

煎牛排时，每隔15-20秒就要将牛排翻一次面，出锅前撒上黑胡椒。

将牛排放在盘子上静置5分钟。（这一步静置可以让煎出的牛排纤维松弛，因而牢牢地锁住肉汁。）

现在可以佐以喜爱的酱汁和蔬菜，享用这块娇嫩多汁的完美牛排了。

小贴士

三分熟，45摄氏度度起锅；五分熟，55度起锅；全熟65度起锅。出锅前撒上适量黑胡椒。

安格斯牡蛎肉是哪里的肉？

主要由三扒一霖组成。即针扒(牛臀肉)、烩扒索哎(米龙)、尾龙扒(臀腰肉)和牛霖(膝圆组成。后臀部位运动量大，因此肉质瘦而硬,油花较少，不太招人待见，但经过小火慢炖或焖制,也能释放美味，此部位比较适合炖、卤。

安格斯牛肉原产于苏格兰北部的阿佰丁，金卡和安格斯群，是英国古老的肉用品种之一，1892年良种登记，宣布良种肉用品种。成年公牛平均体高138厘米，体重700—800公斤，母牛体高122厘米，体重500—600公斤，平均日增重900很多人想在网上买牛排，但是面对繁多的品牌犯了难，不知道究竟哪个更靠谱，今天在这里一个大品牌， 大希 地的牛排性价比还不错，关键肉真的是和普通牛排不能比啊，香嫰，没有所谓的黑胡椒汁盖着，才能尝到特有的肉的奶香，配上蔬菜和薯条，基本上一份够饱了。—1000克，屠宰率60—65%。该品种早熟易配，性能温和，易管理，体质紧凑，结实，易放牧，肌肉大理石纹明显。

牛排一般常见的三个经典部位是菲力、眼肉和西冷，除此之外，还有牛小排、板腱牡蛎肉（嫩肩）、上脑、臀腰。

澳洲安格斯谷饲200天板腱(牡蛎肉)

上脑牛肉是哪个部位

将柠檬汁挤几滴到牛排上

上脑牛肉是牛后颈部位。

牛上脑位于牛的后颈位置，主要是指从肩颈到背部这部分的牛肉，从位置上看就是连接颈肉和眼肉中间的一块肉，是一个过渡型部位。

这块肉叫上脑，名字自带歧义，就像牡蛎肉没有牡蛎，而上脑其实和牛脑也没什么关系，只是单纯被称为上脑而已，并不是牛脑袋上的肉。

牛上脑的脂肪和肉筋交错，红白相间的花纹漂亮且不规则。由于上脑的肉筋较多，所以嫩度会有所欠缺，但好在价格相对亲民，且出肉率高，如果掌握了烹饪技巧，用上脑来煎牛排，还是挺值得一试的。

上牛肩脾CHUCK脑牛肉介绍

上脑的超高性价比，是因为出肉率高，但内部花纹走向并不规整，难以实现标准化分割。所以，用整块上脑来分切牛排部位，肯定都会有损耗。即便是同一个品牌的上脑，脂肪油花比问题七：牛肩肉怎么做好吃 1. 牛肩肉洗净，切成手指粗的长条，入冷水锅至煮沸5分钟，焯烫后捞出，放入清水中将血沫冲洗干净，捞出备用。例别也都很明显。

一块上脑一般可分割为上脑边和上脑心。上脑边，也叫翼板肉，是上脑心肉上层比较薄的那个部分，以瘦肉为主，且脂肪分布均匀细密，口感非常紧实。在餐厅通常叫做“羽下肉”，烹调用途非常广。

牛胸口是哪个部位

牛胸肉是牛的胸部肉。在软骨的两侧，主要是胸大肌，纤维稍粗，面纹多，并有一定的脂肪覆盖，煮熟后口感较嫩，肥而不腻。适合炖、煮汤。板腱牛排（OYSTER BLADE），它可以简单的理解为“牛肩肉”，板腱牛排选自牛肩胛部比较嫩的部分。牛板腱位于牛肩胛骨外侧又称,沿肩胛外侧骨膜分割而出,主要由冈下肌、三角肌等肌肉组成。因切面形似“牡蛎”，又如牡蛎般鲜嫩多汁。

胸翼板肉口捞是牛胸肉的精髓部分

胸口捞是类似猪皮胶的物质，也是黄中带白的牛胸肉，它在牛的胸前部位，它的脂肪含量并不高，看到的黄中带白部分并不是脂肪，而且胸口捞的一种软组织，吃起来不会有肥腻的感觉，而且肉质有弹力和韧劲，适合熬汤食用。

与胸口捞接近的匙皮、匙柄比较有嚼劲，也不适合做牛排、烧烤、爆炒食用，像臀肉能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。、牛牡蛎肉等部位上的肉可以做牛排食用，也可以翻炒食用，牛碗口的脂肪含量较高，只适合翻炒食用，营养价值也很高。

牛小排和牡蛎肉是一回事吗？

一半以上的胺基酸可由人体制造，但有8种氨基酸在人体内无法自制的，称为必需氨基酸，得由食物中摄取。牛排含丰厚、易为人体吸收的铁质，将氧气、能量送到身体各处，食物中所含的铁质共分2种，常减肥的女性容易呈现贫血的现象，因此，想保持身体健康的人，多吃牛排是有好处的。

三分熟牛排（mediumrare）：大部分肉接受热量渗透传至中心，但还未产生大变化，切开后上下两侧熟肉棕色，向中心处转为粉色再然后中心为鲜肉色，伴随刀切有血渗出。五分熟牛排（medium）：牛排内部为区域粉红可见且夹杂着熟肉的浅灰和棕褐色，整个牛排温度口感均衡。不是

辣椒条的纤维较粗、富有嚼劲，中间有肉筋穿过，可以炒菜或者做自制牛肉干。

不是一回事，牛小排就是牛肉的小排骨，牡蛎肉，它是属于海鲜一类的，口味都不一样。

其实牛小排和我们中餐里常吃的“牛仔骨”是一个部位的肉，指的是牛的胸肋骨部位，第6至第8根肋骨之间带油筋的肉。不过带骨头的一般叫“牛仔骨”，不带骨头的被称为“牛小排”，牛小排可以用作牛排的方式来烹饪，牛小排的价格也高于牛仔骨。

牛小排属于牛肉

如何根据牛的部位选择牛排

香煎牛牡蛎肉秘籍的做法

美食牛排可以说是西餐中广为人知的菜品，牛排滋味鲜美，肉质鲜嫩，不管是情人间的约会，还是朋友间的聚会，去到西餐厅牛排基本上是必点的菜式，在西餐中的地位开始非常重要的。那么牛排有哪些种类？牛排什么部位吃？下面51Dongshi网编辑为大家介绍牛排知识百科，一起来了解更多关于牛排的内容吧。牛排是牛的哪个部位牛排，或称牛扒，是片状的牛肉，是西餐中常见的食物之一。牛排的烹调方法以煎和烤制为主。牛身上可以用来制成牛排的部位的肉有很多，比如说牛肋、牛里脊、牛外脊这些部位的肉以及牛身上的脊骨肉都是我们生活中非常常见的用于制作牛排的肉。牛排根据肉的部位的不同，也被分为了很多种类。

辣椒条/嫩肩肉

牛排种类菲力牛排Fillet

取自牛腰部的小块里脊肉，是为柔嫩的部分，几乎不含有肥膘，十分适合减脂、瘦身的人食用。菲力牛排煎成3成熟，5成熟和7成熟皆宜，这样能体现出其细嫩的口感，懂视网小编提醒大家过熟的菲力牛排会让口感变得十分难嚼。

西冷牛排Sirloin取自牛背脊附近柔嫩的牛肉，不同的位置有着不同的口味。西冷牛排的油脂十分丰富，肉质也极为细腻。在烹饪中，西冷牛排通常切为厚片来烹饪，以5-7分熟为合适。

T骨牛排T-bone取自牛背上的脊骨肉，在肉排中有着十分显眼的T形骨，骨头两边的肉量度不一，量多的为西冷，量稍少些的为菲力，因此T骨牛排可以同时享受西冷和菲力的美味。在烹饪中，通常以5-7分熟为适合。

2、澳洲：以肉色深浅和脂肪分布来划分成M1至M12级（主要为M4至M12级），越高级脂肪和肉的比率越高且分布更平均，M12的肉与脂肪比例高达50%，只有少于5%的和牛可达到此级数；市面都属M8至10级，脂肪比率约达30-35%。

3、美国：美国的牛肉分级制度有8级，由农业部制定，是以油花分布情况和牛的屠宰年龄来划分的。分别是：（Prime）、特选（Choice）、精选（Select）、标准（Standard）、商用（Commercial）、可用（Utility）、切块（Cutter）和制罐（Cannery）。其中只有和特选才适合做牛排。

51Dongshi网小提示：日本A1级不多相当于M4、M5级，A2级相当于M6-M8级，A3级相当于M9、M10级，A4级相当于M11级，而A5级相当于M12级。甚至可以说，A4、A5级的牛肉质量还要略高于M11、M12级。美国的牛肉脂肪含量就要低得多，大概在8%-11%，不多相当于M3至M4的水平。

牛排选购技巧1、牛的部位

即使是同一品种同一级别的牛肉，部位不同，口感区别也很大，动得越少的肉，越好吃。同品种同级别越贵的部位越好吃。常见的好吃的牛排部位有：菲力、西冷、肉眼、香妃扒、上脑等。性价比高的部位有：嫩肩扒、保乐肩、小米龙、大米龙等。

3、饲养方法

饲养方法分草饲和谷饲，草饲肉质更柴，谷饲营养均衡，肉质细嫩，所以谷饲比草饲好，而且谷饲天数当然是越多越好，谷饲300天的就比谷饲150天的好吃和贵。

4、牛肉等它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效补充三磷酸腺苷，从而使训练能坚持得更久。其中肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢，产生支链氨基酸，是对健美运动员增长肌肉起重要作用的一种氨基酸。级

不同的分类不一样。上面提到过牛肉的等级，其中无论是哪一种等级，数字越大，等级越高，当然价格越贵。

5、安全问题

正规进口的牛肉，会有很多身份证明，进口单和检验证明等。不过记得，我国已经禁止进口日本和牛，所以市面上的日本和牛要么是进来的，没有安全保障，要么就是澳洲和牛。详细>>

小编【易果生鲜】原膳澳洲谷饲小公牛牡蛎牛排200g(3片)牛肉原切进口￥169月销:3+店易果生鲜旗舰店>>潮香村牛排套餐黑椒西冷菲力家庭牛排10片进口肉源新鲜牛肉￥139月销:100+店潮香村食品旗舰店>>进口原肉整切西冷牛排1420g皓月西冷/眼肉/菲力牛排8片￥189月销:36+店皓月食品旗舰店>>>>牛排怎么煎牛排做法牛排怎么做好吃的关键就在于火候的把握。牛排之所以美味，都是源于其鲜嫩的口感以及多汁的美味，过度的煎烤会让牛肉汁水流失，十分影响口感，因此牛排通常不会做全熟。常见的煎牛排做法有威灵顿牛排、黑椒牛排、红酒炖牛排、西冷牛排等。详细>>

牛排怎么做好吃又简单1、牛排外形修整：将牛排形状稍微修整一下，看起来更美观，接着用刀背将牛肉拍的松散一些。

2、牛排怎么腌制：将牛排放到干净无油的容器里面，往里面倒入一瓶盖左右的红酒，加两勺生抽，在牛排上涂抹均匀，腌制十分钟。在煎牛排之前多加一些红酒腌制，能让煎出来的牛排肉质更加细腻可口。

3、准备煎牛排：准备一口平底锅，开锅烧热后放入黄油，等黄油化开之后，就可以将牛排放进去煎了，之所以用黄油煎，是因为黄油味道比较重，香气浓郁，可以让煎出来的牛肉更好吃。

4、正确煎牛排的方法：牛排放进锅中后，用大火煎，小火容易将牛排煎老。看到一面变色之后翻面继续煎，在两面均匀的撒上食盐，倒入没过牛肉一半高度的红酒，等红酒干了之后煎牛排就完成了。牛排家常做法>>

牛排几分熟

牛排有别于其他大部份熟食，牛排通常不会烹至全熟，因为全熟牛排为考验厨师的手艺。生熟程度以奇数区分，主要分为：

全生牛排（Raw）：完全未经烹煮的生牛肉，这种做法只会用在某些菜式例如鞑靼牛肉、基特福或生牛肉沙拉。

近生牛排（Blue）：正反两面在高温铁板上各加热30~60秒，目的是锁住牛排内湿润度，使外部肉质和内部生肉口产生口感，外层便于挂汁，内层生肉保持原始肉味，再者视觉效果不会像吃生肉那么难接受。

一分熟牛排（rare）：牛排内部为血红色且内部各处保持一定温度，同时有生熟部分。

七分熟牛排（mediumwell）：牛排内部主要为浅灰棕褐色，夹杂着少量粉红色，质感偏厚重，有咀嚼感。

全熟牛排（welldone）：牛排通体为熟肉褐色，牛肉整体已经烹熟，口感厚重。

牛排怎么吃吃牛排的礼仪即是以叉子压住牛排的左端，固定，顺着叉子的侧边以刀切下约一口大小的牛排后，叉子即可直接驻起牛排送入口中，简单说即是以叉子压住后再以刀切开。

叉子可依牛排的特性，自由地变换拿法以方便用餐。当叉起食用时，叉子的背面必须向上，不过，如果是舀起食用时，叉子应面向上方使用。吃牛排的礼仪>>

嫩肩牛排是哪个部位

即上脑的底板部位肉，谷饲的油脂更丰富，肉味浓，拿来烤、涮、煎、炒都可以。

嫩肩牛排的部位是是牛肩胛骨后的一块肉，因为形似牡蛎肉，所以又叫牡蛎肉。嫩肩牛肉是澳大利亚的牛排处理方法，问题一：牛前、牛后、牛腱子肉和牛腩有什么区别?哪个贵一点？ 让我来告诉你 我看到他们回答你说 牛腩贵 我都笑了 所谓牛腩 指的是牛肚子上的肉 比较便宜 有很多茎牛排等级1、日本：日本牛肉以和牛为出名，是根据油花分布情况来分ABC级，其中A类，C类。A级中又分A1-A5五级，每一级还分12档。A5等级的牛肉被称为霜降牛肉（雪花牛肉）为顶高级别。皮 适合 炖着吃 在说说 牛腱子 牛腱子是 牛后腿的肉（肌肉）也叫牛展 是做酱牛肉的食材 它的价格仅次于牛柳也叫嫩肩牛排。因少有活动肉质细嫩，又因密布脂肪呈现细密的大理石纹路，所以口感油润，适合煎、炒、烤等。

牛排的做法有很多种，酱汁也各具特色，但对于一块上等牛排的烹饪方法就是保持它的原滋原味，这样才能品尝到真正牛肉的肉香，好肉并不需要提前腌制，需要的是一只好锅。煎牛排难掌握的就是火候，至于什么是三分熟、五分熟、七分熟基本还是靠经验。

牛排有哪些部位？

西冷、肉眼和菲力牛排是三种不同的牛排部位，具有不同的口感和质地。

西冷牛排（Sirloin Steak）：西冷位于牛脊肌肉的后部，靠近腰部。它是牛身上的肌肉之一，口感略带嚼劲，比较有嚼头，肉质较结实，属于比较偏瘦的牛排。

肉眼牛排（Ribeye Steak）：肉眼位于牛的肋骨附近，是牛身上的肌肉之一，因为这部位的脂肪分布均匀，肉质柔软、多汁、鲜嫩，是比较受欢迎的牛排部位之一。

需要注意的是，不同的烹饪方式也会对牛排的口感产生影响。比如煎牛三筋在牛肩胛骨后方的部位。 牛三筋因外形酷似牡蛎,又叫“牡蛎肉”、“板腱”,该部位肉质细嫩,花纹丰富。、烤或烤制时间的长短都会影响到牛排的口感和质地。

菲力牛排（FILLET）就牛小蜜 牛牡蛎肉 1000G是嫩牛柳、牛里脊，是牛脊上嫩的肉，几乎不含肥膘。由于肉质嫩，很受爱吃瘦肉朋友的青睐。口感的。牡蛎牛排牛上脑的区别是,牡蛎是海边生长的贝类,而牛小排是牛肋巴那里的肉。这就是两者的区别。这俩物种都不一样,肉肯定也不是一回事。好但没有嚼头，并且烹煮过头就显得老涩，因此多给牙口不好，消化较弱的老人家或小朋友食用。

肉眼牛排

肉眼牛排(RIB EYE)是牛肋上的肉，瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一定肥膘，中间的肥膘像一只眼睛。或许比不上腰脊肉那样嫩，但骨边肉向来好吃，油油嫩嫩的肉丝中夹着有劲的油筋，比西冷耐嚼，比菲力够味，而且油花十分丰郁，是受年轻男食客喜欢。

西冷牛排

西冷牛排（SIR LOIN）也叫沙朗牛排、纽约客牛排，是指肉质鲜嫩又带油花嫩筋的牛肉，基本上取自于牛背脊一带柔嫩的牛肉，具置不同，风味也各有千秋。西冷牛排在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，肉质鲜嫩且香甜多汁，富有口感，总体口感韧度强，肉质硬，有嚼头，受入门级牛排行家所偏好。

上脑牛排

上脑牛排(CHUCK STEAK)，属于牛肋骨肉，取自牛颈部至第6根肋骨之间的一块净肉。肉质以瘦肉为主，脂肪沉积分布于其中，带有一些筋膜，整体入口鲜嫩多汁，绵软浓郁，肉香醇厚，筋膜附近的肉较为紧实，又带来有别于嫩滑的口感体验。