植物蛋白质的消化率低于动物蛋白质,是因为什么？

植物蛋白质的消化率低于动物蛋白质,是因为植物蛋白质被纤维包围，不易与消化酶接触。比动物性食物蛋白的消化率要低，但纤维素经加工软化破坏或除去后，植物蛋白的消化率可以提高。如大豆蛋白的消化率为百分之六十，加工成豆腐及其它豆制品后，可提高到百分之九十到百分之百。

一般植物蛋白质消化率高于动物蛋白质 植物蛋白质的消化率低于动物

食物中蛋白质的含量是否丰富，这是评价食物蛋白质营养价值的前提。含蛋从以上比较看，大豆对人体的营养价值是较高的。白质越多的食物，其营养价值亦相对越高。如鸡肉含蛋白质百分之二十二到百分之二十四，猪肉含蛋白质百分之九点五，大米含蛋白质百分之五到百分之八，大豆含蛋白质百分之三十八到百分之四十。

而植物蛋白中必需氨豆腐是大豆加工制品，人们经常食用，其特点柔软细嫩，清爽适口，历来就受到人们的欢迎。基酸含量很少。特别是缺少赖氨酸（一种必需氨基酸），因此其氨基酸评分较低，这类蛋白质被人体吸收和利用的程度也会些。在众多的植物性蛋白质中，营养价值的是豆类蛋白质。

如何评价食物蛋白质的营养价值？

植物蛋白质与动物蛋白质的含量

对蛋白质营养价值的评价，应结合其在人体内消化、吸收和利用的情况进行。一般来说，动物蛋白质的消化和吸收率高于植物蛋白，例如蛋类、奶类和肉类高于豆类和谷类。此外，在各种烹调方法中，采用长时间的煎、炸等，会破坏部分氨基酸，并影响消化吸收。

1、蛋白质的含量

2、消化吸收的程度

表观消化率

蛋白质进入体内后被利用的程度取决于食物蛋白质中的必需氨基酸的种类、数量以及相互构成。动物蛋白所含的必需氨基酸较多，更接近人体的需要，利用价值高，所以，我们称之为优质蛋白。常见含有优质蛋白的食物是肉类、禽类、鱼类、蛋、牛奶、奶酪和大豆。真消化率 3、人体利用程度

功效比

生物价

净利用率

4、氨基酸评分

不用刻意评价吧。饮食平衡就好了

动物蛋白和植物蛋白，哪个更有利于身体健康？

评价食物蛋白质的营养价值，对于食品品质的鉴定，新的食品资源的研究和开发，指导人群膳食等许多方面，都是十分重要的。各种食物，其蛋白质的含量、氨基酸模式等都不一样，人体对不同的蛋白质的消化、吸收和利用程度也存在异，所以营养学上主要从食物蛋白质含量、被消化吸收的程度和被人体利用程度三方面全面地进行评价。常用的指标有：

植物蛋白更好，动物蛋白吸收率高，但吃多了有隐患，人体内的各种蛋白质由二十多种氨基酸构成，其中九种氨蛋白质净利用率（%）=消化率x生物价基酸人体自身无法合成，必须通过食物获取。大多数动物蛋白含有全部的必需氨基酸，且吸收率可以达90%以上；植物蛋白则大都缺乏1-2种必需氨基酸，吸收率也只有40%左右。但是，动物性食物往往含有过多的热量、脂肪、胆固醇等，大量食用不仅会增加肥胖风险，也会增加多种慢性病发生的可能。

植物蛋白更加的健康，因为植物蛋白蛋白质含量还是非常高的，而且油脂含量也非常的低，对人的身体非常的有利。

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混合食物蛋白质的消化率是多少？

当然是动物蛋白，里面的蛋白质更容易被人体吸收。尤其给消化不好的人食用。营养含量高，易吸收。

我们选择蛋白质食物，首先应考虑蛋白质含量的多少。如果食物中蛋白质含量很少，即使营养价值很高，也不能满足人体需要。在常用的每100克食物中，肉类含蛋白质10—20克，鱼类含15—20克，全蛋含13—15克，豆类含20—30克，谷类含8—12克，蔬菜、水果含1—2克”动物性食物比植物性食物含量多，豆类含量很多，质上比动物性食物也不。判断蛋白质质的优劣有三点：(1)蛋白质被人体消化、吸收得越，其营养价值就越高。整粒大豆的消化率为60%，做成豆腐、豆浆后可提高到90%，其他蛋白质在煮熟后吸收率也能提高，如乳类为98%，肉类为93%，蛋类为98%，米饭为82%。(2)被人体吸收后的蛋白质，利用的程度有高有低，利用程度越高，其营养价值也越高。利用的程度高低，叫蛋白质的生理价值。常用食物蛋白质的生理价值是：鸡蛋94%，牛奶85%，鱼肉83%，虾77%，牛肉76%，大米77%，白菜76%，小麦67%。动物蛋白质的生理价值一般比植物蛋白质高。(3)看所含必需氨基酸是否丰富，种类是否齐全，比例是否适当。种类齐全，数量充足，比例适当，叫完全蛋白质，如动物蛋白质和豆类蛋白质。种类齐全，便比例不适当，叫半完全蛋白质，在谷物中含量较多。种类不全，叫不完全蛋白质，如肉皮中的胶质蛋白，平米中的平米胶蛋白。将两种以上的食物混合食用，使含的氨基酸相互补充，能更好适合人体的需求。多吃蛋白质也不好，会增加肾脏负担，增加额外的热能消耗，不经济。所以，要合理食用蛋白质。

瘦羊肉17.3鸡 蛋14.7

饲料中动物蛋白与植物蛋白比例问题

蛋白质消化率不仅反映了蛋白质在消化道内被分解的程度，同时还反映消化后的氨基酸和肽被吸收的程度。蛋白质消化率（%）=食物氮-（粪氮-粪代谢氮）x100/食物氮。该计算结果，是食物蛋白质的真消化率。在实际应用中，往往不考虑粪代谢氮，这种消化率叫做表观消化率。

动物蛋白和植物蛋白的不同在于：动物蛋白氨基酸含量和比例比较平衡，饲喂动物后消化吸收好；植物蛋白不同种类异较大，氨基酸不平衡，且消化性能不所以营养学会创始人、营养学权威：帕特里科.如动物蛋白，其中的某些抗营养因子还影响蛋白质的消化与吸收。动物蛋白价格高，一般用在家畜前期，主要促进骨骼和器官发育；而植物蛋白主要用于家畜养殖中后期，主要促进脂肪沉积，也就是育肥了。

现在蛋白质饲料在动物营养中做的研究也很多，个人认为没有必要再重复人家的研究工作。

前儿童如果蛋白质摄入不足,就会导致 迟缓, 减轻,容易疲劳,并易导致贫血,抵抗

豆腐的防病保健功效

蛋白质是构成细胞的一种基本物质，人的生长发育以及受损细胞的修复和更新，都离不开蛋白质。食物中肉、蛋、鱼、豆类以及奶中蛋白质含量较多，烹调中应以蒸、煮将几种生理价值各不相同的食物蛋白质混合食用，有提高其生理价值的作用，这种作用叫作蛋白质的互补作用。蛋白质的互补作用实质上是不同食物中必需氨基酸的不同比例相互补充的结果。例如，一般粮食（米面）为主，尽量减少煎、炸，从而提高人体对蛋白质的摄入。

豆制品和其他食物相比营养价值如何？

各种食物中蛋白质含量以大豆类（30%～40%），肉类次之（12%～20%）,粮谷类较低（< 10%）。

豆制品和其他食物相比营养价值如何？原来豆腐还有防病保健效果

霍尔福德强烈建议：我们应该要多吃植物蛋白，少吃动物蛋白，尤其是中老年人。

一般人提起营养丰富的食品，首先是鸡、鸭、鱼、肉、蛋，而很少把豆制品摆到前面，这说明人们对豆制品还是不甚了解。因此，这里要把豆制品与肉、蛋、鱼从营养价值上作一比较，以提高人们对豆制品营养价值的认识。

从营养价值上作一比较，以提高人们对豆制品营养价值的认识。

（1）蛋白质含量与质量的比较：在日常生活中，一般人都认为肉类、蛋类含蛋白质高，却很少注意大豆的蛋白质含量也是很高的，甚至比肉、蛋、鱼还要高，而且质量也比较好（表1）。

表1部分肉、蛋、鱼与大豆蛋白质含量（克/100克）

瘦猪肉15.7鸭 肉16.5

肥瘦猪肉9.5小黄鱼16.7

瘦牛肉20.3带 鱼18.1

猪肝 21.3牛 奶3.3

从表中可见，大豆中蛋白质含量大大高于肉、蛋、鱼，是人体摄取蛋白质的上好食品。

大豆的蛋白质还有很大优点，好于肉、蛋、鱼。蛋白质是由多种氨基酸组成的，其中赖氨酸、色氨酸、亮氨酸、缬氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、苯丙酸和异亮氨酸8种氨基酸，是人体自身不能合成的，必须从食物中摄取，所以称为必需氨基酸。

8种氨基酸，是人体自身不能合成的，必须从食物中摄取，所以称为必需氨基酸。含有8种氨基酸的蛋白质称为完全蛋白质或优质蛋白质。一般说来，植物蛋白所含上述8种氨基酸不完全，数量也少，属于不完全蛋白质，营养价值较低。但是，大豆蛋白质则属例外，它所含的必需氨基酸比较齐全，而且含量也较多，属于完全蛋白质，同动物蛋白质一样，具有较高的营养价值。

（2）消化率的比较：植物蛋白多存在于植物细胞内，而植物细胞是由纤维素构成的。纤维素会阻碍蛋白质与消化酶接触，所以消化吸收率低，因此，植物蛋白在加工前，蛋白质的消化率是很低的，如干炒大豆消化率仅为50%，煮熟的整粒大豆消化率也只有60%左右。而大豆做成豆浆消化率可达85%以上，制成豆腐、豆腐干等各种豆制品后，消化率则可达92%?96%。因此，豆制品的蛋白质消化率与动物蛋白质消化率比较，两者是不相上下的。

（3）胆固醇含量的比较：肉、鱼、禽、蛋等动物蛋白都含有胆固醇，而大豆蛋白不含胆固醇而含豆甾醇。豆甾醇虽不能被人体吸收，但可抑制小肠对胆固醇的吸收。因此，若经常食用豆制品，不仅可以获得丰富的蛋白质，还可以避免胆固醇过高带来的血管硬化和心脑血管疾病的有害影响。

（4）大豆中含钙、磷、铁较多，对人体有益：每100克大豆含钙426毫克，磷532毫克，铁11毫克；每100克猪肉含钙11毫克，含磷320毫克，含铁07?23（瘦肉）；每100克鸡蛋黄含钙134毫克，磷532毫克，铁72毫克。这些矿物质都是人体必需的成分，大豆都高于肉、蛋类食品。

（1）常吃豆腐能降低人体胆固醇：豆腐虽然含脂肪，但不含胆固醇，肥胖者和心脑血管患者常吃豆腐，具有降低胆固醇、防止血管硬化的作用。美国的一项研究结果表明，每天食用豆制品不仅可以使人体内低密度脂蛋白（俗称“坏胆固醇”）和三酰甘油的含量有轻度下降，同时还能减轻妇女更年期症状。通过血脂测定发现，每天食用豆制品可以使低密度脂蛋白下降3%，三酰甘油含量下降6%。豆腐中还含有一定量的维生素E，有利于人的生长发育，保持青春活力，与延缓衰老有密切联系。并能改善微循环，促进毛细血管增生，也有利于动脉硬化的改善。点豆腐用石膏和卤水，含钙和镁盐较高。钙对小儿骨骼与牙齿生长有特殊意义，而镁盐对心肌有保护作用，对动脉硬化和心脏病患者减轻病情有益。

（2）常吃豆腐能防老年性痴呆：据美国的一项研究发现，老年性痴呆是由于老年人大脑中缺乏乙酰胆碱。乙酰胆碱是神经细胞传递信息的化学物质，这类物质的缺乏或减少均可直接影响人的思维记忆和全身肌肉的调控、平衡力，导致记忆力减退，反应迟钝，行动迟缓等。而豆腐恰好含有一种能够使乙酰胆碱含量增多的成分――磷脂酰胆碱。磷脂酰胆碱进入人体内，便会释放出胆碱，可以弥补老年人乙酰胆碱的不足，使神经细胞的信息传递恢复正常，使疾病症状得以改善。

（3）多吃豆腐可防乳腺癌：美国一研究单位通过实验证实，大豆中含有的植物型雄性激素，能有效地抑制动物体内雌激素的产生。而雌激素水平过高被认为是引起乳腺癌的重要原因之一。研究者曾对一组雌性猎豹作了试验，长期经常摄入大豆的雌性猎豹体内雌激素明显较低，但一旦停止摄入大豆，体内雌性激素水平又会马上升高。另一组对雌性白鼠的试验显示，经常摄入大豆豆粉的一组白鼠患乳腺癌的比例较不常食用豆粉的一组白鼠要低70%。研究者还发现，，尤其是北亚妇女中，乳腺癌患者的比例只及美国妇女的125%，其原因很可能与妇女的饮食中有丰富的大豆和大豆制品有关。引人注目的是，在美国的中，女性患乳腺癌的比例仍小，但她们的下一代却又明显升高。这与她们下一代的生活习惯及饮食传统食谱有一定联系，其中很可能就包括对大豆的食用比上一代人减少有关。所以，提倡妇女多吃豆腐等大豆制品。

（4）豆腐中含有植物脂肪及酶等，有滋润皮肤、消除雀斑等美容功效。故民间有“豆腐店里出西施”和“豆腐西施”之说。《饮食民俗学》一书中说：“豆腐嫩，色白，多吃会使人皮肤又白又嫩。豆腐店主的女儿多吃豆腐，所以长得很漂亮。”

（5）中医学认为，豆腐性味甘凉，具有益气和中、生津润燥、清热解毒的功效。《本草纲目》载豆腐：“宽中益气，和脾胃，消胀满，下大肠浊气。”《随息居饮食谱》载豆腐：“清热、润燥、生津、解毒、补中、宽肠、降浊。”中医认为，豆腐可以治一些常见病，比如：用豆腐500克，用米醋炖后吃下，每日2次，可治痢疾。嫩豆腐500克，加陈皮5克，桔梗5克，一齐放入锅内，加水两碗浓煎，就温把豆腐吃下，可治老年咳嗽。豆腐500克，麦芽糖100克，生萝卜汁1杯，混合煮开，日服2次，可减轻气管炎引起的哮喘。用豆腐300克，加白糖适量，上火蒸透，每晚睡前服用，对治感冒咳嗽初起有一定疗效。

因为豆腐具有益气和中、生津润燥、清热利尿解毒的功效，中医常用其辅助治疗妇女更年期的不适。如潮热面红、夜间盗汗、心悸烦躁、忧郁失眠等，运用吃豆腐或其他豆制品的方法，可收到减轻不适的明显效果。

动物蛋白质比植物蛋白质不易吸收吗?

我记得人体是不能够直接而且成年人轻则体重减轻，肌肉萎缩，疲乏无力，贫血，病后康复缓慢；重则出现营养不良性水肿，甚至危及生命。1克蛋白质可产生16.7千焦耳的（4千卡）热能。吸收蛋白质的，先要被水解成氨基酸后才能够吸收，小人不才

两种说法都不是精准的表述，蛋白质是要经过水解，成为反之，如果某种食物蛋白质中，缺乏一种或几种必需氨基酸，或者比例不恰当，它既不能促进儿童生长发育，也无法维持人体健康，这种蛋白质的营养价值就很低，有些植物蛋白质即是。氨基酸，再通过转氨基或脱氨基的作用才能被人体吸收。而上面的表述显然将蛋白质的定义扩大了，将食物中一些非蛋白成分（比如脂类，糖类等）也算作蛋白质。个人认为对于食物消化吸收的异是由这些非蛋白成分造成的。

动物蛋白和植物蛋白的哪个更好？

鸡肉 21.5大 豆36.3

蛋白质分为动物蛋白和植物蛋白，动物性蛋白质主要来源于禽、畜及鱼类等的肉、蛋、奶。

虽然蛋白质的含量不等于质量，但是没有一定数量，再好的蛋白质其营养价值也有限。所以蛋白质含量是食物蛋白质营养价值的基础。食物中蛋白质含量测定一般使用微量凯氏定氮法，测定食物中的氮含量，再乘以由氮换算成蛋白质的换算系数，就可得到食物蛋白质的含量。

植物蛋白的来源是果仁、豆类（比如四季豆、大豆和小扁豆）。

动物蛋白的弊端：

1：摄入过多的动物蛋白质，因为动物脂肪含大量饱和脂肪，摄入过多会增加血液中有害低密度胆固醇的含量，相伴而来就是体质过酸和很多其他常见的心血管问题，对老年人来说，是非常不健康的。

2：其次蛋白质过多本身也会产生有害影响。正常情况下，人体不储存蛋白质，所以必须将过多的蛋白质脱氨分解，氮则由尿排出体外，这加重了代谢负担，而且，这一过程需要大量水分，从而加重了肾脏的负荷，于那些肾脏已经有点问题的人来说，每吃一顿高动物蛋白，就会对肾脏造成一点新的危害。

3：过多的动物蛋白摄入，也造成含硫氨基酸摄入过多，这样可加速骨骼中钙质的丢失，易产生骨质疏松、对于进入更年期的妇女也是不利的。

5：动物蛋白的饱和脂肪含量很高，而饱和脂肪会促进肿瘤的生长和淋巴系统阻塞，所以欧美健康专家认为尽量减少动物蛋白的摄入。

植物蛋白的好处：

2：植物蛋白不但不含胆固醇和饱和脂肪，还可以提供较多的膳食纤维、维生素E、不饱和脂肪等健康成分。

3：很多植物蛋白食品中还含有特殊的保健成分，如具有类雌激素作用的大豆异黄酮、具有降血脂作用的植物固醇、具有防癌和抗衰老作用的多酚类抗氧化物质等。

4：植物蛋白不含大量的饱和脂肪及胆固醇，对健康更有利，不会导致酸性体质。

动物蛋白富含的氨基酸更全面，更容易被人体吸收。而植物蛋白的氨基酸不全面，同时含有凝集素、植酸等抗营养物质，相对来说吸收度不如动物蛋白。

二宝教你正确蛋白论

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影响食物蛋白质消化率的因素不包括什么？

1：植物蛋白是蛋白质的一种，来源是从植物里提取的，营养与动物蛋白相仿，但是更易于消化，含植物蛋白丰富的是大豆。

蛋白质来源。

答案解析：食物蛋白质消化率受到蛋白质性质、膳食纤维、多酚类物质和酶反应等因素影响。

蛋白质的食物来源可分为动物性食物（畜、禽、鱼、蛋、奶）和植物性食物（豆类、谷类）两大类。

动物性食物的蛋白质含量高于植物性食物，如禽、畜、鱼的肌肉中含蛋白质15％～22％，蛋类含蛋白质11％～14％，奶类一般含蛋白质3％～3.5%，并且富含多种营养素，是优质蛋白质食物来源。而且动物蛋白质质量好，在人体内利用率高。

但需要注意的是动物性食物同时也含有较多脂肪和胆固醇，吃多了对人体健康不利，容易发胖，并容易导致多种疾病如冠心病、高血压、中风等。

植物性蛋白质如谷类，含蛋白质10％左右，蛋白质含量不高，但由于我国膳食谷类蛋白为主，所以仍然是膳食蛋白质的主要来源；在植物蛋白质中，豆类是一种例外，蛋白质含量高而且质量好，尤其是大豆含蛋白质高达35％～40％。

增加膳食蛋白质的数量和质量，首先应大力提倡我国各类人群增加牛奶和大豆及其制品的消费；同时应注意膳食中蛋白质互补，适当进行搭配，使混合食物中蛋白质的氨基酸组成更接近人体需要模式，从而提高混合蛋白质的利用价值；可以适当进行蛋白质强化和氨基酸强化；并积极开发新蛋白质资源。

蛋白质的消化率：

实际上是指蛋白质的吸收率，其吸收利用率越高，营养价值也越高。用一般烹调方法加工的食物蛋白的消化率为：奶类97%～98%，肉类92%～94%，蛋除了消化和吸收，蛋白质中氨基酸的数量、排列方式及组成比例等的不同，也会导致其在人体内利用率的不同。凡是含氨基酸丰富、比例合适、模式与人体相似的蛋白质，其利用率就高；反之则低。人们常用生物价来评定蛋白质的营养价值。在各类食物中，生物价的是鸡蛋，为94，其次为牛奶85，大米77，鱼虾76，大豆64等。日常生活中，人们若将不同的食物混合食用，会大大提高其生物价。例如，将含赖氨酸少的玉米与含赖氨酸丰富的大豆等混合食用，蛋白质的生物价将由60升至73。这也是我们提倡“吃杂一点”的原因之一。记得采纳！类98%，大米82%，土豆74%。

植物性食物蛋白由于有纤维素包围，比动物性食物蛋白的消化率要低，但纤维素经加工软化破坏或除去后，植物蛋白的消化率可以提高。如大豆蛋白的消化率为60%，加工成豆腐及其它豆制品后，可提高到92%～。

以上内容参考：

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动物蛋白比植物蛋白更胜一筹，这个说法是真的吗？

食物名称含量食物名称含量

不是真的，植物蛋白和动物蛋白的摄入量应大致相同，各一半。与动物蛋白相比，植物蛋白的来源多种多样，每日价值更高。 并且在该过程中，成本和过程相对简单且便宜。 但是，植物蛋白的种类和相对量与人体的需求之间存在一定的距。的动植物蛋白质平衡塔。 没有好与坏。

肯定是动物蛋白更有利于身体健康，因为根据营养结构来看，动物蛋白的蛋白类型和人体蛋白质的结构比较接近，所以动物蛋白的也要更好。

这种说法肯定是真的，动物的蛋白营养更全面，而且可以给人体更好的吸收提供的营养物质也更好和植物的蛋白是植物性的，所含的量会相对比较少，不能够更好的给人体吸收和利用。

是真的，动物蛋白能提供所有人体必需氨基酸，这是植物蛋白做不到的。