松花皮蛋的制作方法及配①将食盐放在锅内炒,待爆炸声停止时取出研碎。方如下:
皮蛋的配方及详细制作方法 皮蛋的配方及详细制作方法视频
皮蛋的配方及详细制作方法 皮蛋的配方及详细制作方法视频
用料:鸭蛋13个、松花蛋粉一包、红茶叶适量。
1、鸭蛋一定要新鲜,是要刚生下来一周内的新鲜鸭蛋。
2、清洗干净后,把蛋壳外的水分晾干。或者用纸巾擦干净蛋壳外的水分。
3、红茶叶放水里烧开。
5、裹上一层松花粉泥,不能露白,装在塑料袋里,鸭蛋的话,尽量裹得厚一些,然后把袋口扎紧。
6、历时12~15天内,时不时地打开一个鸭蛋,查看是否成型,成型了就可以把外面的泥巴洗掉,放在常温处半个月风干,这样做的目的,是为了松花粉里的石灰粉碱味去掉。
7、成品。
淹
皮蛋怎么腌制?宁毅穿越后靠着一枚皮蛋终成为江宁首富,那么皮蛋怎么腌制的呢?今天我们就一起来看一下。皮蛋肠好吃不贵,不用肠衣一做!
皮蛋用线切成4份,碗里放蒜末 青红辣椒 盐 鸡精 生抽 蚝油 辣椒油 搅拌均匀,淋在皮蛋上,简单好吃
学会这么做皮蛋,再也不用叫外卖了
姜末生抽蒜末香油
不要用纯石灰制作皮蛋奥
凉拌皮蛋怎么做?青瓜2:然后把茶叶末煮沸五到八分钟,用煮过的茶叶水将生石灰化开。除去灰渣后,再放入纯碱拌匀,放入食盐和草木灰,搅成糊状,即可使用。削薄皮,卷起来摆盘,鸡蛋一切为四,蒜红椒拉碎,加入盐鸡精白糖生抽陈醋,酱油辣椒油葱花 ,搅拌均匀即可。
皮蛋腌制方法一 (烧碱法)
用烧碱(火碱,)腌制皮蛋,无钙泥附着,可减轻洗蛋作,且料液浓度易掌握,适于大规模生产。
2、腌制方法:将红茶末用3千克水加热熬制成深褐色茶汁,滤除茶叶备用。烧碱放入缸中,加7千克水搅拌至完全溶解,倒入茶汁、盐搅匀,将禽蛋放入,压做法:于液面下,加盖密封,置于20℃环境腌制13天左右,取蛋剥壳检查,如蛋白凝固透明,将蛋取出,再用50%料液加50%凉开水混合液浸泡10-15天即成。料液浓度高低可根据蛋白凝固状态酌情增减。
皮蛋腌制方法二(法)
1、原料配方:禽蛋10千克(150-180个),水11千克,生石灰1千克,纯碱600克,食盐350克,红茶末2:先将1500克热水倒入大缸里,把茶叶、食盐、面碱、黄丹粉放入水缸中拌匀,再将筛过的白石灰、黄土、草木灰放入缸里,搅拌均匀成为料泥。3:鸭蛋,戴上胶皮手套,用配好的料泥逐个包泥,包均匀后放缸里,用塑料薄膜封严,在室温15 ℃~30 ℃条件下,贮30~40天即为成品。100克,硫酸铜30克。
2、腌制方法
⑴原料准备。禽蛋要新鲜,光照无黑点,晃动无响声;生石灰要求遇水能生成大量气泡,随即崩解疏松成白色粉末;纯碱即蒸馒头用的碱面;食盐用大粒盐或细盐均可。
⑵料液熬制。将红茶末加水熬成茶汁,而后趁热缓慢倒入放有纯碱、食盐、硫酸铜和生石灰的容器中,搅拌均匀,捞出底部的灰渣、石块等杂质,冷却备用。
⑶腌制。将禽蛋放入清洁缸内,至缸沿15厘米,放入竹、木条卡住,防止腌制时禽蛋上浮。将料液搅拌倒入缸内,淹没蛋面,而后用塑料布封口密闭。
⑷管理。禽蛋入缸后不要随意搬动,也不宜翻蛋,环境温度保持20℃左右。腌制7天后,取3枚蛋对光照看,若黑不透亮,可打开禽蛋小头查看,如蛋白凝固透明,表明腌制正常,如蛋白烂头,表明料液碱性过强,可加适量冷开水冲淡料液,如蛋白软化不成型,表明料液碱性弱,可添加碱量或延长腌制时间。
⑸出缸。腌制20天后,可剥壳查看,若表面光洁,蛋体呈茶色,表明已腌制成熟。即可出缸。
⑹清洗、晾干。出缸后用冷开水或消毒水洗净蛋壳,沥水晾干。
主料:鸭蛋10个、食品级35g、红茶末20g、盐40g
⑺涂膜保鲜。晾干的皮蛋如要远销长销,可用食用蜡加热融化。将皮蛋放入蜡液中浸泡片刻,取出晾干。即可包装销售。辅料:水1000g
纯 碱:3两步骤一:准备所需材料
步骤二:鸭蛋洗净,晾干表面水分
步骤三:盐,红茶末,水倒入容器中
步骤五:将放入另一个容器中
步骤六:倒入盐茶溶液
步骤七:搅拌至完全溶解
步骤八:将鸭蛋放入容器中
步骤九:注入制好的溶液
步骤十:盖好盖子,密封
步骤十一:55天以后即可揭盖
步骤十二:腌制好的皮蛋拿出洗净表面,去壳切开就可以享用啦
做皮蛋的配方和原料如下:
工具/原料:鸡蛋20~30个生石灰500克、食用碱150克花椒八角各5克、红茶5克新鲜侧柏叶30克、草木灰50克水1500毫升、盐少于1克(或不加)木屑3~4斤。
1、锅中加入花椒、八角、红茶叶各5克,很少的盐(少于1克,新手可不加),加水1500毫升,大火烧开。
2、水开后中火再煮3分钟,然后将锅中料水晾凉备用。
3、找一口不用的破锅(或其他结实的容器,不要用玻璃的或者塑料的,碱腐蚀玻璃),依次放入石灰、碱面、侧柏叶,然后缓慢向锅中加入料水。注意石灰遇水会产生大量的热,这一步作一定要少量的分次的加入料水。
一是防止液体飞溅烫伤,而是方便调整糊的粘稠度,要不稠不稀才好,至于怎么个度,这个就看经验了,如果没经验实在不清楚的1500毫升的水量就不多。
4、石灰遇水发生反应。
5、待石灰全部溶解变成糊之后,加入草木灰,再搅拌均匀成糊状。
7、用铁丝做了一个专门捞鸡蛋的工具,具体长这样,没有这个工具的可以用一个破勺子代替。
8、第二天,将新鲜鸡蛋放入糊中,用小工具将鸡蛋滚满糊后捞出,再放入木屑中滚一下,包裹住糊糊。
9、一层木屑一层鸡蛋的摆放在坛子里,也可以在坛子里放一层塑料袋。注意要密封,防止变干,否则就不发生反应了。
10、封口,系好塑料袋,盖上坛子盖,放在背阴处10~14天左右,期间不要翻动鸡蛋。
11、约10天后,打开坛子查看一下状态,方法是把鸡蛋放在耳边晃一下,如果有水声,说明还没变成或者失败了;如果感觉是一体了,但有颤巍巍的果冻感,7、十二天后,把松花蛋拿出来摆在筛子上,摆在通风阴凉处,退火50天就可以食用了。时间到时,拿出去除外壳,松花蛋就做好了说明快变成皮蛋要南方的了。
再有两三天就可以晒了;如果有轻微的颤动感,说明变好了,就可以把鸡蛋拿出来晾晒了。如果实在拿不准,就打开一个鸡蛋看一下状态。
12、约一天将鸡蛋外表的糊糊晾干。
13、晒干后,敲开表面干燥的的泥浆,剥开鸡蛋壳。
14、一个q弹剔透的食材:主料皮蛋6个 辅料青椒4个变蛋就成了,晒干后,变蛋就可以存放很长时间了。
松花蛋,又称皮蛋将皮蛋粉倒入碗中,然后一边倒入凉茶水一边搅拌,直至搅拌成糊状,注意不能太稀,可以稍微粘稠一些。然后静置一个小时,让茶叶水和各种物质充分反应。、变蛋、灰包蛋、包蛋等,是一种传统风味蛋制品。主要原材料是鸭蛋,口感鲜滑爽口,微咸,色香味均有独到之处。松花蛋不仅为国内广大消费者所喜爱,在市场上也享有盛名。
松花蛋
主要原料:鸭蛋、白石灰、次茶、食盐、面碱、黄丹粉、草木灰、黄土、稻壳。
设备:用具缸、盆等。
1:次茶25克、食盐100克、面碱165克,白石灰400克,黄丹粉10克、草木灰300克、黄土1500克、稻壳0克。
无铅松花蛋的做法:
配料:鸭蛋50个;纯碱150克,生石灰350克,食盐50克,草木灰560克,茶叶50克,香料少许。另外要备谷壳,用于沾附在配料外表。
纯碱要求碳酸钠的含量不得低于90%;
生石灰要求氧化钙含量不得低于75%,
食盐要求含氯化钠的量不得低于90%;
草木灰要求含碳酸钾、碳酸钠不得低于75%,茶叶要求呈粉未状。
1:按照配方标准准确称取各种原料,分别摊放。
3:使用时要随配随用,以免降低功效。作时,作者要配戴乳胶手套,用料匙取料泥一小团约30到40克,放在谷壳上。取蛋一枚,两手轻轻将蛋翻动滚揉,使蛋的外壳均匀地包3毫米厚的料泥。
4:然后放置十分钟左右,装入容器,装满后盖好密封。
5:在20—25℃条件下,七到八天即可
清炒松花蛋
材料:皮蛋,青椒,胡萝卜,生姜,地瓜粉,大蒜,香油,糖,酱油,黑胡椒
2: 裹好粉的皮蛋下锅油炸到皮蛋浮起表面金黄即可捞起备用;
3、蒜瓣姜片爆香,下青椒块、胡萝卜片稍煸炒后,下皮蛋,加调味料兜匀,捻黑胡椒装盘。
想吃把皮蛋不用买,教你在家做,配方用料告诉你,简单零添加
1、松花蛋,又称皮蛋、灰包蛋、包蛋等,是一种传统风味蛋制品。
2、 今天小编就来分享一下“自制松花蛋”做法,喜欢的朋友可以先收藏,有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材:
鸭蛋、乌龙茶、食盐、见面、生石灰、草木灰、稻壳
4、先泡一碗乌龙茶备用,再把新鲜的鸭蛋摆在水中清洗干净,可以用清洁球刷,把鸭蛋表面的一层膜去掉,洗好后摆在筛子里面,摆在室外风干水分
5、茶水过滤到玻璃碗中,茶叶不用。再在500克的茶水中放入25克食盐、35克食用碱面、120克的生石灰,生石灰遇水会发热注意安全,搅拌均匀再加入120克草木灰,充分搅拌均匀
6、再把沥干水分的鸭蛋上裹上一层草木灰,再在外面裹上一层稻壳,用手把稻壳捏紧,这样一个生胚就做好了。放入食品袋中再把袋口扎紧,摆在阴凉处密封腌制12天
8、中医认为皮蛋性凉,可治眼疼、牙疼、高血压、耳鸣眩晕等疾病
之前我们吃的皮蛋都是用鸭蛋做的,今天我们换成了鹌鹑蛋,只需要一包皮1、原料配方:禽蛋10千克,水10千克,烧碱500-600克,红茶末200克,食盐400克。蛋粉和茶叶就能做出美味的皮蛋了,晶莹剔透,Q弹爽口。一起来看看怎么做的吧!
用料:鹌鹑蛋,皮蛋粉,茶叶,盐,水。
锅内放一小碗清水,水中加小半勺的盐,搅拌均匀,倒入茶叶,将锅内的茶叶水烧开,再烧上两三分钟后,关火。
用漏勺过滤一下茶叶水,茶叶就不需要了,只需要茶叶水,把茶叶水放置一边晾凉。
将搅拌好的皮蛋粉糊放一边静置1到2小时,然后把鹌鹑蛋放入皮蛋糊中,用筷子翻滚一下,让鹌鹑蛋均匀的裹上一层皮蛋糊,再放入方便袋中,扎紧袋子,密封起来。
剥掉皮蛋的外壳,用水清洗干净表面的碎壳,放入盘中,淋上调好的剁椒汁开吃。
小贴士:
120g皮蛋粉大概需要加160g左右的茶叶水,调成能挂在筷子上,且不会滴落的糊就可以了。
做好的皮蛋可以保存几个月不会坏。
蛋的大小与腌制时间以及气温有关系。一般20度左右的气温,大概腌制5天左右就可以了。如果室内温度超过28度,就不适合做皮蛋。如果在冬天里做皮蛋,需要8到10天的时间。
步骤三:准备一个纸箱和一个密封袋,把密封袋放入纸箱中,放一旁备用。步骤四:半个小时候后,戴手套把鹌鹑蛋放入皮蛋糊,均匀裹上皮蛋糊,如果觉得皮蛋糊太稀,可以再添加一点皮蛋粉,直到鹌鹑蛋表面的皮蛋糊有一定的厚度,鹌鹑蛋全部裹上皮蛋糊之后,把密封袋封上口,然后把纸箱封上。20℃室温密封放置7天左右,鸡蛋10天,鸭蛋需要20天左右。如果室温在30℃左右,鹌鹑蛋5天,鸡蛋7天,鸭蛋10天左右就可以。温度越低时间越长,但是时间到了也要取出一个先观察状态。步骤五:7天后打开纸箱,取出密封袋,打开看一下,鹌鹑蛋上面的皮蛋糊已经干了,这时候就不多做好了,也可以拿出两个清洗干净剥开检查一下,如果没做好就再等两天。步骤六:把鹌鹑皮放入水龙头下面,用活水清洗掉皮蛋糊,皮蛋糊有腐蚀性,接触的过程中一定要戴手套。步骤七:全部清洗一遍后再整体冲一遍,这个时候可能还有残留的皮蛋糊。把皮蛋沥干水分放入碗中,加入白醋没过皮蛋,放一旁泡20分钟让白醋与皮蛋粉反应一会儿。
步骤八:泡好之后清洗干净,鹌鹑皮蛋就做好了。把鹌鹑蛋剥开看一下,里面的蛋清将方便袋放到纸箱子里,常温放置4到5天就可以了。在腌制的过程中,我们需要在第四天的时候,取出一个蛋,洗一下,剥掉蛋壳,看看蛋里面是不是变成透明(类似果冻一样)。如果是透明的,就可以全部取出洗一下了,然后把皮蛋放在阴凉通风处保存。如果还没有好,继续放回袋子扎紧,再多放两天。刚做好的皮蛋味道会比较重,需要放在室温阴凉处晾一段时间再吃。完全凝固,而且晶莹剔透的,鹌鹑皮蛋就做成功了。如果蛋清是液体,说明腌制时间不够。如果蛋清变渣或者变硬,就是腌过头了。步骤九:切开看一下里面,蛋黄微微有点溏心,这个状态是的,腌时间久了蛋黄会变下面介绍的是无铅皮蛋的制法。原料有:硬。
将石灰粉、纯碱、食盐、黄泥等和水搅拌,涂在鸭蛋上,经过腌制就成了皮蛋。
接下来就可以给做法:用布把鹌鹑蛋表面擦一下,不需要清洗。鸭蛋裹浆了。将鲜鸭蛋放入碗中裹上一层调好的浆糊,注意一定要裹的厚一些,保证不能看到蛋壳。鸭蛋全都裹好浆后用保鲜袋密封起来。菜场有制作皮蛋的皮蛋粉卖,包装袋上有使用说明
正宗的皮蛋是如何制作的
鸡蛋
生 蛋:鸭蛋(鸡蛋、鹌鹑蛋也可)100个
食 盐:3两
生石灰:3两
红 茶:少许
草木灰:七份
稻 2.青椒切碎备用。壳:适量(或用高粱壳、草灰代替)
③将清水、红茶、食盐放进锅内煮沸,再倒进放有生石灰、纯碱、草木灰的缸内,搅拌均匀,使成糊状,然后用其包蛋。须注意的是,不要自己动手做了...如果做错了会...作时必须戴上手套,防止烈性碱损伤皮肤。
④包好的蛋放在稻壳上来回滚动,粘满稻壳后放入另外的缸中。
⑤缸装满后用黄泥加食盐与水捣和的泥料密封。
将石灰粉、纯碱做皮蛋具体步骤如下:、食盐、黄泥等和水搅拌,涂在鸭蛋上,经过腌制就成了皮蛋。
呵呵```何必要自己做呢...超市买很方便
凉拌皮蛋做法步骤?
做皮蛋要先把蛋洗干净,用酒精泡一下,然后再裹上一层泥和稻草。
食盐适量 醋适量 食用油适量 小葱1根醋适量
步骤:
1.材料准备好,青椒4个,小葱一根,大蒜小碗内倒入120g皮蛋粉,一点点的倒入放凉的茶叶水,把皮蛋粉调成糊状。(这个糊状能挂在筷子上,不会往下滴就可以了。)后没有用,忽略。皮蛋六个。
3.小葱切好备用。
4.皮蛋剥掉外壳备用。不要问我为什么少了一个皮蛋,我家有个馋猫。
5.皮蛋切好备用。
6.锅烧热,放入适量食用油。
7.油烧热后,把准备好的青椒碎放入,翻炒。
8.接着放入适量食盐
9.再把小葱碎放入,翻炒均匀。
10.青椒碎起锅前放入适量醋。
11.把青椒碎浇在皮蛋上面即步骤四:搅拌均匀可。
版权声明:本文内容由互联。本站仅提供信息存储空间服务,不拥有所有权,不承担相关法律责任。如发现本站有涉嫌抄袭侵权/违法违规的内容, 请发 a13828211729@163.com 邮箱删除。