麻与辣被誉为川菜之灵魂，辣椒传入之前，人们是如何将川菜做出辣味的？

李津的画以腊肉、糟鱼、东坡肉、酱猪头、咸鸭蛋、烧乳鸽、冰糖葫芦、小葱茄子、西瓜萝卜、菊花火锅为主角，笔意憨拙，充满，无不了传统的审美情趣。画中长幼咸集，男女参，其食香香，其乐融融，大快朵颐又带点暴饮暴食、不加节制实际上生活于大千世界中的芸芸众生，虽然每天都想吃到五味俱全的八珍玉食，但却又觉得粗茶淡饭才会让人吃得踏实，毕竟生活并不是每天都是诗与远方。只有放平心态，才能真正体会到“粗茶淡饭饱即休，补破遮寒暖即休”的意境。。这是对世俗生活的一曲颂歌，对锅碗瓢盆的由衷礼赞，也是对人间飨宴快乐之源的泄密起底。李津的画深得我心，觉得它的精神与 《四月春膳》异曲同工。翻阅本书，你会感到，若没有李津先生的画，本书会比现在逊色许多。

辣椒传入之前，人们商丘这个地名就意义非凡，对于这座城市来说，因为历史上的商朝曾在此建都，再早之前则是商朝的前身商部族在这里聚居，繁衍，后来商部族也在这里走向衰落，“商丘”之名便来源于此。以后的历史，华夏民族从这里走向文明，由原始进入封建，商业随之发展壮大，所以，一个“商”字能代表这座城市。是用花椒、蒜、葱、芥末等食料将川菜做出辣味的。

《诗经》中的饮食文化 《诗经》中的饮食文化课件

在川菜里面会放很多的麻椒和花椒，也会放一些柠檬汁这样做出来的菜也是有一些辣味的，但是主要是麻。

用辣椒油，用洋葱，这些都是可以让味道很好的。可以做出好菜的。

几种古代名宴

前几年，我为中州古籍出版社主编了一套 “闲雅小品丛书”，其中我自己为这套丛书写了一本《有味是清欢：美食小品赏读》，这本《四月春膳》可以说是这套丛书的一个副产品吧。有着很悠久的美食文化，例如《东京梦华录》中记录开封当年夜市的几百种小吃，《梦粱录》中写到南宋官员迁移，形成开封与南方城市口味相结合的胜景。以食物反映人情，补正史之不足。在这套丛书的编写过程中，我查阅了近百本历代笔记史料，从中摘取了200多条有关美食的史料，其中在那本《有味是清欢：美食小品赏读》中用了100多条，剩下了100多条弃之可惜，我就写成了美食随笔。谁知道，这些美食随笔在报纸杂志专栏中刊载后受到许多读者的欢迎，编辑也希望我多写些这类随笔，于是一发不可收，结集在《四月春膳》中的就是这些随笔的精选。

生子用贺词

子种莲房

天降石麟

用于祝贺人得子的贺辞。古人以男婴为麒麟儿。语本《南史．卷六二．徐陵传》：「年数岁，家人携以候沙门释宝志，宝志摩其顶曰：『天上石麒麟也。』」

天赐石麟

用于祝贺人得子的贺辞。古人以男婴为麒麟儿。语本《南史．卷六二．徐陵传》：「年数岁，家人携以候沙门释宝志，宝志摩其顶曰：『天上石麒麟也。』」

用于祝福人得子的贺辞。《新唐书．卷一七四．李宗闵传》：「俄复为中书舍人，典贡举，所取多知名士，若唐冲、薛庠、袁都等，世谓之用于祝贺人得子的贺辞。『玉笋』。」故后世以「玉笋」形容杰出人士并出。

玉燕投怀

用于祝贺人得子的贺辞。相传唐代张说之母，梦玉燕入怀后成孕，产下张说，后张说为一代名相。见五代．王仁裕《开元天宝遗事．卷上．梦玉鷰投怀》。

瓜瓞绵绵

用于祝贺人得子的贺辞。语本《诗经．大雅．绵》：「绵绵瓜瓞，民之初生，自土沮漆。」比喻子孙繁盛、传世久远。

石麟呈彩

用于祝贺人得子的贺辞。石麟，即石麒麟，相传南投陈徐陵年数岁，家人携以候沙门释宝志，宝志摩其顶曰：「天上石麒麟也。」后用以称赞他人的儿子颖慧出众。见《南史．卷六二．徐陵传》。

石麟降世

用于祝贺人得子的贺辞。石麟，即石麒麟，相传南投陈徐陵年数岁，家人携以候沙门释宝志，宝志摩其顶曰：「天上石麒麟也。」后用以称赞他人的儿子颖慧出众。见《南史．卷六二．徐陵传》。

百子图开

用于祝贺人得子的贺辞。百子图，意指多子多孙，繁衍绵茂的意思。

弄璋至于在生活中寻找美食，则不仅要靠嘴巴品尝，更需要多多走访，发掘特色。现在生活更便捷，出现很多速食、外卖，但是很多美食，只有亲自动手，或者了解烹饪过程，才能体验到它的妙处。从这一点看，我们吃的还不够。其实，在紧张的生活节奏中，我们可以吃得好一点，同时培养几个爱好，而不是按别人描好的框子来生活，活出真性情。志喜

用于祝贺人得子的贺辞。璋，玉器。弄璋，语本《诗经．小雅．斯干》：「乃生男子，载寝之床，载衣之裳，载弄之璋。」

芝兰新茁

用于祝贺人得子的贺辞。「芝兰」，语出《晋书．卷七九．谢安列传》。

英声惊座

用于祝贺人得子的贺辞。形容新生儿受众人注目。

荀龙薛凤

用于祝贺人得子的贺辞。「荀龙」，用的是东汉时荀淑有子八人，皆享才名，人称「八龙」，详《后汉书．卷六二．荀淑传》。

啼试英声

喜叶弄璋

喜得宁馨

用于祝贺人得子的贺辞。「宁馨」，宁馨儿的简称，为六朝俗语。后以「宁馨」称赞他人孩子俊秀美好。

喜听英声

用于祝贺人得子的贺辞。熊梦，生男孩的预兆。语本《诗经．小雅．斯干》：「大人占之，维熊维罴，男子之祥。」

彩褓凝祥

凤毛济美

用于祝贺人得子的贺辞。凤毛，称誉人文采俊秀，能继承其文风范。南朝宋．刘义庆《世说新语．容止》：「王敬伦风姿似文，作待中，加授桓公，公服从大门人。桓公望之，曰：『大奴固自有凤毛。』」「凤毛济美」，形容子有父风，能继承、发扬先人的事业。

德门生辉

庆叶弄璋

雏凤新声

用于祝贺人得子的贺辞。雏凤，三国时蜀人庞统，才识过人，从父庞德公之为「凤雏」，见《三国志．蜀志．庞统传》裴松之注引《襄阳记》。

兰阶吐秀

麟趾呈祥

用于祝贺人得子的贺辞。语本《诗经．周南．麟之趾》：「麟之趾，振振公子，于嗟麟兮。」原诗赞美文王子孙繁昌，后人遂用以誉子孙良善昌盛。

螽斯叶吉

用于祝贺人得子的贺辞。《诗经．周南．螽斯》诗序言：）「螽斯，后妃子孙众多也。」故用以祝人子孙盛多的用词。

是个礼仪之邦，古代筵席是中华饮食文化中的精华。中华饮食文化渊源流长，经过漫长的历史沉淀，各地的筵席不仅自成体系，而且各具特色，精美绝伦。下面是笔者收集整理的：孔府宴孔府是孔子诞生和其后人居住的地方，是古文化发祥地，历经两千多年长盛不衰，兼具家庭和官府职能。孔府既举办过各种民间家宴，又宴迎过、钦大臣，各种宴席无所不包，集宴席之大成。孔子认为“礼”是的规范，宴饮是“礼”的基本表现形式之一。孔府宴礼节周全，程式严谨，是古代宴席的。烧尾宴古代名宴。专指士子登科或官位升迁而举行的宴会，盛行于唐代，是欢庆宴的典型代表。“烧尾”一词源于唐代，有三种说法：一说是兽可变人，但尾巴不能变没，只有烧掉；二说是新羊初入羊群，只有烧掉尾巴才能被接受；三说是鲤鱼跃上龙门，必有天火把它的尾巴烧掉才能成龙。此三说都有升迁更新之意，故此宴取名“烧尾宴”。探春宴参加者多是官宦及富豪之家的年轻妇女。据《开元天宝遗事》记载，该宴在每年农历正月十五后的“立春”与“雨水”二节气之间举行。此时万物复苏，达官贵人家的女子们相约做伴，由家人用马车载帐幕、餐具、酒器及食品等，到郊外设游宴。首先踏青散步游玩，观赏秀丽的山水；然后选择合适的地点，搭起帐幕，摆设酒肴，一面行令品春（在唐代“春”含有二重意义： 一是指一般意义的春季； 二是指酒。故称饮酒为“饮春”，称品尝美酒为“品春”），一面围绕“春”字进行猜谜、讲故事，作诗联句等娱乐活动。曲江宴古长安的曲江园林，位于今西安城东南六公里的曲江村。唐代上自，下至士 ，在这里举行的宴会活动类型繁多，情趣各异。在不同的节日 举行的游宴中以曲江宴有特色,是唐代的游宴活动。尤以唐玄宗开 元，天宝年间为盛。杜甫《丽人行》中记载：“三月三日天气新,长安水边多丽人”，“御厨络绎送入珍”等等正是帝王奢华宴席的真实写照。诸司大臣及下级官员的宴席,分别设在曲江周围的楼台亭榭之内或临时搭盖的锦绣帐幕间。翰林学士则允许在彩舟设宴,一般士庶的宴席,则自由地选择花间草地举行。有的仕女们别出心裁,专选花卉美丽的地方,以草地为席，四周插上竹竿，再将裙子连结起来挂于竹竿，便是临时的饮宴幕帐，女子们在其中设宴聚餐。时人又称之为“裙幄（wo帐幕）宴”，类似于现在的公园野餐。文士蟹宴明代文学家张岱常与文友举行的一种宴会。席上以螃蟹为主, 巧妙地配以其它菜点和饮料,显得十分高雅清秀。张岱在《陶庵梦忆》中会忆道:“一到十月,余于友人兄弟辈立蟹会,期于午后至,煮蟹食之,人六只,恐冷腥, 番煮之。饮以玉壶冰,蔬以兵坑笋,饭以新余杭白,漱以兰雪茶。”这种以酒肴相会进而饮酒赋诗的小型宴会，因其清雅，自在,深得历代文人的喜爱，被称作文酒之会或文会。满汉全席是我国一种具有浓郁民族特色的巨型宴席，起兴于清代。既有宫廷菜肴之特色，又有地方风味之精华，菜点精美，礼仪讲究，形成了引人注目的独特风格。满汉全席原是官场中举办宴会时满人和合坐的一种全席。满汉全席上菜一般起码一百零八种，分三天吃完。满汉全席取材广泛，用料精细，山珍海味无所不包。烹饪技艺精湛，富有地方特色。突出满族菜点特殊风味，烧烤、火锅、涮锅几乎是不可缺少的菜点；同时又展示了汉族烹调的特色，扒、炸、炒、熘烧等兼备，是中华菜系文化的瑰宝。全鸭席首创于北京全聚德烤鸭店。特点是宴席全部以北京填鸭为主料烹制各类鸭菜肴组成，共有一百多种冷热鸭菜可供选择。用同一种主要原料烹制各种菜肴组成筵席是宴席的特点之一。全国全席有：天津的全羊席、上海全鸡席、无锡全鳝席、广州全蛇席、苏杭全鱼席、四川豆腐席、西安饺子宴、全素席等等。

如何从美食中了解历史？

保存下来的商丘古城遗址地形，充分展现了古人的智慧，天圆地方，城在湖中，水为天然屏障，在古代足可以偏安一隅。中间的古城呈长方形，东南西北各有一座城门，城内的街道也是方正的，美观、科学。

从美食中的历史，可以发现它的发展，会与当时的生活息息相关，也能了解到当时的民风民俗，从而了解那时候的历史。

初“认识”曹亚瑟是在豆瓣读书上，他有一个独特的签名：鳄鱼飞行。后来发现，这个也是他新浪微博的签名。但他用的头像却是获诺奖玉笋呈祥的印度裔英国作家奈保尔。

每次看到“奈保尔”的头像跟着“鳄鱼飞行”，总觉得有种说不出的感觉。再后来，与“鳄鱼飞行”在网络上有了简单的交流，也就知道了他的本名叫曹亚瑟——这个名字同样给我一种怪怪的感觉，疑心这是他后来给自己改的名字，也陆续读到了他的著作，例如《烟花春梦：〈〉中的爱与性》和《小鲜集》。终于忍不住，问他何以给自己起了鳄鱼飞行的网名，他淡淡回答：他这个网名“鳄鱼飞行”，其实并没有艰深的含义。

大家都知道，鳄鱼是一种爬行动物，体型很硕大，动作很凶猛；他想它如果飞起来，那会是一种什么样子呢？这是一种很奇特的意象，他把这本来不可能的二者搭配起来，就形成了现在的网名。果然很多人一看就能记住，就是因为这个搭配太奇特了。至于用诺贝尔奖获得者奈保尔的画像作为头像，是因为他很喜欢奈保尔的“印度三部曲”，所以就顺手把奈保尔的画像拿来充数了。

■曹亚瑟

江苏宜兴人，现居郑州。媒体人，作家，文化史研究者。

著有《白开水集》《烟花春梦：〈〉中的爱与性》《小鲜集》《四月春膳》《有味是清欢：美食小品赏读》等，主编有“闲雅小品丛书”等。

“美食散文说到底是一种文化散文”

记者：为什么要写这样一本《四月春膳》？

曹亚瑟：我近十年来的写作可以归为两个字：“食、色。”古人云：食色，性也。这是人基本的生活需求，也是永恒的写作主题，别看这只有简单两个字，我想我这辈子都写不完吧。前几年我写过一本《烟花春梦：中的爱与性》，算是完成了《色话》，但对《》中写“吃”的部分也印象深刻：宴席摆放的菜肴是什么样的，买一只烤鸭、一个螃蟹要花多少钱，在正史里没有。不过，我一直念念不忘的《食话》却一直没有动笔。这几年心意阑珊，只写了一些散篇，我想还是等待水到渠成吧。

记者：纸面上的美食与您实际生活中的饮食熊梦徵祥相符吗？

曹亚瑟：我的美食文章不是食谱，不写用什么食材、怎么作烹饪，那些由厨师们来写比我更合适。现在还有很多教人做菜的视频，很容易找到，比写出来更直观。我的任务主要是挖掘美食背后的历史和文化。我注意到，一款美食只要是与历史名人相关联、背后有一段难忘的故事，那它就比一般菜肴易于传播。比如“东坡肉”为什么名气那么大？不是它的做法奇特、不易掌握，而是这一款本来普通的红烧肉，因为是苏东坡流放到黄州的那个艰难时期，用普通不会烹饪的猪肉做成了美味的红烧肉，这就变得有非同寻常的意义，人们就能深深地记住它了。比如《四月春膳》里有一篇《苏东坡的竹笋》，我把苏东坡与竹子、竹笋的故事，苏东坡诗文中对竹笋的吟咏都拎了出来，还原当时的场景，一直说到现在的“腌笃鲜”，读后你再吃竹笋就不是一般的竹笋了，而是带有文化含量的竹笋，感觉自然不一样了。这样的文章在这本随笔集里还有很多，有兴趣的读者可以翻翻看。所以说把看似普通美食的文化含量挖掘出来，就能让这款美食具备高于生活的意义了，我做的就是这个工作。

记者：您写美食散文的追求或目的是什么呢？

曹亚瑟：我始终有一个观点，人的胃是文化的胃。为什么我们很多海外游子会有 “乡愁”？为什么有些人出国还要背着方便面？为什么有些人回国后先要找个烩面馆来碗烩面？在很大程度上，这就是胃在作怪，这就是乡愁的实质，而美食会把你到故乡的方向。这也是电视纪录片《舌尖上的》风靡整个华人圈的原因。我觉得美食散文说到底是一种文化散文，当然门槛不是很高，很多家庭主妇也会写；但想写得好也不容易，不可简单以小技视之。

■该书是一本闲雅有趣的饮馔小札。作者查阅过大量的笔记史料，辑录了上百条与饮食相关的诗文，在此基础上信笔成篇，谈春膳、品火锅、议厨娘、尝夜市，描摹古今各色风味，捡拾雅人名士馂馐，别出机杼，显示了不一样的眼光。书中还插入画家李津活色生香的美食画卷，相得益彰。

“在美食背后的历史文化上着墨”

记者：从作者的角度，谈谈《四月春膳》的特点？

曹亚瑟：如果说 《四月春膳》有什么特点，就是以美食为由头，在美食背后的历史文化上着墨颇多。从奇闻轶事、文化背景、风俗，到哲学、人生境界，不一而足。其中一组文章，写到外国文学作品中的美食，梳理出巴尔扎克、海明威、普鲁斯特、伍尔夫、大仲马等作家作品中的美食，掀开特定时代异国饮食的神秘面纱。

书中有一篇 《吃货史》，涉及到历代的文人食客，可以说是一部微型的 “吃货列传”。以陆游为例，他在《剑南诗稿》中与“吃”相关的诗有200多首；又如苏东坡被贬至惠州时，当地每天只宰一只羊，他没钱买肉，就把人家砍掉羊肉后的脊椎骨拿来，用酒腌一下，放点佐料，放火上一烤，把肉剔除来，类似于现在北京的羊蝎子。他给当时在朝中做官的弟弟写信，说你在朝廷的食堂，吃的未必有我的羊椎骨好吃。他就是用这种乐观精神，化解掉人生的逆境。可以说，翻阅史料的过程，如同陪古人游，这些人的影子变得鲜活、亲切起来。

还有，现今美食的发展归功于各民族的融合。比如唐代李世民不是，那时西域、波斯、印度等外国使节来到，很多人在这里定居做生意，促进了文化和饮食的大融合。像辣椒、西红柿这些家常菜，也是明朝才从国外传来的，如果没有文化融合，我们的食物会比现在单调得多。这些，我在书中都有涉猎。

记者：为何想到用李津的画作为《四月春膳》里的插图？

曹亚瑟：次见到李津先生的饮食男女系列，我惊呆了：画面里浓浓的人间烟火、艳俗的尘世狂欢、撩人情欲的各式菜肴，其间穿插密不透风的烹调要诀，让人心驰目骋、流连忘返。李津笔下必少不了两样东西，或者说只有两样东西，就是食物和男女。食物能引欲的联想，《诗经》中“投我以木瓜，报之以琼琚”“宜言饮酒，与子偕老”，是男女在一起基本的生活需求，也是表达爱意的馈赠。食物往往代表了原始的欲望和粗鄙的情欲。

李津的画有几分拙意，使我想起韩羽笔下的水墨戏曲人物，初看似三岁小儿的随意涂抹，细品则发现其精神和意趣，无三十年功力莫办。这里既有洞明世事的大彻大悟，又有繁华看尽的返璞归真。一个字：境界。这是任何技巧的练都无法达到的。李津画中，男人皆胡子拉碴，女人皆眼睛细小，这跟许多人爱画俊男美女大异其趣。这不是审美，而是审丑，但芸芸众生确实没有明星般的美貌，它真实地展现了凡人的生活状态。李津的男一号往往是穿着对襟大袄，目光迷离，面容臃肿，一双小眼似有迷离之状，颇得李津自己的神韵。这也能表明了他勇于自嘲的心态。

记者：下一本书写啥，还是与美食有关吗？

这个城市雕塑寓意深远，单从外形看，首先，它像古代喝酒的杯子，名“爵”。其次，还像一个字“商”，尤其像篆体的商。第三，它也代表了这座城市的历史，起码可以追溯到春秋战国以前。这里是，河南，商丘。

于是，商丘就名正言顺地成了历史文化名城，中华文明的发祥地，商文明的诞生地，被誉为“华商之源”。

现在的商丘，依然繁华，河南历来是人口大省，在商丘深有体会，街上人多车多，小吃美食生意都不错，牛羊肉常见，这也是传承。河南境内发掘出大量的青铜鼎，鼎在古代主要作用就是煮肉，尤其是商周时期，青铜鼎基本都是炊具，由此可见，美食也是历史、文明发展的一部分。

喝豆汁，吃包子，就大蒜，商丘人就是这么有个性，旅行多了会发现，每个地方的饮食文化都很有意思。

《诗经》中宴飨诗代表作是哪一篇

用于祝贺人得子的贺辞。

《诗经》中宴飨诗代表作有：《小雅·鹿鸣》、《伐木》、《鱼丽》、《南有嘉鱼》、《蓼萧》、《湛露》、《彤弓》、《菁菁者莪》、《頍弁》、《鱼藻》、《宾之初筵》、《瓠叶》、以及《大雅·行苇》等

《诗经》中的宴饮诗又称为燕飨诗，一般是指那些专写君臣、亲朋欢聚宴享的诗歌。《小雅·鹿鸣》、《伐木》、《鱼丽》、《南有嘉鱼》、《蓼萧》、《湛露》、《彤弓》、《菁菁者莪》、《頍弁》、《鱼藻》、《宾之初筵》、《瓠叶》、以及《大雅·行苇》等均属这一类。在数量上少于《诗经》中的情诗、怨曹亚瑟：在宋人著作中，苏轼关于美食的诗文和尺牍多。目前我正在通读中华书局的 《苏轼诗集》（8册）《苏轼文集》（6册）《苏轼词编年校注》（3册）《苏轼年谱》（3册）和河北大学出版社的 《苏轼全集校注》（全20册），想从中把这方面的诗文挖掘一下，写一本关于苏轼美食的小书。当然，写这本书的阅读量太大，我也不知道什么时候能完成，顺其自然吧。刺诗，与祭祀诗相近，而多于史诗、农事诗、歌诗。若从性质上看，它与我国古代文化的发展密切相关，具有重要的思想文化意义，完全可以与上述诸诗并列，成为“三百篇”中的十分重要的一类。

所谓礼乐文化是萌芽于原始，经过长期的历史发展至西周而成熟的一种系统性的文化形态，它包括建立在奴隶制等级制基础上的精神文化（包括哲学、、法律）和文化价值系统（包括道德、艺术、行为方式）这样相互联系的两个层面，其核心则是礼乐，尤其是礼。礼初只是氏族成员在生产、生活活动中逐渐形成的为大家所共同遵守的一些行为习惯和规范。由于生产力发展水平的极端低下和人的实践活动范围的极端狭隘，以及由此而决定的人们认识能力的局限，使得原始宗教得以产生并成为主宰人们内心世界的的精神力量，因而宗教祭祀中的种种节仪和习惯对于礼的形成也就起到了关键性的作用。《说文》云：“礼，履也。所以事神致福也。从示从豊。”“豊，行礼之器。”据王国维解释：“奉神人之事通谓之礼。”（《观堂集林卷六·释礼》）这说明初事神的节仪和规范是礼的重要的组成部分。奴隶制的产生以后，奴隶主贵族在统治的过程中，逐渐积累了经验。西周初年，处于巩固统治的需要，奴隶主贵族运用这些经验对于来源于原始的宗教节仪、行为习惯和规范加以改造和发展，使之制度化、条理化，成为维护奴隶制的重要制度和思想准则。这就是所谓的“周礼”。具体说来，它包括以下三个方面的内容：一、奴隶制度的等级制和分封世袭制度。二、以奴隶主的血缘关系为基础的宗法制度：奴隶主贵族阶级根据这种制度调节其内部关系，维护内部团结，并根据宗族的亲疏关系进行权力和财产的再分配。三、体现上述两种制度的各种节仪和行为规范，如冠汉朝时由于大力推广休养生息政策，粮食产量达到了历史新高。很多因战乱而无法饱食的老，不仅重新获得了土地而且也能填饱肚子了。虽然精致饮食依然处于上层，但是老的餐桌上也摆满了丰盛的食物。、婚、丧、祭、燕、射、朝、聘等，通过这些节文以明“君臣朝廷尊卑、贵之序，下及黎庶车舆、衣服、宫室、饮食、嫁、娶、丧、祭之分”（《史记·礼书》），可以看出，礼的节文范围很广，和个人中的一切无不囊括。

宴饮与礼乐之间的特殊关系从本质上决定了宴饮诗的性质及其与礼乐之间的内在联系，因而也决定了宴饮诗比起《诗经》中的婚礼诗、丧礼诗和风俗诗等，更能全面而突出地反映出礼乐文化精神风貌。

不蔬菜水果，汉代人餐桌上还有啥？

现代中由于物质极大丰富，所以每当举行名目繁多的宴会之时，各种令人垂涎欲滴的山珍海味，都会一股脑的摆在各位食客面前。但由于很多人经常沉浸于美食之中，所以即使是秀色可餐的食物也会索然无味。

相信大家对古代人餐桌上的食物都特别好奇，在生产力低下生活条件困苦的时代，生活在不同阶层的人，他们平时究竟以哪些食物饱食终日呢？会不会有令人食指大动的饕餮盛宴呢？事实上先秦时期人们在烹饪食物的时候，就已经开始讲究色、香、味俱全了。

尤其是在春秋时期由于生产力进一步发展，人们所拥有的食材种类也越来越丰富。再加上烹饪技艺也得到了长足提升，所以生活在上层的各色人等，对食物的要求也就越来越多。孔夫子就是一个对吃特别有讲究的人，“食不厌精，脍不厌细”是他对饮食的标准。

古代人餐桌上令人向往的美食

近二十年来“养生”理念在民间如火如荼，上至耄耋老者下至黄发垂髫。在这种理念的影响之下对纯净、自然、绿色的饮食方式，几乎已经达到了趋之若鹜的程度。绿色蔬菜、新鲜水果、低脂、低糖类食物，一时间竟然出现了洛阳纸贵的现象。

笔者认为这种以健康为基础的饮食行为，固然没有任何可以指责的地方，但是在饮食上过于吹毛求疵，反而会起到适得其反的作用。毕竟只有营养均衡才能让身体更健康，如果一味地强调“素食”反而适得其反。

事实上生活在古代中的达官贵人或平民，在饮食理念和行为上有非常明显的本质区别。生活在上层的人每日都食用珍馐美馔，而普通的黎民填饱肚子才是要务。在这种饮食理念的冲击之下，出现了两种截然相反的餐桌文化。

一、先秦时期的餐桌文化

先秦时期已经距今大约4000年的时间，如果从事物的发展规律角度去分析，可以得知当时的生产力一定非常低。在这种大环境的影响之下，能够获取的食物种类相对来说也十分有限。但就是在这种缺衣少粮的前提下，人们却创造出了独树一帜的饮食文化。

1.《诗经》中的蔬菜

《诗经》中关于蔬菜的记录就高达130多种，《邶风·谷风》中有“采葑采菲”，“葑”即芜菁而“菲”则是指萝卜。《鲁颂·泮水》中提到过“薄采其芹”，“芹”一般都是指代水芹。

而《豳风·七月》中“献羔祭韭”，大意为在祭祀的时候献上羊羔与韭菜。可见在当时“韭”应该是一种较为珍贵的蔬菜；《小雅·采菽》中则写道“采菽采菽，筐之筥之”，可以翻译为采大豆、采大豆然后用筐用筥装。

从《诗经》中对古代蔬菜的记载，可以得知生活在先秦时期的人们，无论王侯将相还是普通，在日常生活中都可以随时随地吃到，萝卜、韭菜、芜菁、芹菜等蔬菜，而在现代生活中这些蔬菜也经常出现在大家的餐桌上。

2.先秦时期的肉类食品

春秋战国时期所以生产力已经达到一定高度，所以人们不仅可以吃到“五谷”，即稻、黍、稷、麦、菽，以及一些野外生长的蔬菜。同时，还可以通过狩猎或饲养获得肉食。当时已经出现了“六畜公元前138年汉武帝刘彻为了，更加了解西域地区的风土人情；亦或是想踏查西域各国的实际情况，进而为攻打匈奴提前做好准备。于是招募使者出使大月氏，而郎官张骞则而来奉命出使。”马牛羊鸡犬猪。

由于耕牛与马都具有特殊用途，所以一般都不会被端上古代人的餐桌上。而其他羊鸡犬猪等“四畜”，则是先秦时期的主要肉食来源。但由于阶级属性限制这些食物，只能供给上层中的权贵享用，而普通则只能偶尔食之。

所以在古代，“肉食者”就成了统治阶级的代名词。事实上虽然老不能每天都吃肉，但是却可以偶尔吃一顿狗肉解解馋。这其实也是战国至秦汉时期，比较盛行的一种饮食习俗，甚至还出现了以屠狗为职业的屠夫。

笔者认为从这一点来看，古代人的餐桌上不山野菜，而且还有各式各样的肉类食品。虽然生活在底层的老，不能每天都与肉食为伴，但却足以证明其餐桌文化已经达到了一定高度。

先秦时期作为我国定型的关键阶段，不仅创造出了符合当时发展的体系，而且也形成了比较稳定的饮食习俗。这种习俗在历朝历代发展过程中都有所体现，尤其是饮食理念与用餐礼仪，更是为后世开辟了一条文明之路。

二、秦汉时期餐桌上的食物

生活在先秦时期的各色人等，其餐桌上的食物主要以“五谷”，各式各样的蔬菜和羊鸡犬猪等肉食。这个阶段的饮食文化尚属于萌芽时期，而且就算生产力有一定提升，人们所拥有的食物也无法与汉代相提并论。

秦朝时虽然制度向前迈进了一大步，但是基本饮食习俗并没有。人们依然过着“日出而作，日落而息”的生活，而餐桌上的食物也基本上以先秦时期不多。只不过权贵阶层的奢靡饮食之风更加盛行，如果从积极角度去考虑其实，也促进了古代饮食文化发展。

但是“肉食者鄙”的思想，却深深印刻在了古代老的脑海中。因为在古代纵然水平有所提高，但是老的日子也依然不好过。他们的日常饮食除了大家耳熟能详的主食之外，餐桌上的菜品也多以寡淡为特色。

1.汉代饮食习俗

（这首诗歌中提到的“玉门关” 之外，其实就是古代中西域地区的代称。张骞不远万里将这些独具西域特色的水果带回汉朝，所表达出的强烈的民族感情可见一斑。这些西域水果在我国肥沃的土壤中，不仅生根、发芽、结果，而且还丰富了汉朝人的餐桌文化。1）烹饪技艺提高

当时间发展到汉朝之后经济再次提升，人们的思想意识也在不断向更加完善发展。在这种前提的影响之下汉朝人不仅，继承了“食不厌精，脍不厌细”的饮食标准。同时，在烹饪技艺更加成熟的基础上，对食物的色香味也更在意。

煮、烤、蒸、炸、炒、脍等烹饪方法，在汉朝时期得到了极大推广。从这个角度来看汉朝人的餐桌应该更加丰富，毕竟烹饪技术直接影响食物味道。越来越细致的烹饪技巧，让汉朝人吃到了更多人间美味。

（2）主食丰富多彩

“饼、饭、粥”是当时各个阶层的主食。饼指的就是各类面食比如烧饼、面片等，而饭则主要是指大米饭、小米饭等，粥顾名思义就是由各种米熬成的饭食。每年秋收之后除了缴纳公粮之外，老家里的存粮足够吃到第二年冬季。

2.菜品与副食

汉朝时由于生产力再一次得到提升，所以人们除了可以丰衣足食之外，对餐桌上的菜品也提出了更高要求。汉朝人的餐桌上除了之前介绍的几种蔬菜之外，还出现了葱、蒜、姜等调味品。这不仅大大提升了菜品的味道，而且也从一定程度上改变了人们的饮食口味。

而水果在汉朝时，几乎已经成为了一种家喻户晓的日常零食。桔子、梨、桃、胡桃、李、杏、酸梅；荔枝、樱桃、海棠果、甜瓜、香瓜等，都是人们生活中比较常见的水果。

可能很多人看到“胡桃” 就会认为，应该是一种源于西域的水果。事实上“胡桃” 早在7000多年前，就已经出现在了磁山文化遗址之中，故此“胡桃”并不是张骞出使西域时所获。

张骞通西域后的汉代饮食之风

虽然张骞在出使西域途中几经波折，但终于在公元前126年不辱使命。在这个过程中张骞不仅了解了西域地区的实际情况，而且也从西域各国带回了多种食物和种子。至此开启了西汉王朝历史上，为重要的饮食变革风暴。

一、独具西域风情的美食

张骞出使西域之后，不仅为开通丝绸之路奠定了重要的历史契机。同时也为汉朝饮食习俗带来了崭新的面貌，一系列以“胡”冠名的食物，犹如雨后春笋一般涌入汉朝人的餐桌。一时间胡饼、胡饭被汉朝人当做主食，大有替代“五谷”之势。

1.胡饼、胡饭

“胡”是古代对西域各国的称呼，而胡饼则是一种类似“烧饼”，或者“炉饼”、“麻饼”之类的饼类食物。当然，也有人认为胡饼其实就是“馕”。汉朝通西域之后引进了芝麻，再加上本土的胡桃二者融为一体，做成馅料就变成了美味的“胡饼”。

而所谓的“胡饭” 更是别具风味，简单说就是将烤肥肉、酸酱瓜，以及各种生菜放入饭中。这种感觉有一点类似于现代的卷饼，但胡饭必须要切成两寸小段才有灵魂，然后就可以蘸着调料大快朵颐。

据说灵帝刘宏对胡饭就特别情有独钟，《后汉书·五行志》记载：“灵帝好胡服、胡帐、胡床、胡坐、胡饭”。从这段记载中可以看出当时汉朝的统治者，其实对西域的风俗有十分浓厚的兴趣。

2.汉代西域水果

张骞不仅将西域的风土人情引入汉朝，同时也将大量的西域水果携带回国。番石榴、葡萄、“柰”、 哈密瓜；扁桃、西瓜、无花果等独具风味的水果，其实都是张骞通西域之后输入的食物种类。“柰”一般指绵苹果或苹果的古称。

实际上如果从狭义角度上来讲，汉朝时期所说的西域其实指的是玉门关所在地，亦或是现代新疆等地。唐代诗人王之涣创作的《凉州词二首·其一》，就曾写道：“黄河远上白云间，一片孤城万仞山。羌笛何须怨杨柳，春风不度玉门关”。

3.西域蔬菜

也就是说在汉朝之前人们根本吃不到这些蔬菜，汉朝时期茄子被称作“胡瓜”， 现在中都有各种技术都达到了状态，所以人们的日常生活也变得更加便利，尤其是在饮食方面更是达到了物质化。大家餐桌上比较常见的茄子、黄瓜、菠菜，以及扁豆、刀豆、蚕豆等都是西域特产。而且直到现在依然有很多地区保留了这种叫法。笔者认为餐桌文化中重要的一个方面，其实就是蔬菜种类极大丰富。

主要是因为蔬菜在古代饮食文化中，不仅占据了非常重要的地位。而且也为古代餐桌文化奠定了重要基础，因为无论是蔬菜、海鲜还是肉类食品，都会被大家叫作“菜”。从这一点就可以看出蔬菜，在古代人餐桌文化中所起到的不可替代的作用。

如果大家想要感受更加纯正的西域美食，实际上只要去我国新疆地区就可以实现这个梦想。因为在古代中西域实际上，就是现代人耳熟能详的新疆地区。清炖羊肉、大盘鸡、手抓羊肉、烤肉；手抓饭、烤包子、烤饼、烤鸡蛋等食物，其实都散发着浓浓的西域味道。

二、唐代诗人的西域情结

西汉时期张骞出使西域，打通了汉朝与西域之间的密切联系。并且很多独具西域特色的民俗文化与饮食习俗，也随着张骞从遥远的西域来到汉朝。但是对西域有感情的古人，其实还是唐代的边塞诗人群体。

唐朝边塞诗人王昌龄曾不止一次，用诗文去歌颂西域的山水情怀。他在《从军行七首·其四》中，就曾表达了这种慷慨激昂的人文情感。“青海长云暗雪山，孤城遥望玉门关。黄沙百战穿金甲，不破楼兰终不还”。

虽然这首诗描写的是唐朝将士，热血为国的战斗精神与爱国情怀。但是“孤城遥望玉门关”一句，却写出了诗人对玉门关外西域之地的向往。他希望唐朝将士能够披荆斩棘，这样西域地区的独特风俗就会纳入唐朝怀抱。

结 语

“西域”在很多人的心目中，都是一个既遥远又神秘的地方。事实上如果按照现代学者的观点来看，“西域”就是现代中的新疆大部分地区。所以大家如果想感受飘逸着西域味道的美食文化，其实完全可以来一次说走就走的旅行。

而目的地就是古代口口相传的“西域”， 实际上古代西域给后人留下的印象，往往都是荒凉、孤寂、黄沙漫天，值得向往的就是西域美食和美女。想必古代帝王攻打西域除了考虑之外，或许也是为了品味西域美食尽揽西域美女。

中华传统面食文化

用于祝贺人得子的贺辞。

面条文化具有自身的范畴和内涵，它又与人类出色纷呈现在，他的《四月春膳》由生活书店出版了，下面是围绕着该书对他进行的访谈——的不同文明的形成有着密不可分的联系，从这个意义上说面条文化又是一门综合科学，它反映出人类在不同历史时期，不同前提下的食用消费行为，以及与之相联系的饮食文明和食品综合。

面条文化属于消费文化，不属于天然文化，它和贸易文化，企业文化紧密结合，密不可分。面条文化的两个基本内容为：一是面条的制作工艺和技术；二是消费行为的方式方法。前者特别对于传统面条的制作，例如手工拉商丘美食与河南其它城市还是有些别的，种类也更丰富一些，蒸羊肉就很特色，我见得多的是羊肉汤和烤羊肉。面和刀削面的制作，与其说是技术，不如说是艺术，或者是技术和艺术的结合，是文化艺术的生动表演和痛快享受。后者为面条的消费（食用）方式方法，直接反映了人类不同历史时期、不同地区、不同民族，以及不同经济层次的人们对面条及其消费的不同需求，它跟着出产力的发展和人们糊口水平的变化而不断变化，同时还受到多种天然环境前提，民族宗教和风俗习惯等因素的影响,因此具有极大的异性和可塑性。面条文化内涵的其他成分均以食用方式方法的异和变化而形成和发展，始终保持与之适应。

太多太多。写十本书都富裕。