皮蛋的配方及详细制作方法

①将食盐放在锅内炒，待爆炸声停止时取出研碎。

松花蛋的制作方法及配方 松花蛋的制作方法及配方视频

松花蛋的制作方法及配方 松花蛋的制作方法及配方视频

②将块状石灰洒水，分裂成粉后过筛备用。

③将清水、红茶、食盐放进锅内煮沸，再倒进放有生石灰、纯碱、草木灰的缸内，搅拌均匀，使成糊状，然后用其包蛋。须注意的是，作时必须戴上手套，防止烈性碱损伤皮肤。

④包好的蛋放在稻壳上来回滚松花蛋的腌制方法：动，粘满稻壳后放入另外的缸中。

⑤缸装满后用黄泥加食盐与水捣和的泥料密封。

制作方法

2．拌料：称量所用的开水(包括茶叶汁水)，放在不漏水的容器内，再逐步放入块状石灰(粉碎已氧化的不可用)。放石灰不能过快，防止氧化剧烈，沸腾过猛，水溅出来烫伤作者。当80%的石灰已溶化时，将纯碱、食盐全部加入容器里，并将剩余的石灰全部加入，搅拌均匀，然后清除渣石。渣上粘附的配料，要用开水(或腌皮蛋用过的卤水)洗清。如渣石过多，应配料：鸭蛋50个；纯碱150克，生石灰350克，食盐50克，草木灰560克，茶叶50克，香料少许。另外要备谷壳，用于沾附在配料外表。酌量补足石灰。洗渣石用的水应倒回容器内。

3．拌草木灰：将配方中草木灰(桑柴灰)的一半，倒入上述容器内，充分拌匀后再将剩下的草木灰加入，拌和至料泥起粘后，全部倒在水泥地面上摊凉。10～20小时后，料泥可冷至室温，结成团块。

4．复拌：将上述料泥团块捣碎，并不断地搅拌，至料泥起粘后，放入缸内待用。如用不完，每隔1小时要上下翻拌一次，防止卤液渗出。

5．包泥：左手拿蛋，右手用刀刮料泥约30克重，均匀地涂在蛋上，不能留有空白。如带手套作，为防止手套粘料泥，可先在手套掌心部位撤一点草木灰或桑柴灰，这样包起来方便也易包匀。

6．滚糠：料泥包匀后，放入砻糠中滚一下，防止相互粘结。

7．装缸：滚糠后的蛋，横放在缸内，放整齐，呈盘香形，缸内不宜放得过满，上面留有空隙。缸口盖好后，还必须密封使之不漏气，然后贴上写有封缸日期的标签。

8．贮存：密封后的蛋缸，宜放在阴凉处，不能日晒，温度以15～20℃为宜。封缸后第3～20天内切忌搬动，以免影响蛋白质的凝固。贮存期要定期抽样检查。一般情况下夏季经30天，春季约40天，秋季约50天，冬季约60天可以成熟。

无铅皮蛋制作方法

3、将皮蛋去壳后切成小块。

材料：鸭蛋30个，食盐 50克，草木灰 一小盆，生石灰 50克 ，食用碱 50克，红茶一小撮 。 稻壳 适量，清水 适量

1．煮茶汁：将红茶末与水一起放在锅内煮沸后，捞出或滤去茶叶渣。

洗蛋。用清水将鸭蛋清洗干净。

制灰。准备好已经成生石灰，如还是块状，需在块状石灰上洒水，待其成粉后过筛备用。

拌粉。将石灰粉、碱面、草木灰放入一个盆内，搅拌均匀。

炒盐煮水。将食盐放在锅内炒熟，待爆炸声停止时即可。将清水、红茶倒入炒食盐的锅内煮沸。

和泥。将煮开的盐水降一下温，倒进盛有生石灰、碱面、草木灰混合物的盆中，搅拌成粘糊的泥状。

包蛋。把鸭蛋一个一个放在其中包裹。

裹稻壳。鸭蛋裹上泥后放在稻壳上打个滚，然后放进一小缸中，摆满后缸口用一张纸或大的菜叶盖上，然后黄泥中放点盐加水拌成泥，用该泥封在纸或菜叶上，不能让其透气，大约一个半月至两个月即能食用（天气热时变的更快些）。

材料：鸭蛋30个，食盐 50克，草木灰 一小盆，生石灰 50克 ，食用碱 50克，红茶一小撮 。 稻壳 适量，清水 适量

洗蛋。用清水将鸭蛋清洗干净。

制灰。准备好已经成生石灰，如还是块状，需在块状石灰上洒水，待其成粉后过筛备用。

拌粉。将石灰粉、碱面、草木灰放入一个盆内，搅拌均匀。

炒盐煮水。将食盐放在锅内炒熟，待爆炸声停止时即可。将清水、红茶倒入炒食盐的锅内煮沸。

和泥。将煮开的盐水降一下温，倒进盛有生石灰、碱面、草木灰混合物的盆中，搅拌成粘糊的泥状。

包蛋。把鸭蛋一个一个放在其中包裹。

裹稻壳。鸭蛋裹上泥后放在稻壳上打个滚，然后放进一小缸中，摆满后缸口用一张纸或大的菜叶盖上，然后黄泥中放点盐加水拌成泥，用该泥封在纸或菜叶上，不能让其透气，大约一个半月至两个月即能食用（天气热时变的更快些）。

铅对人体有很大的危害，沉积在体内的铅会破坏神经系统，对内有很大损伤，尤其对儿童脑发育的影响更大。因此，皮蛋加工过程应尽量少加或者不加含铅物质。生产无铅皮蛋也是皮蛋加工业的发展方向。近年来，通过对皮蛋的加工方法和工艺进行大量的研究发现：铜、锌、铁、锰等金属盐类及其氧化物可替代传统方法中的，加工无铅皮蛋。其中，铜和锌的应用最多，效果较好。不同的金属化合物对皮蛋加工的效果不同。此外，碱液在皮蛋加工中的渗透作用对提高皮蛋质量至关重要。

松花蛋是用什么蛋制作的？制造方法是什么？

步骤三：盐，红茶末，水倒入容器中

松花蛋一般是用鸭蛋做的。用石灰混合草灰加水包裹好鸭蛋放置半个月就好了。

松花蛋是用鹌鹑蛋制作而成，是先把鹌鹑蛋先剥开，然后加盐加面粉，再加一点醋，加一点五香粉鸭蛋1000只，纯碱1．25～1．75千克，生石灰6．65千克，食盐2千克，草木灰17千克(用桑柴灰12．5～15千克) ，红茶末0．45～0．6千克，开水25千克。，然后腌制一下。

鸭蛋；松花蛋是用鸭蛋腌制而成的，使用的腌制材料就是碱性石灰和草木灰。

家庭自制皮蛋的配方

家庭自制皮蛋的配方如下：

1、备用食材：鸭蛋35个，现成皮蛋粉1袋多，普洱茶1壶；

2、一定要选择新鲜的鸭蛋，表面有裂痕以及冰箱中存放久的都不要，将鸭蛋的外壳仔细刷洗干净，去除杂质，然后充分控干水，保证蛋壳上无水分；

3、准备一包皮蛋粉，放入一个容器中，同时准备一壶普洱浓茶，要够浓才可，过滤掉茶叶渣，取150克浓茶水放凉，分次少许倒入在皮蛋粉中，一边倒一边搅拌；

4、直到调成皮蛋泥，保证可以粘裹在鸭蛋上面便可，静置20分钟，搅拌一下，让其均匀便可，事先处理好的鸭蛋放入在皮蛋泥中，均匀裹一层；

5、尽量要裹得厚一点，但一定要均匀，将裹好泥1、茶叶选择红茶或者绿茶都可以，注意要用道浓茶水，将其晾凉后才可加入在皮蛋粉中，而且具体的水量需要根据实际的情况来定，将其调成浆糊状即可，不能太稀，否则效果不好；的鸭蛋用塑料袋装好，放入在干燥且阴凉的地方开始腌皮蛋，不多10天时间；

6、取一个皮蛋，将其裹的泥去除无铅皮蛋制作方法，清洗干净后，晾一晾就可以吃了，但效果还不是很好，可以多放几天，待完全变后，将其分别去除干净泥土，放冰箱中保存，随取随吃。

生的皮蛋怎么弄熟

皮蛋的配方及详细制作方法如下：

所以只要是固体的话，就是熟的 （不干不净 吃了没病）

如果是皮蛋，而且是超市买的的话。那皮蛋就已经是好的了，皮蛋去壳就能吃了，在第二步，准备一个容器，将一袋皮蛋粉都放入在容器中，加上食盐和一勺白酒，同时在其中分次少许加入事先处理好的茶水，用筷子搅拌均匀；按自己喜好去做调料或者菜肴。如果皮蛋没好只是皮蛋里面的蛋白或蛋白还为液体状，或没成固体而已。但也是可以吃的。

皮蛋所谓的熟就是已经阉制成熟可以直接食用了！~还有一种熟就是你把成熟的皮蛋再加工，比如说皮蛋粥啦，青椒炒皮蛋！~~``

用蒸的

松花蛋简单制作

120g皮蛋粉大概需要加160g左右的茶叶水，调成能挂在筷子上，且不会滴落的糊就可以了。

自制皮蛋的方法纯碱要求碳酸钠的含量不得低于90%；：

备用食材：鸭蛋30只，皮蛋粉1袋，茶叶适量，食盐少许，白酒1勺；

第三步，注意不要太稀了，否则挂不住，处理好皮蛋粉后，戴上手套，将鸭蛋放入在其中滚一滚，保证鸭蛋的一圈能够完全粘裹上粉糊，依次按照这个方法处理好；

第四步，用保鲜膜分别将粘裹粉糊的皮蛋包裹好，记得其中不要存有空气，然后依次摆放在一个纸箱子中，按照这个方法依次做好；

第五步，将纸箱子放在避光的地方开始腌，不多一星期的时间，轻轻撕掉保鲜膜，待将裹的泥土完全干透后便可吃。

小编总结：皮蛋这一风味食品，大人和小孩都喜欢，所以我便决定自己亲手做，比在外面买的强多了，自制皮蛋只要掌握好了方法和技巧便可轻松搞定，其实你动手开始做，便会发现皮蛋的做法特别简单，滚一滚一星期就能吃，口感不输外面买的，在家便能搞定皮蛋，想吃就能吃，干净卫生无添加，吃着比外面买的放心多了，皮蛋的做法学会后，以后不用出去买了，皮蛋随手一切就是一道凉拼，用来当作宴客菜也会特别有面子，尤其是喜欢吃皮蛋的更是别错过了这个学习，自己动手做更方便。

烹饪小技巧：

1、鸭蛋的外壳一定要洗干净，因为在腌皮蛋的过程中所需时间比较长，担心污会浸入在皮蛋中，吃着便不卫生了，另外注意皮蛋壳上一定不能有生水，否则做的皮蛋便不易于保存；

2、皮蛋粉中加入的茶叶水记得要放凉，不可直接用热茶水就倒入，皮蛋粉糊不要调得太稀了，否则挂不在鸭蛋上，如果调得太稀了，可以加上点草木灰，因为皮蛋糊会烫手，所以记得要戴上手套作；

感谢家人们一直支持感谢

皮蛋的配方及详细制作方法

之前我们吃的皮蛋都是用鸭蛋做的，今天我们换成了鹌鹑蛋，只需要一包皮蛋粉和茶叶就能做出美味的皮蛋了，晶莹剔透，Q弹爽口。一起来看看怎么做的吧!

材料准备：皮蛋2个、豆腐（内酯）200克、香菜30克、小葱50克、白糖20克、香油5毫升、白醋10毫升、淡味生抽30毫升等等。

1、将香菜和葱洗净，绢豆腐撕去包装膜，无铅皮蛋准备好。

6、取一只碗，放入一小勺白糖。

7、放入适量淡味生抽。

8、放入适量白醋。

9、第二步：煮鸭蛋将调味汁拌匀后浇入皮蛋豆腐中即可。

皮蛋的制作方法及配方(传统方法制作皮蛋)

步骤八：将鸭蛋放入容器中

皮蛋是一种传统食品，以鸭蛋为原料，经过特殊的制作工艺，制成具有特殊口感和营养价值的食品。下面介绍传统方法制作皮蛋的具体步骤和配方。

配方

1.鸭蛋10个

3.红糖50克

4.茶叶50克

5.水2000毫升

制作步骤

步：腌制鸭蛋

1.将鸭蛋洗净，放入盆中备用。

2.将碱加入水中，搅拌均匀。

3.将碱水倒入盆中，完全覆盖鸭蛋。

4.盖上盖子，放置24小时。

2.开火煮沸，然后转小火煮20分钟。

3.关火，将鸭蛋捞出，用凉水冲洗干净。

第三步：裹茶叶

1.将茶叶放入碗中，加入红糖，搅拌均匀。

2.将每个鸭蛋表面均匀地裹上茶叶糖粉。

第四步：包裹泥土

1.准备好干净的泥土，将鸭蛋包裹在泥土中。

2.将包裹好的鸭蛋放入盆中，用湿布盖住。

第五步：放置发酵

1.将盆放置在通风干燥的地方，放置20天左右。

2.每隔2-3天，将鸭蛋翻转一次，使其均匀受热。

第六步：去除泥土

1.取出鸭蛋，用刷子将泥土刷去。

2.用清水洗净鸭蛋，晾5、将香菜和葱切一切，然后放在豆腐上。干备用。

皮蛋的配方及制作方法是什么？

主料：2、将绢豆腐倒扣入盘子中，切成小块。鸭蛋10个、食品级35g、红茶末20g、盐40g

辅料：水1000g

步骤一：准备所需材料

步骤二：鸭蛋洗净，晾干表面水分

步骤四：搅拌均匀

步骤五：将放入另一个容器中

步骤六：倒入盐茶溶液

步骤七：搅拌至完全溶解

步骤九：注入制好的溶液

步骤十：盖好盖子，密封

步骤十一：55天我这个腌制松花蛋的方法，我认为是最理想的法子，多年来腌制松花蛋从没有任何问题。松花蛋洗净，生石灰锯末或其他配料备齐，把碱水准备好，当鸭蛋放到盐水里，浮出水面的面积相当于一元硬那么大，为碱、水比例正好。调好后把鸭蛋放入碱水中浸泡一会捞出。把碱水导入生石灰中。搅拌成糊状，涂在鸭蛋上，再把锯末沾在石灰乳的外边，5---7天即可。以后即可揭盖

松花蛋的制作方法及配方

蛋本来是生的,但在变成松花蛋时就成熟的了,因为蛋煮熟本来就是蛋白质变性的过程,只是平时我们是用温度使蛋变性,而做松花蛋时是使用化学物质使生蛋变性,所以松花蛋还是熟的

松花蛋是传统美食中的一种。因其独特的口感和健康功效而备受欢迎。它的制作方法相对来说比较简单，主要原料是鸭蛋和石灰水。首先将鸭蛋洗净，用温水浸泡30分钟，然后加入适量的石灰水，放入密闭容器内静置约10小时，再用清水洗净。 除了鸭蛋和石灰水，松花蛋还需要配料，包括食盐、黑茶叶、桂皮、草果、花椒等。将鸭蛋加入煮沸的配料汤中，利用调味料的天然染色效果，使鸭蛋的色泽更加均匀美观。煮熟后再加入辣椒、生姜、葱花等调料，口感更加丰富。

松花皮蛋是湖南益阳市蜚声中外的特产，松花皮蛋味道鲜美，爽口，余香绵长，风味独特。

通过以上的制作过程，松花蛋就可以制作出来了。每个人的口味不同，煮松花蛋的配料也会根据个人喜好有所改变。而且不同地方的松花蛋也有不同的特色：有的加入了茶叶，使得松花蛋的香气更加浓郁，有的则是加入了甜味的红糖，使得松花蛋与众不同。总的来说，松花蛋作为的传统美食，经历了许多年的风雨沧桑，始终屹立不倒，成为了一道永恒的经典。