如何制定单位食堂的内部管理制度

总则：为维护公司正常的饭堂秩序,给全体员工一个优良用餐环境,特制2.5就餐时不得高声喧哗，碗、筷、匙不得故作撞击声。定本制度1.2.4餐具必须妥善保管，任何人未经许可都不能将餐具拿走供私人使用。.

食堂管理规定

食堂管理制度与细则(职工食堂管理制度与细则)

1.1厨工守则,卫生条例 1.1.1严格遵守公司各项规定,讲究个人卫生、勤剪指甲、勤理发、不要随地吐痰。 1.1.2工作时必须自查食物是否变质、变味现象，发现问题及时处理。 1.1.3工作时要穿工作服，严禁上班时吸烟。 1.1.4严格按照食品卫生要求去作，防止食物中毒。 1.1.5洗干净后的餐具要整理齐备且有规律地摆好。 1.1.6工作中严格按伙食标准精打细算，以限度内尽量做到色香味，花样、品种多样化。 1.1.7整个烹食过程必须认真清洗干净并按时、按质、按量供给。 1.1.8每天清理，每月三次大扫除，确保厨房环境卫生。

食堂管理制度

总则：为维护公司正常的饭堂秩序,给全体员工一个优良用餐环境,特制定本制度.

总则：为维护公司正常的食堂秩序,给全体员工一个优良用餐环境,特制定本制度。

1.1.8每天清理，每月三次大扫除，确保厨房环境卫生。

1.厨房之管理

1.1厨工守则,卫生条例

1.1.4严格按照食品卫生要求去作，防止食物中毒。

1.1.6工作中严格按伙食标准精打细算，以限度内尽量做到色香味，花样、品种多样化。

1.1.7整个烹食过程必须认真清洗干净并按时、按质、按量供给。

1.2.2厨房所购回之食品，由行政部门每周不定期进行抽查，抽查内容：食品质量、重量。对不合格食品，拒收并按规定处理。

1.2.5餐具必须每日进行一次清查盘点，除正常损耗外，清查有不足数目时需及时查明原因并追究责任。

2.员工用餐公约

2.2严格按餐厅就餐时间进餐，其餐厅开放时间如下：

2.3员工打饭/打菜必须排队并接受厨房工作人员和保安的管理。不准插队，不准备、一人打多份。

2.7力行俭省节约，饭食多少盛多少，杜绝剩菜剩饭。

2.10凡协力厂商来厂洽公人员，可在干部餐厅就餐，但必须在上午10：00，下午15：00以前通知厨房，由洽谈部门干部带入餐厅就餐。

2.11各部门如晚间加班至23：00或启动夜班，须在下午16：30前通知厨房，以便厨房准备工作，逾时报餐，所造成用餐不便，由各部门管理自行解决工作。

2.122.1就餐一律在餐厅进行，厂区内其它任何地方不得烹煮进餐。 2.2严格按餐厅就餐时间进餐，其餐厅开放时间如下： 早餐：07：00—7：40 中餐：12：00—12：30 晚餐17：30—18：00 具体用餐时间按各部门下班时间表规定时间为准。 2.3员工打饭/打菜必须排队并接受厨房工作人员和保安的管理。不准插队，不准备、一人打多份。 2.4就餐时要有良好的姿态，不得挥动筷、匙、叉妨碍邻桌。 2.5就餐时不得高声喧哗，碗、筷、匙不得故作撞击声。 2.6果核骨制，余饭剩菜，不可随手弃置。用餐完毕须各自整理桌面，倒置指定桶类。 2.7力行俭省节约，饭食多少盛多少，杜绝剩菜剩饭。 2.9餐厅内禁止吸烟。 2.10凡协力厂商来厂洽公人员，可在干部餐厅就餐，但必须在上午10：00，下午15：00以前通知厨房，由洽谈部门干部带入餐厅就餐。 2.11各部门如晚间加班至23：00或启动夜班，须在下午16：30前通知厨房，以便厨房准备工作，逾时报餐，所造成用餐不便，由各部门管理自行解决工作。 2.12每月一日及十五日实行加餐制,用餐者须持票进行加餐。每月一日及十五日实行加餐制,用餐者须持票进行加餐。

如何抓好食堂的管理

厨房之管理

01 丰富菜品数量，适时推出新品

1.1.8每天清理，每月三次大扫除，确保厨房环境卫生。

在食堂的用餐群体里，常听的一句话就是“不知道去食堂吃什么”，将情况细分，总体可以分为两大类。一类是食堂可选择的菜品太少了，这里的“可选择”指的并非食堂实际供应的菜品，而是在用餐者心中愿意选择的菜品。用餐者事前会考虑菜品的质量稳定性、自身饮食偏好、当天身体状况等因素，这样筛选下来，能够选择的菜品不多。

一类是所有的菜品口味均在预期之内，用餐者没有惊喜，每次吃饭基本就点常吃的那几道。久而久之，用餐者更愿意去周边餐饮食肆，尝试新鲜菜式。用餐者人数减少，甚至可能影响到食堂的正常运营。

适时推出新菜品，既丰富了菜品数量，也是对用餐者口味的摸索。海报或宣传栏等渠道宣传，为用餐者提供新的菜品选择思路；观察用餐者的用餐反应，能确定新菜品是否符合用餐者的偏好，动态调整菜单，增加灵活性。不定期的新品调剂了大家的口味，如果新品反馈较好，甚至可以作为招牌菜，长期吸引大家到食堂用餐。

02让用餐者加入菜单制作过程

用餐者反馈饭菜不符合心意？不如让他们加入菜单制作过程。结合食堂的实际情况和用餐者的家乡籍贯，给出一定数目的菜品选择，让用餐者参与三餐菜品决策，增加用餐者的选择空间，收集新菜品的喜爱数据，也为新菜预热。

形式上，机关单位食堂可以采用常用的沟通方式，如在线问卷、公众号推文、微信群等，收集用餐者反馈，方便开展下一步工作。收集的用户数据，也可以作为食堂管理者的参考依据，估算好用餐人数，避免菜品浪费。

24小时轮班的职业群体，期待的就是下班后热腾腾的饭菜，然而机关单位食堂供餐时间有限，下班晚了，可能面临饭菜冰冷、菜品售罄的窘境。有些食堂行动起来，延长服务时间，24小时安排人员轮班，员工下班后就能用餐，非高峰时段一菜一炒，随时有热饭菜供应。部分食堂甚至开拓外卖业务，如果实在无法从工作中抽身，也能吃上食堂供应的饭菜。

04 食堂形象升1.2.1厨房之所有需购物品都必须呈报行政主管，再由行政部门指定人员采购，购回之单据按程序：行政主管签字—总经理审核—财务出纳处销帐 1.2.2厨房所购回之食品，由行政部门每周不定期进行抽查，抽查内容：食品质量、重量。对不合格食品，拒收并按规定处理。 1.2.3任何人不得以任何理由拿走厨房之一切物品。 1.2.4餐具必须妥善保管，任何人未经许可都不能将餐具拿走供私人使用。 1.2.5餐具必须每日进行一次清查盘点，除正常损耗外，清查有不足数目时需及时查明原因并追究责任。级

良好的用餐环境，能给用餐者带来好心情。机关单位食堂形象经过改造升级，给予用餐者更好的就餐体验。食堂墙面的地板翻新、增加灯具设置、陈旧桌椅更换，都能让食堂显得更加明亮整洁；无论看得见或看不见的地方都清洁到位、各类用品做好归类，物品归置合理，使用更舒心；改造售饭台，加大饭菜展示面积，增加的菜品清晰可见，用餐者看着更有食欲。

当食堂人员穿上统一的服装，在干净亮堂的食堂等待着大家打饭用餐；窗口上各式主食菜品可选，饭菜都冒着蒸汽，量不够时及时补上；汤、茶或甜品根据四季气候变化更换，相信用餐者们对食堂服务有全新的评价。

食堂管理制度要怎么管理

7、食堂作间，除食堂工作人员外，其他闲散人员不得随意进入，违反一次罚款20元。

食堂管理规定

1.1厨工守则,卫生条例

1.1.4严格按照食品卫生要求去作，防止食物中毒。

1.1.6工作中严格按伙食标准精打细算，以限度内尽量做到色香味，花样、品种多样化。

1.1.7整个烹食过程必须认真清洗干净并按时、按质、按量供给。

1.2.2厨房所购回之食品，由行政部门每周不定期进行抽查，抽查内容：食品质量、重量。对不合格食品，拒收并按规定处理。

1.2.5餐具必须每日进行一次清查盘点，除正常损耗外，清查有不足数目时需及时查明原因并追究责任。

2.2严格按餐厅就餐时间进餐，其餐厅开放时间如下：

早餐：07：00—7：40

中早餐：07：00—7：厨房之管理40 中餐：12：00—12：30 晚餐17：30—18：00餐：12：00—12：30

晚餐17：30—18：00

2.3员工打饭/打菜必须排队并接受厨房工作人员和保安的管理。不准插队，不准备、一人打多份。

2.7力行俭省节约，饭食多少盛多少，杜绝剩菜剩饭。

2.10凡协力厂商来厂洽公人员，可在干部餐厅就餐，但必须在上午10：00，下午15：00以前通知厨房，由洽谈部门干部带入餐厅就餐。

2.11各部门如晚间加班至23：00或启动夜班，须在下午16：30前通知厨房，以便厨房准备工作，逾时报餐，所造成用餐不便，由各部门管理自行解决工作。

2.12每月一日及十五日实行加餐制,用餐者须持票进行加餐。

食堂管理制度

厨房之管理

食堂管理规定

2.6果核骨制，余饭剩菜，不可随手弃置。用餐完毕须各自整理桌面，倒置指定桶类。

1.1厨工守则,卫生条例

1.1.4严格按照食品卫生要求去作，防止食物中毒。

1.1.6工作中严格按伙食标准精打细算，以限度内尽量做到色香味，花样、品种多样化。

1.1.7整个烹食过程必须认真清洗干净并按时、按质、按量供给。

1.2.2厨房所购回之食品，由行政部门每周不定期进行抽查，抽查内容：食品质量、重量。对不合格食品，拒收并按规定处理。

1.2.5餐具必须每日进行一次清查盘点，除正常损耗外，清查有不足数目时需及时查明原因并追究责任。

2.2严格按餐厅就餐时间进餐，其餐厅开放时间如下： 早餐：07：00—7：40 中餐：12：00—12：30 晚餐17：30—18：00 具体用餐时间按各部门下班时间表规定时间为准。

2.7力行俭省节约，饭食多少盛多少，杜绝剩菜剩饭。

2.10凡协力厂商来厂洽公人员，可在干部餐厅就餐，但必须在上午10：00，下午15：00以前通知厨房，由洽谈部门干部带入餐厅就餐。

2.11各部门如晚间加班至23：00或启动夜班，须在下午16：30前通知厨房，以便厨房准备工作，逾时报餐，所造成用餐2.3员工打饭/打菜必须排队并接受厨房工作人员和保安的管理。不准插队，不准备、一人打多份。 2.4就餐时要有良好的姿态，不得挥动筷、匙、叉妨碍邻桌。不便，由各部门管理自行解决工作。

2.12每月一日及十五日实行加餐制,用餐者须持票进行加餐。

公司食堂管理办法主要根据本公司实际制定，同应版本可参考

食堂管理方法

针对你的问题，可以简单总结为两个问题。一、员工管理问题；二、食堂浪费问题。我自己本人是做食堂承包项目的，大大小小的食堂也接触了不少，所以自认为还是比较有发言权的。

先说说员工管理问题，食堂该配备哪些员工这个是有一定科学依据的，一般以1:60至80人的比例，来配置食堂运营管理人员。然而，食堂人员配置的合理数量应以食堂负担的实际职责和工作量来进行核定。而且食堂员工的整体教育水平较低，更应加强教育学习。

再者是食堂浪费问题，因为食堂不知道每天来食堂用餐的人数，所以没办法精准备餐，这就不得不造成浪费的现象。我旗下承包的食堂统一采用“食堂有饭”微信小程序，员工可以提前报餐，极大提高食堂备餐的精准度，避免不必要的浪费，一年下来能省不少。

1.1.2工作时必须自查食物是否变质、变味现象，发现问题及时处理。总则：为维护公司正常的食堂秩序,给全体员工一个优良用餐环境,特制定本制度。

1.厨房之管理

1.1厨工守则,卫生条例

1.1.4严格按照食品卫生要求去1.1.1严格遵守公司各项规定,讲究个人卫生、勤剪指甲、勤理发、不要随地吐痰。作，防止食物中毒。

1.1.6工作中严格按伙食标准精打细算，以限度内尽量做到色香味，花样、品种多样化。

1.1.7整个烹食过程必须认真清洗干净并按时、按质、按量供给。

1.2.2厨房所购回之食品，由行政部门每周不定期进行抽查，抽查内容：1.1.5洗干净后的餐具要整理齐备且有规律地摆好。食品质量、重量。对不合格食品，拒收并按规定处理。

1.2.5餐具必须每日进行一次清查盘点，除正常损耗外，清查有不足数目时需及时查明原因并追究责任。

2.员工用餐公约

2.2严格按餐厅就餐时间进餐，其餐厅开放时间如下：

2.3员工打饭/打菜必须排队并接受厨房工作人员和保安的管理。不准插队，不准备、一人打多份。

2.7力行俭省节约，饭食多少盛多少，杜绝剩菜剩饭。

2.10凡协力厂商来厂洽公人员，可在干部餐厅就餐，但必须在上午10：00，下午15：00以前通知厨房，由洽谈部门干部带入餐厅就餐。

2.11各部门如晚间加班至23：00或启动夜班，须在下午16：30前通知厨房，以便厨房准备工作，逾时报餐，所造成用餐不便，由各部门管理自行解决工作。

2.12每月一日及十五日实行加餐制,用餐者须持票进行加餐。

食堂承包商的食堂托管管理制度

1.2.3任何人不得以任何理由拿走厨房之一切物品2.1就餐一律在餐厅进行，厂区内其它任何地方不得烹煮进餐。 2.2严格按餐厅就餐时间进餐，其餐厅开放时间如下： 早餐：07：00—7：40 中餐：12：00—12：30 晚餐17：30—18：00 具体用餐时间按各部门下班时间表规定时间为准。 2.3员工打饭/打菜必须排队并接受厨房工作人员和保安的管理。不准插队，不准备、一人打多份。 2.4就餐时要有良好的姿态，不得挥动筷、匙、叉妨碍邻桌。 2.5就餐时不得高声喧哗，碗、筷、匙不得故作撞击声。 2.6果核骨制，余饭剩菜，不可随手弃置。用餐完毕须各自整理桌面，倒置指定桶类。 2.7力行俭省节约，饭食多少盛多少，杜绝剩菜剩饭。 2.9餐厅内禁止吸烟。 2.10凡协力厂商来厂洽公人员，可在干部餐厅就餐，但必须在上午10：00，下午15：00以前通知厨房，由洽谈部门干部带入餐厅就餐。 2.11各部门如晚间加班至23：00或启动夜班，须在下午16：30前通知厨房，以便厨房准备工作，逾时报餐，所造成用餐不便，由各部门管理自行解决工作。 2.12每月一日及十五日实行加餐制,用餐者须持票进行加餐。。

俗话说，国有国法，家有家规，那么食堂托管作2.4就餐时要有良好的姿态，不得挥动筷、匙、叉妨碍邻桌。为一个新兴的行业，也需要一定要规章制度来制约员工的言行，保证客人的饮食健康。下面，就以天智膳食服务有限公司为例，简单说明一下食堂托管的一些管理制度：

食堂管理制度？

1、员工应严格遵守公司规定的用餐时间，打饭时应自觉排队，文明有序2.1就餐一律在餐厅进行，厂区内其它任何地方不得烹煮进餐。，不得插队、挤堆、起哄、违者罚款10-100元，情节严重的开除处理。

食堂管理规定

1.1厨工守则,卫生条例 1.1.1严格遵守公司各项规定,讲究个人卫生、勤剪指甲、勤理发、不要随地吐痰。 1.1.2工作时必须自查食物是否变质、变味现象，发现问题及时处理。 1.1.3工作时要穿工作服，严禁上班时吸烟。 1.1.4严格按照食品卫生要求去作，防止食物中毒。 1.1.5洗干净后的餐具要整理齐备且有规律地摆好。 1.1.6工作中严格按伙食标准精打细算，以限度内尽量做到色香味，花样、品种多样化。 1.1.7整个烹食过程必须认真清洗1.2.1厨房之所有需购物品都必须呈报行政主管，再由行政部门指定人员采购，购回之单据按程序：行政主管签字—总经理审核—财务出纳处销帐干净并按时、按质、按量供给。 1.1.8每天清理，每月三次大扫除，确保厨房环境卫生。

食堂管理细则

员工用餐公约

食堂管理规定

2.9餐厅内禁止吸烟。

1.1厨工守则,卫生条例 1.1.1严格遵守公司各项规定,讲究个人卫生、勤剪指甲、勤理发、不要随地吐痰。 1.1.2工作时必须自查食物是否变质、1.2管理制度变味现象，发现问题及时处理。 1.1.3工作时要穿工作服，严禁上班时吸烟。 1.1.4严格按照食品卫生要求去作，防止食物中毒。 1.1.5洗干净后的餐具要整理齐备且有规律地摆好。 1.1.6工作中严格按伙食标准精打细算，以限度内尽量做到色香味，花样、品种多样化。 1.1.7整个烹食过程必须认真清洗干净并按时、按质、按量供给。 1.1.8每天清理，每月三次大扫除，确保厨房环境卫生。

员工食堂管理制度

1.1.3工作时要穿工作服，严禁上班时吸烟。

参考：

员1.1.8每天清理，每月三次大扫除，确保厨房环境卫生。工餐厅管理制度

2、员工必须厉行节约，坚持“吃多少打多少”的原则，不得有剩菜剩饭，更不允许有倒饭现象发生，如有发现倒饭者，罚款50—100元。

3、就餐员工一律服从食堂管理制度和监督，要爱护公物，不得把饭菜带出餐厅，违者罚款20元/次。

4、员工就餐时不允许在餐桌上有遗留饭菜，如发现一次罚款50元/人。

5、员工就餐时必须遵守餐厅管理制度，不得在餐厅内打闹、戏耍、大声喧哗，违者罚款50元/次。

6、员工就餐完毕必须在规定的地方洗碗，不允许把剩余的饭菜倒入洗碗池。违者罚款20/元次。

8、员工就餐时，要注意保持室内卫生，不得随地吐痰，不准乱扔脏物，严禁在食堂内吸烟。违者罚款10元/次。

9、就餐员工要养成爱护公物的习惯，不准故意损坏餐具、餐桌和餐椅，损坏要照价赔偿。

你好，2.4就餐时要有良好的姿态，不得挥动筷、匙、叉防碍邻桌。希望采纳，谢谢！

上面这个回答也不太全面吧！楼主有邮箱没有，我给你发过去，制度很多的。

得看你的经营面积大小，一般小食堂还得10几种制度呢。管理组织得用你那里工作人员的名字，我给你个样式

在员工餐厅管理方便我知道，礼信年年餐饮公司挺的，他们无论是卫生制度还是员工管理、或成本控制方面好像和别家的餐饮公司与众不同，我一个发小在他们公司，听说他们特别注重创新，管理层好多都是90后的！