济南正宗把子肉怎么做？

五花肉切厚片凉水下锅，焯水炒糖色，下入五花肉上色，生抽蚝油老抽黄豆酱开水，放入葱姜花甲八角桂皮香叶，煮熟即可。

把子肉是济南的名吃，其做法并没有那么的复杂，根据我多年的总结，我感觉做好把子肉其实只要掌握三点即可：

把子肉是哪里的名吃_把子肉是哪里的肉

特点

二：香辛料的使用，在香辛料的使用上不必要使用过多的种类，只需要简单的去腥增香的即可，料太多了，就会遮盖猪肉本身的香味。

三：火候，火候，火候，重要的事说三遍，把子肉重要的就是火候，在卤制时，一定要火候到位，只要火候到位了，肉里面的油会自动分解出来，肉则会香而不腻，入口即化。

把子肉制作：

将带皮五花肉切成厚0.8厘米，长10厘米的块，焯水捞出，在肥肉与瘦肉相连处用牙签串起来（可防止五花肉卤熟后松散）放入沙锅中，每500克带皮五花肉块加水1千克，料酒25克，散装酿造酱油30克（要选用一般的黄豆酱油，这样出来味道浓厚，根据色泽调整酱油和盐的用量，以酱红色、微咸为准，多放酱油则少放或不放盐）姜片、大葱段各40克（葱姜垫底，把肉码到上面），八角、桂皮、香叶各10克，白芷、砂仁、干辣椒各5克，花椒15克，小火卤至筷子能够轻松扎透关火，继续在里面浸泡一个小时。（利用余温继续至熟）一个小时候把子肉就做好了。把子肉的汤还可以酱制其它的东西，比如面筋，四喜丸子，炸豆腐，鸡蛋等。要酱制这些东西用酱过肉的汤，这样酱出来的东西香味比较浓郁。

把子肉的制作其实没有多么复杂，这种做法掌握好了，你完全可以开一个店，往往好吃的东西都比较原生态的，只是我们想复杂了！以上是我的解答，希望对朋友们有用。

济南名吃把子肉是如何制作的？

准1、切好的五花肉片腌好以后备用，在锅中放适量的食用油加热后放入冰糖，用小火慢慢炒，炒到锅中的冰糖全部化开，并称为咖啡色出现大量泡沫时，再把腌好后的猪肉放到锅中炒，炒到表面颜色变深以后放酱油生抽和料酒继续翻炒。备好食材，把五花肉洗干净，切成条，放入调料中腌制，起锅烧油，把葱姜蒜扔进锅里，放入冰糖和八角，加入水放入猪肉条，盖上盖子煮就行。

济南名吃把子肉是如何制作的？

5.盖好盖，大火烧开后原料：，转小火，然后用两条纸打湿后封在锅盖的缝隙处，密封，炖1小时左右即可出锅。

山东把子肉是如何腌制的？

一、腌制把子肉

山东把子肉的当地很有名的特色名吃它肥而不腻，酱香浓郁，滋味诱人，不过山东靶子肉在做的时候需要提前把准备好的新鲜五花肉腌制，只有让它提前入味，才能让做好以后的把子肉滋味诱人，吃起来口感也会特别好。

做山东靶子肉的时候，需要准备肥瘦相间的五花肉，五花肉不能去皮，用清水洗净以后要把它表面上的全部刮掉，随后再把它切成一厘米厚的条状。控干表面水分以后，加入酱油，生姜，葱和八角桂皮以及料酒和十三香等多种调味料调匀以后腌制，一小时以后才能入锅炒。

二、做山东把子1.甜沫，它是济南有名的小吃之一。2.油旋在济南就相当于每天的早上老豆腐油条里面的油条。3.草包包子铺，1937年就有了，皮薄馅大，做工精细，肉质美味，咬一醇香留齿。肉的步骤

需要将肉切成块状以后进行腌制，腌制的时候可以在里面加入白糖，加入老抽，按照自己的喜好确定比例。

腌制的方式就是将肉切好之后，然后穿上棍子，直接放在缸中进行腌制，然后腌制半天的时间。

巴子肉的来历？

济南的把子肉，菜里基本是不放任何配菜的，就是实实着着的一片片肉。

来到山东，一定听说过济南的把子肉！把子肉配以其他配菜一同炖煮，如鲅鱼、四喜肉丸、油炸豆腐片、兰花干、青椒、海带结，面筋、豆筋、豆皮、腐竹、腐衣、素鸡片、虎皮鸡蛋、黄花菜、小青菜、豆角、香肠、排骨、肘子、鸡腿等。再配上一碗浇上肉汤的白米干饭，吃起来满嘴流油，回味悠长，口口留香。但大家一定不知道香香的把子肉却是从粱山好汉那里发明的！

传说宋江在坐了大当家以后，宋江的弟弟宋清也到了梁山，并被命忠义堂后勤掌管！有一天，宋清正为众弟兄吃什么发愁时，李逵一手抱着一个大坛子进来了，嚷嚷道：“宋老弟，刚才干了一票，抢得两个坛子，快看看装的甚么劳什子，酒不是酒7、老茅家米线把子肉，醋不是醋的？”

把子肉和东坡肉有什么区别

选择合适的猪肉将其清洗干净，放入冷水锅中，水沸腾以后就可以捞出了，起锅烧油，放入冰糖，放入肉上色，然后放入葱，姜，八角，桂皮生抽，料酒搅拌均匀，小火慢炖就可以了。

做法基本一样，区别也不这么一点点，烹饪程序或其中的某道工序不一样或文化不一样吧。

可以从网上或书店或其它地方搞到菜谱，看一下有什么区别，做一下，尝一下，知道一下区别

或直接去这样的店准备猪花肉，在冷水锅里面煮两分钟，然后在锅里面放入葱姜蒜和冰糖，一起去翻炒，然后切成片，放在锅里面蒸熟，然后摆在盘里面就好了。里去吃一下，问一下，就知道区别了。

喜欢烹饪的话，有基本知识的，看一下菜谱什么的，就知道区别了。

济南的特色小吃有哪些？

老济南把子肉

有皇家烤肉，糖醋鲤鱼，济南糖酥，熬黄花鱼，蒜爆肉，草包包子，胡庄玫瑰，宋楼火烧等等。

济南的徐州的把子肉通常还会有青菜、海带、素鸡、黄花菜、香肠、花干、豆皮、炸过的鸡蛋、比较大个的猪肉丸子等等特色小吃有坛子肉和九转大肠。草包包子也是特色之一，除此之外还有孟家趴蹄是美味。还有就是把子肉。

济南的特色小吃有草包包子，孟家扒蹄，名士多烤全羊，把子肉，坛子肉，奶汤蒲菜，油旋，烧烤，亮亮拉面，甜沫。

徐州把子肉怎么做的？

一：把肉的腥味去掉，现在的猪肉很多都是腥味特别重，所以在处理的时候，无论是前期处理，还是后期卤制时都要想办法去掉它的腥味。

6、立达袁记怪味鱼把子肉

把子肉做为徐州特色小吃，他们家的菜做的还算地道。味道还可以，快餐吃起来也方便，节省时间。怪味鱼还是挺有味道的。

地址：立达路2号

他家的米线把子肉，真是太出乎意料了，汤底浓郁，材料丰富，口感很棒，环境也很明亮，态度热情。下次还来。把子肉肥而不腻，狮子头也是不错的选择，主要本人是个肉食主义者，所以素的感觉一般，量非常足，值得。

地址：湖滨路交通银行西巷子里

8、夹河街梅姐把子肉

把子肉肥而不腻，配的素鸡，海带，青菜入味，好吃。

地址：夹河街东头徐州老菜馆向西50米

9、孙学明把子肉馆(下淀路店)

地址：下淀路木材市场路口

10、凤岐把子肉

人均20+吧还没有敢要很多大荤，本人超级爱吃肉的，但他家真心不便宜，主要是看到是要“特色”的，这家简直就是把子肉界的老大哥了吧，味道还不错。还有免费的米汤，和小菜。

地址：云龙山东坡云龙社区办公楼门口(近泰山路)

但无论是济南还是徐州的把子肉，一成不变的就是它要和米饭配伍，这样才能吃出那种酣畅淋漓的美味。

主料：带皮五花肉

辅料：调料包（没有可放：桂皮、香叶、花椒、八角、小茴香、草果）甜面酱，鸡精，老抽，生抽，糖，姜，葱。

步：1.五花肉切片，大小、厚薄根据个人喜好，但厚首先要选择肥瘦相间的猪肉，然后要将猪肉切成合适的片之后，绑上麻绳，起锅烧水，把肉放进去，洗掉肉沫子，之后再起锅烧水，加入老抽和生抽，放到高压锅里面转两个小时左右就可以了。度不要超过2.5厘米

2.用甜面酱30克、老抽10克、生抽50克、糖、鸡精，调成酱汁，切好的五花肉用酱汁腌制时间不要低于2小时也不要超过24小时。

4.把腌好的五花肉放入沙锅中，肉中间放一层葱、姜片，再放一层肉，将腌制肉片剩下的酱汁倒入锅里，加少许清水，放入调料包

五花肉（长15cm，厚1.5cm)15千克，四喜丸子(只重50克）100个，鸡蛋角（只重60克）60个，海带结（只重100克）100个，面筋肋（每把 50克）80把，豆筋（每根100克）120根，兰花干（每块70克）70块，素鸡片（片重60克）180片，各种调料适量。

制法:

1．五花肉，切块腌制24小时，捞出晾干，上饴糖、酱色、深桔红色捞出待用。 把子肉1

2．汤锅内添上黄豆芽白汁及高汤，将佐料放入布袋中投入汤锅内，放干红椒、葱段、姜、精盐、味精、汤烧沸，放兰花干、海带结、素鸡片、豆筋，旺火煮2.5小时，再放把子肉块、四喜丸子、鸡蛋角、面筋肋同煮1小时，后压炉火。根据顾客需要选配。

肉肥不腻，多滋多味。为徐州地区名吃。徐州把子肉是中华名小吃之一，是济南菜中极具特色的小吃。徐州地处鲁，苏，豫，皖四省交界，五省通衢。鲁，川，粤，湘，淮扬等主力菜系南北口味在这里水融。形成了特有的饮食文化氛围。这里是的烹饪之乡，也是中华烹饪鼻祖---彭祖的故里。徐州把子肉在传统的制作上，采用15CM长的五花肉与排骨用蒲草捆在一起。所以称为：把子肉。徐州把子肉的饮食特点是；肥而不腻，多滋多味，肉色令人垂涎。徐州把子肉是这种小吃的统称，还有其他的辅菜来搭配比如：四喜肉丸，兰花干，海带结，面筋，豆筋，豆皮，腐竹，腐衣，素鸡片，虎皮鸡蛋，黄花菜，小青菜，豆角，香肠，排骨，肘子，鸡腿等等荤素组合，可以满足顾客不同饮食需求，要一瓶啤酒，再配上一碗白米干饭浇上美味鲜香的肉汁，吃起来满嘴流油，回味悠长，口口留香.

其他做法一

五花肉（长15cm，厚1.5cm)15千克，四喜丸子(只重50克）100个，鸡蛋角（只重60克）60个，海带结（只重100克）100个，面筋肋（每把 50克）80把，豆筋（每根100克）120根

格式把子肉图集(10张)，兰花干（每块70克）70块，素鸡片（片重60克）180片，各种调料适量。

肉肥不腻，多滋多味。

其他做法二

其他做法三

家庭把子肉制作： 1．新鲜五花肉（一定要带皮）切片，大小、厚薄根据个人喜好，但厚度不要超过2.5厘米。 2．切好后用酱汁腌制时间不要低于2.5小时也不要超过24小时。酱汁主要由老抽与白糖为主料，根据个人口味适量调和老抽与白糖的比例，喜欢甜的可增加白糖比例（调和酱汁时可粘一些尝一尝）。酱汁的多少根据肉片多少定量，一般酱汁能均匀的遍布肉片为适宜。 3．腌制好的肉片从酱汁里捞出，放到干净的盘子里在阴凉的地方晾一下，但不能放到阳光下晒，晾干的程度为酱汁在肉片上形成一层肉膜为宜。腌好肉片的酱汁千万不要倒掉，放好下面要用！ 4．把腌制好的肉片放到油锅里用热油炸一炸，炸过的肉片吃起来肥而不腻。炸至3-5成熟即可 5．把炸好的肉片放到烧沸的卤汁里煮，煮熟为止。喜欢吃烂一点的朋友可增加时间。卤汁的佐料有姜片、大葱、花椒、八角、小茴香、香沙、桂皮、良姜等。卤汁的作法：将炒锅烧热，倒入食用油把油烧热放入切好的姜片、大葱、花椒、八角用热油炝一下然后将腌制肉片剩下的酱汁倒入锅里熬一下（如果剩下的酱汁不够用可继续添加老抽和白糖），沸腾后加入适量的水和香沙、桂皮、良姜等佐料将卤汁烧热后就可以放入炸好的肉片煮熟了。

把子肉

把子肉怎么做？五花肉洗干净切薄片，放入锅中加入葱姜蒜料酒 ，然后捞出，热锅炒油然后加入冰糖，加入五花肉翻炒上色，然后加入调料。

教你做比红烧肉更好吃的把子肉,肥而不腻,美味诱人

肥而不腻的把子肉原来这样做

五花肉一定要先焯水

徐州和济南的把子肉到底哪里的好吃 ？在哪学习做把子肉 ，学费交多少 小弟想开个小店 呵呵

1．做把子肉，要选80斤左右的白条猪,不肥不瘦。一斤切八块，蒲草捆好。冒两遍,二遍血水清汤。放入坛子，不放盐全靠酱油调味,猛火开锅文火炖，炖好的把子肉肥的不腻、瘦的不柴。入口有醇厚的余香,掉在地上，象豆腐一样摔的稀碎。 2．济南的把子肉是选取有肥有瘦的猪肉,切成长条，用麻绳捆成一把,煮好，再放在酱油中炖。 3．把子肉的精彩便是有肥肉的存在才能产生出肥而不腻的上佳口感。把子肉虽由浓油赤酱熬制，却并不咸，刚好用来下饭。而一口饭一口肉的搭配就恰好把米香肉香统统带出来。 4．北方的“把子肉“却不加糖,长方形的大块，只是酱油八角在高筒瓦罐中炖熟。火候到处,一启封香气四溢。趁热连肉带汁浇在白米饭上，亦十分甘美。

建议到专业学校学习，不同的学校，时间不同，教学不同，费用也不同

当然是徐州的好1．五花肉，切块腌制24小时，捞出晾干，上饴糖、酱色、深桔红色捞出待用。 2．汤锅内添上黄豆芽白汁及高汤，将佐料放入布袋中投入汤锅内，放干红椒、葱段、姜、精盐、味精、汤烧沸，放兰花干、海带结、素鸡片、豆筋，旺火煮2.5小时，再放把子肉块、四喜丸子、鸡蛋角、面筋肋同煮1小时，后压炉火。根据顾客需要选配。吃

不过现在徐州市内做的好吃的把子肉不大多了

像地锅鸡也是徐州的特产，也很好吃

当然是徐州的了，凤岐把子肉不错

巴子肉的来历？

来到山东，一定听说过济南的把子肉！把子肉配以其他配菜一同炖煮，如鲅鱼、四喜肉丸、油炸豆腐片、兰花干、青椒、海带结，面筋、豆筋、豆皮、腐竹、腐衣、素鸡片、虎皮鸡蛋、黄花菜、小青菜、豆肉食朋友的来了今天教大家做一道贼过瘾的家常菜：把子肉，是山东济南的名吃之一。角、香肠、排制法：骨、肘子、鸡腿等。再配上一碗浇上肉汤的白米干饭，吃起来满嘴流油，回味悠长，口口留香。但大家一定不知道香香的把子肉却是从粱山好汉那里发明的！

传说宋江在坐了大当家以后，宋江的弟弟宋清也到了梁山，并被命忠义堂后勤掌管！有一天，宋清正为众弟兄吃什么发愁时，李逵一手抱着一个大坛子进来了，嚷嚷道：“宋老弟，刚才干了一票，抢得两个坛子，快看看装的甚么劳什子，酒不是酒，醋不是醋的？”

山东把子肉是如何腌制的？

很有名气的一家快餐店，干了有几十年了吧，味道非常正宗，现在很难找准备好食材，把五花肉洗干净，切成条，放入调料中腌制，起锅烧油，把葱姜蒜扔进锅里，放入冰糖和八角，加入水放入猪肉条，盖上盖子煮就行。到像他那样地道的味道了。店不是很大，每天中午人都满满的。他只卖中午一顿，每天上午11点10分开始有菜卖基本上1点10以后就很难买到菜了。很喜欢他家的菜。去的时候要看清楚牌子再进啊，那边还有几家仿他的小店，味道都极烂，进错店就是你自己的味觉损失了。

山东把子肉的当地很有名的特色名吃它肥而不腻，酱香浓郁，滋味诱人，不过山东靶子肉在做的时候需要提前把准备好的新鲜五花肉腌制，只有让它提前入味，才能让做好以后的把子肉滋味诱人，吃起来口感也会特别好。

做山东靶子肉的时候，需要准备肥瘦相间的五花肉，五花肉不能去皮，用清水洗净以后要把它表面上的全部刮掉，随后再把它切成一厘米厚的条状。控干表面水分以后，加入酱油，生姜，葱和八角桂皮以及料酒和十三香等多种调味料调匀以后腌制，一小时以后才能入锅炒。

二、做山东把子肉的步骤

需要将肉切成块状以后进行腌制，腌制的时候可以在里面加入白糖，加入老抽，按照自己的喜好确定比例。

腌制的方式就是将肉切好之后，然后穿上棍子，直接放在缸中进行腌制，然后腌制半天的时间。