水煮鱼是不是巴沙鱼做的？这种鱼卫生吗？

调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略4.干红辣椒用凉水洗干净，用湿布擦干水份，再切成段拍即可，不必切)、葱适量

水煮鱼可以用巴沙鱼做，巴沙鱼肉质鲜嫩腥味也不重，没有小刺比较便于切片吃起来就更方便了。至于卫生这个问题个人觉得谣传，巴沙鱼只是营养价值不是很高而已，并没有传言那么。

水煮鱼养殖技术_水煮鱼专家专栏

水煮鱼养殖技术_水煮鱼专家专栏

水煮鱼养殖技术_水煮鱼专家专栏

巴沙鱼可以用来做水煮鱼

水煮鱼的原料鱼有很多种，包括草鱼，青鱼，鲤鱼等，但这些鱼有鳞剌相对较多，处理起来比较麻烦。而巴沙鱼为无鳞鱼刺较少，许多在购买时己经处理好，并且价格较低。为此，许多人用巴沙鱼做水煮鱼也就不足为怪。

正规商家出售的巴沙鱼是可以放心食用的。

巴沙鱼是分布在湄公河流域的一种淡水鱼，其肉质细嫩、味道鲜美、营养丰富，不含有毒有害物质，是完全可以放心吃的，但由于巴沙鱼在我国属于进口鱼，多以冷冻的形式出现，而在冷冻之前的巴沙鱼可能会经过泡等保水保色处理，在这样的作过程中，一些不良商家会对物放的浓度把握不好，导致物浓度过高的话，食用就会危及健康，是不可以吃的。

其实并不是巴沙鱼做的，但是这种鱼其实是比较的卫生的，而且他其实也是没有吃入太多的细菌，所以总得来说是比较安全一些。

水煮鱼的原料鱼有很多种，包括草鱼，青鱼，鲤鱼等，但这些鱼有鳞剌相对较多，处理起来比较麻烦。而巴沙鱼为无鳞鱼刺较少，许多在购买时己经处理好，并且价格较低。为此，许多人用巴沙鱼做水煮鱼也就不足为怪。 巴沙鱼能在水里生活，那是它的生活习性，市面销售的都是人工养殖的，大多来自越南，养殖水质还是有保障的。

水煮鱼用什么鱼

第二步。

水煮鱼要吃起来肉质鲜嫩，而且剌少，所以在选择鱼的时候，一般都会选择这几种:一是草鱼，南方也称作鲩鱼;二是黑鱼;三是鲈鱼。其他的鱼也是可以用来做水煮鱼的，比如鲤鱼、罗非鱼、鲶鱼、白鲢、花鲢等等，但都没有上述三种鱼好。

做法

下面就为大家介绍一下这几种鱼的特点。

几种做水煮鱼比较好的鱼

1.草鱼。首先选择用草鱼，一方面是因为草鱼的肉质比较好，特别是在深秋和初冬的时候，草鱼最为肥美，小刺比较少，除了大剌外，几乎没有小剌，而且草鱼的养殖范围很广，容易买到，价廉物美。不足之处就是草鱼不容易入味，肉质没有那么紧实。

2.黑鱼。黑鱼的特点是肉质比较紧，鱼肉鲜嫩，容易切成薄片，容易入味，如果做得好的话，吃起来入口即化。不过缺点就是鱼刺相对草鱼而言比较多，如果火候掌握得不好的话容易把鱼肉煮老，吃起来就不好吃了。

无论用什么鱼，都是用新鲜的鱼，不要用冰冻鱼，不然吃起来就不鲜美了。做水煮鱼的时候，通常用豆芽作底菜，这样就不会把麻辣味都吸到菜里，吃起来没有那么辣那么麻。

能否介绍下沸腾水煮鱼怎么做好吃呢？

材料

主料：草鱼1500g，豆芽300g，干辣椒100g，油200ml。

辅料：淀粉适量，盐适量，花椒适量，郫县豆瓣酱适量，大蒜适量，姜适量，胡椒粉适量，蛋清适量，料酒适量。

食谱做法

1、草鱼收拾干净后，去头，尾，沿中间鱼骨将鱼肉片成两片，再鱼皮朝下，片成薄厚适中的鱼片。剃下的鱼骨切成段，鱼头剁成两半。

2、鱼片中倒入一个蛋清，加盐，料酒，淀粉抓匀后腌制20分钟姜，蒜切片，郫县豆瓣酱切碎一些，干辣椒掰成小段

3、烧一锅开水，将豆芽放入焯熟后捞出，铺在装水煮鱼的容器底部

4、锅烧热，倒入油，下花椒慢炸约2分钟

5、倒入干辣椒和豆瓣酱，炒出香味,待辣椒变色，捞出一半的油和花椒，辣椒待用

6、继续大火，将蒜片和姜倒入锅中，炒出香味,倒入鱼头，尾，鱼骨炒匀，加热水(水量以能没过鱼片为好)

小贴士

1、吃之前把辣椒和花椒捞出来,不过我们一般都顾不上,挡不住的,直接就开吃了

2、水煮鱼的做法其实挺简单的，我觉得需要技术的部分就是片鱼片，要片成薄厚适中、如一的鱼片，不太容易，需要多练习哦

3、这次用的，是新买的四川花椒，好麻，感觉比以前用的花椒麻很多，所以花椒的用量要根据花椒的品种调整了

4、刚刚听说有人居然不用一滴油就做出了水煮鱼，那可真是名副其实的“水煮”鱼了，正在犹豫尝试中

草鱼一条(2-3斤)，自发豆芽300克，干辣椒100克(根据自己嗜辣口味增减)，花椒15克（根据嗜麻口味增减），郫县豆瓣酱30克，大蒜10瓣，姜一块，胡椒粉一小勺，蛋清1个，料酒10ML，淀粉20G，盐适量，油200ML

1、草鱼收拾干净后，去头、尾，沿中间鱼骨将鱼肉片成两片，再鱼皮朝下，片成薄厚适中的鱼片。剃下的鱼骨切成段，鱼为大为注：头剁成两半。

2、鱼片中倒入一个蛋清，加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟

3、姜、蒜切片，郫县豆瓣酱切碎一些，干辣椒掰成小段(我总是偷懒)

4、烧一锅开水，将豆芽放入焯熟后捞出，铺在装水煮鱼的容器底部

5、锅烧热，倒入油，下花椒慢炸约2分钟

7、待辣椒变色，捞出一半的油和花椒、辣椒待用

8、继续大火，将蒜片和姜倒入锅中，炒出香配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜味

10、水烧开后，将鱼片一片一片放入锅中，并用筷子轻轻搅散

10、煮到鱼片变色至熟，约1~2分钟，即可。时间别长了，否则鱼片就不嫩且烂了。

11、将锅中的材料倒入铺好豆芽的碗中

12、事先盛出的一半油和辣椒花椒稍加热一下（不加热也可以），倒入在鱼片上即可

沸腾水煮鱼也就是水煮鱼片儿，就是把鱼洗净，切好之后放入砂锅中，放入四川酸菜，放小米辣，还有水煮鱼的佐料，熬至熟之后就可以食用了。

我觉得沸腾水煮鱼要好吃的话，就是第1个要把鱼片弄得尽量滑嫩，把鱼片切薄一些，然后用一些蛋清适量的盐，嗯，略加一点黄酒把它抓匀一下，然后在外面裹一层生粉，这样保证鱼片的滑嫩。

材料

草鱼3斤青麻椒50g干辣椒段100g盐少许罗汉笋150g香辣油2000g

1.草鱼洗净去内，鱼肉片片，鱼骨斩块，鱼头斩两半。

2.鱼肉洗净加蛋清、盐、淀粉上好浆。

3.鱼头、鱼骨洗净飞水至5成熟，罗汉笋飞水

4.将飞好水的罗汉笋加少许盐拌匀，放到盆中。将飞水的鱼头鱼骨摆好。将烧热的香辣油（1/3）浇在鱼骨上。

5.鱼肉飞水至3成熟摆在已浇油的鱼骨上，将剩余的香辣油烧热，先把青花椒放到油中，再将辣椒段放入，迅速将热油浇在鱼肉上，趁热上桌即可。

6.食用时将辣椒段。青花椒捞出。

白鲶怎么养

豆 瓣、 姜、 蒜、 盐、 料 酒、 酱 油、 食 糖、 葱 花、 味 精。

水煮鲶鱼

主料鲶鱼1条

辅料盐适量 干辣椒适量 豆瓣酱20克 植物油适量 生姜10克 料酒15毫升 白糖5克 小葱10克 花椒5克 八角2颗 白胡椒粉5克

水煮鲶鱼的做法

1.准备鲶鱼一条

2.锅中烧水至60度左右，放鲶鱼汤一下马上捞起，鲶鱼身上的粘液就凝固变成白色的了，倒出来轻轻一抹就全掉了

3.将鲶鱼破肚皮去内、头尾，然后将鲶鱼肉切小块，放入料酒、盐、鸡精、胡椒腌制15分钟

5.油锅烧热，放入姜、蒜、八角、花椒粒、干辣椒段炒出香味，再放入郫县豆瓣酱煸炒至出红油

6.加入1000毫升水，大火烧开后，加入腌制好的鱼块、白糖，少量盐煮20分钟左右

7.放入小葱关火出锅

烹饪技巧1、煮鱼的水量不宜多，以鱼块放入后，刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边；

2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣2.在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用;椒中的红色素，使油色红亮；

4、鱼肉吃完的，可以把汤汁重新倒回锅内，下豆腐或粉带或魔芋等等，就是水煮鱼火锅了。或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中，吃完鱼后，直接开火就行了；

5、火侯，千万不能将花椒什么的煸糊，因为是靠油来炸的所以千万不要用大火，要不然全都是焦乎乎的影响胃口，也不利健康；

6、鱼肉的味道是靠前面腌出来的，所以不能象一般做法考虑后面可以再次调味的，要腌透；

7、水煮鱼味道的好坏关键取决于麻椒、辣椒原料的好坏以及熬制红油的水平。餐厅一般事先敖有红油，注意掌握油温，高则易冲糊花椒、干辣椒；低则无辣味和香味。鱼须是活鱼，草鱼、黑鱼、胖头、鲤鱼、鲶鱼均可。汤内须有味，焯过的鱼片才有味。另外家庭用两三斤似乎显得浪费些，还有麻椒、辣椒可根据自己口味酌情增减。

水煮鱼不健康 怎么做鱼营养？

低油烹饪可保证营养不流失

说到水煮鱼，很多人该流口水了，这道菜是地地道道的川菜，很多人都特别爱吃。鱼肉中含有人体所需的不饱和脂肪酸，但水煮鱼、烤鱼等做破坏鱼的营养价值。那么，鱼怎么做才营养呢？

水煮鱼这样做超级好吃

水煮鱼营养价值会减少

水煮鱼并非经过水煮的方法烹制而成。它是用非常新鲜的鱼肉经过上浆，在开水中汆熟的不，然后却又在大量的(或称海量的)热油浇灌中成菜。

它的前半部分烹调方法非常符合营养健康的需求，而后面的关键步骤却出了问题。一份水煮鱼少则用两斤油，多则用四斤油，而这油又用过量的辣椒、麻椒和其他中草香料熬制。粗略算来，这油的成本绝不比鱼便宜，这也就是很多餐馆水煮鱼油不打包的原因。

那么，这么多的水煮鱼油怎么处理呢？这些剩油会被加温处理，然后重复利用。

反复高温处理的油脂中或许没有什么过多的细菌和存在，也不会传染疾病，但是这种油中致癌的氧化聚合物会非常多，尤其是3，4-苯并芘超标。所以，本来非常健康营养的鱼肉就被糟蹋了。

再有，就是时下流行的烤鱼。且不说很多烤鱼其实并非烤制，而是炸完了烧制而成，就算是烤制成熟再烧制的也不是很健康。

肉类食物在烤制时蛋白质会受热变性，产生有害的硫化物，甚至不容易消化吸收。而且鱼肉中的优质脂肪酸也会经过高温后产生大量的有害物质。这种烤鱼的汤汁中油脂的含量过高、非常辛辣，对于工作压力大、肉食过频、饮食无味的朋友，这种寻求的食物倒非常受欢迎，但是它已经失去了鱼类的营养功效。

那么，鱼肉的哪些做法更有营养呢？像清蒸鱼、汆鱼丸、砂锅豆腐炖鱼头、侉炖鱼(非油炸)、焖锅鱼、醋椒鱼、麒麟鱼、炒鱼球、蒸鱼糕等都是不错的选择。三文鱼、金枪鱼等鲜鱼刺身比起水煮鱼、烤鱼也强很多，只是这种吃法虽然营养损失少，到了体内吸收的未必就多，尤其是胃肠不好的朋友吃了之后会不舒服。所以偶尔为之尚可，不可嗜食。

说到，咱们还需要了解鱼肉跟哪些食物搭配比较合理。众所周知，鱼肉是高蛋白食物，本着营养均衡的膳食原则，我们吃鱼肉等高蛋白食物的时候一定要搭配低蛋白的食物，比如富含碳水化合物的主食或薯类、杂粮;还要有膳食纤维、矿物质和维生素含量丰富的新鲜蔬菜、菌藻类食物，如果能用豆制品取代一部分肉类则更好，不但可减少胆固醇的摄入，还会让氨基酸互补，增加蛋白质的生物利用价值。

单单一个鱼类食物我们就可以说出这么多的问题，其他食物也是一样的。只要我们掌握了“营养均衡、合理搭配、低温烹调”的膳食原则，就可以让我们餐桌上的美食充分发挥应有的食疗养生功效。

以上就是我与大家分享的关于既营养又健康的鱼的做法，生活中很多有营养的东西，但是由于做法的不同而使营养价值的流失了，所以我们如果想注重健康，就要多了解一些健康的做法。

怎么用加热棒养热带鱼呢？

鱼缸加热棒的正确使用方法如下：

一、首先要选一款合适鱼缸大小的加热棒

现在世面上常见的加热棒有玻璃管的，不锈钢管的，还有陶瓷管的。如果说要求不高，养鱼相对安全一点的建议买玻璃管的，价格相对来说也是比较合适的，不锈钢管的加热棒有水煮鱼的现象发生，而陶瓷管的价位比较高属于高端产品。

二、加热棒的功率选择

常见的分为100瓦， 200瓦，300瓦功率， 100瓦适合小缸，200瓦适合中号的缸，300瓦适合大一点的缸，主要就是看水体的大小，以及屋里温的大小。

所以选择加热棒也要合适才好，比如家里用一个小缸，但是屋里特别冷，这时候一定要用加热棒的吸盘吸到鱼缸壁上固定起来，而且是没有鱼能碰到的位置，是没有磕磕碰碰的位置，免得加热棒碎掉，那样就容易出现水煮鱼的情况。我们买加热棒也需要大功率的6、倒入干辣椒和豆瓣酱，炒出香味。如果温不大，本来就适合养热带鱼的温度，我们买加热棒也可以适当的低一点功率。

加热棒的作用

加热棒可以起到给鱼治病的作用，有的鱼有白点病，尤其是金鱼得这个病的几率比其他鱼更大，这时候我们可以给金鱼升温，鱼缸里加点盐，给鱼杀菌，这样一段时间就可以把病治好。

例如在我们冷水鱼患上白点病的时候就需要用到加热棒来完成升温，而老三样换水丶升温丶加盐中，升温的作用点是加快观赏鱼的新陈代谢，第二点就是因为可以通过升高温度来让观赏鱼更加活跃来达到让观赏鱼疾病好的更快，个人觉得和人感冒之后辅助出汗可以好的更快一样的。

水煮鱼 怎么做 好吃

做法：

大草鱼一只。大小得二斤多的

草鱼，先把头尾切掉，顺着中间的鱼脊骨把肉片下来

鱼2斤,(三人份) 大颗红干辣椒叁两(要剪开哦)，花椒粒小半碗,大蒜瓣十粒，姜一块，葱五根细细地切成葱花，盐少许，鸡蛋清半个，淀粉少许，葵花籽油三两，辣椒油2两，一小撮白芝麻,一条黄瓜和黄豆芽。刀斜45度角切1厘米厚的片。鱼片要大点厚点吃起来才过瘾

鱼片切好了就腌制鱼片，料酒，胡椒粉，淀粉，盐少放点就可以。用手抓匀。腌制10分钟。放个鸡蛋清也可以

准备炒料的料了， 葱姜蒜准备

豆瓣酱，我用的水煮鱼得料火锅料也可以。因为这道菜不用浓烈的材料是压不住腥味得。特别是现在的鱼都是养殖的，腥味更重。用这些料加葱姜蒜爆炒后熬制的汤料煮鱼，香味十足，没一点腥味，这包水煮鱼的料七块，成本又高不少。

配料黄豆芽，豆腐，芹菜。

锅内放油，爆炒豆瓣酱，水煮鱼料和葱姜蒜。然后加水，放入鱼头鱼骨，芹菜豆腐黄豆芽都放进去。

配料在锅内煮六七分钟，把里面的菜捞出，汤留锅里待用。

汤在锅里，菜在盆里

把鱼片放入汤中煮三四分钟鱼肉熟了就可以

把煮好得鱼肉和汤倒入盛菜得盆中。上面放干辣椒和麻椒。刷锅放油， 把油熬到冒青烟的时候即可，把热油浇在鱼片上面就大功告成啦。这道菜吃起来麻辣十在碗底铺上黄瓜条味道更好，放入芝麻会更好看更好吃。

注意事项 在碗底铺上黄瓜条味道更好，放入芝麻会更好看更好吃。

不是花椒是四川的麻椒。

盐不用加，因为豆瓣酱和水煮鱼调料都含盐。

水煮鱼这样做又嫩又滑

水煮鱼制作教程

家庭版水煮鱼，喜欢吃的老铁双击平论666

零失手麻辣水煮鱼！没有什么比鲜香麻辣的水煮鱼更下饭的了

水煮鱼的做法，鱼肉鲜嫩，麻辣鲜香

鱼切片，骨头分离，精盐鸡粉胡椒粉淀粉腌制，加入葱姜蒜辣椒炒熟，放水烧开，加入鱼片鱼骨即可。

找各种做鱼的方法?

7、煮到鱼片变色至熟，约1~2分钟，将锅中的材料倒入铺好豆芽的碗中

在，清荠菜溜鱼片

豆瓣鱼的做法

豆 瓣 鱼， 四 川 家 常 菜。 用 鲜 鱼 配 以 郫 县 豆 瓣 等 调 料 烹 制

而 成。 特 点 是 汁 色 红 亮， 鱼 肉 细 嫩， 豆 瓣 味 浓 郁 芳 香， 咸 鲜

微 辣 略 带 酸 甜。

原 料：活 鲜 鱼。

调 料：

制 法：

活 鲜 鱼 治 净 后 在 两 面 各 轻 剞 5 刀。 炒 锅 置 旺 火 上， 放 菜

油 烧 至 2 1 0 ℃， 下 鱼 煎 至 两 面 微 黄。 留 适 量 油， 将 鱼 拨 到 锅

边， 下 豆 瓣、 姜、 蒜 炒 香， 加 肉 汤、 盐、 料 酒、 酱 油、 食 糖。 拨

入 鱼， 用 中 火 慢 烧 1 0 分 钟 翻 过， 再 烧 至 鱼 肉 熟 透， 盛 入 鱼

盘。 锅 内 用 水 淀 粉 勾 芡， 加 葱 花、 味 精， 滴 少 许 醋 合 匀 起 锅，

浇 在 鱼 上 即 成。

剁辣椒的做法：

取肥厚的红尖椒若干，洗净(注意，洗时不要去蒂)，风干去水二天后，用刀剁得碎碎的，然后放盐，使劲地放盐，把盐和剁碎的辣椒搅和匀了，(这里还有一个技巧，如果一次制作的量不是太多，而且个人口味不是太重的话，建议不必放得太咸)然后封入坛中半月以上再开封。

剁椒鱼头做法：

原料：熊鱼头一个(也叫胖鱼头)

调味料：剁椒、姜、小葱、味精、食用油

作法：

1、姜切丝，如果想偷懒，切片也说得过去。

2、小葱洗净切成二分分长的小段。

3、将熊鱼头处理、洗净入大碟(注意找稍深一点儿的碟)。

4、在鱼头上铺一些姜丝或姜片。

5、蒯四五勺剁椒铺在鱼头上，剁椒的量根据个人口味的轻重决定，口轻的少放些儿，口重的多放点儿。反正我是不喜欢放太多的。如果嫌干的话，可以在碟中加入一小杯冷水。

6、洒几粒味清，然后滴入数滴食用油。

7、放入蒸锅，点火，蒸十分钟。

8、起锅，洒上一些绿绿的小香葱。

烤鳗鱼的做法

做烤鳗鱼你要有日本清酒，日本酱油，还有日本紫姜。做法其实很简单，

1。先要做烤鳗鱼用的涂料。就是把日本清酒，日本酱油按1:1的比例，再加上一些糖，用锅子先熬成浓汁，如果你想去掉些腥气的话，可以再加一点点料酒。

2。就是把上面做好的汁均匀得涂在鳗鱼片上，再撒上一些花椒粉。然后用平底锅来烤，温度不要太高，中火就可以了，翻烤几次，等鳗鱼片亮亮的就行了。

3。吃的时候，可以配上些日本紫姜。

我知道外面有卖做好的鳗鱼酱的，直接涂上去烤就行了，你如果嫌麻烦，也可以去买了来烤。

酸菜鱼的做法(全程图解)

1、一般用草鱼或者黑鱼为好。

2、洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜。

3、剪去鱼翅。。。（晾干后做鱼翅也不错……哈哈）

4、将鱼切成段。。。随便切。。。

5、用手压住鱼段，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向。。。切不好的话多买几条鱼练习先:)

6、拆鱼骨。鱼头对切，片下的鱼肉，还有剩下的鱼骨……如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步。。。呵呵

7、把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右 此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的~~

8、取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倥出蛋清备用

9、鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒搅拌，再放入蛋清抓拌均匀，静置20分钟~

等待一会，嘿嘿

10、酸菜……………………翠花，上酸菜。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点。

11、切酸菜，成段

12、锅中放油烧热，是大油，不过为了......还是用普通的油做吧！倒入切好的酸菜翻炒 ………………然后加入水或者高汤烧开

13、先放入鱼头和鱼骨，小火炖煮5-7分钟

14、下入其他的鱼片，大火2-3分钟~ 如果不喜欢鱼头，也可以不要鱼头的，省略

15、放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味，一锅美味的酴5.一块去皮姜切片(约50mm见方大小);菜鱼就大功告成了！

番茄鱼的做法

鱼，不超过一斤半，如果只用一罐番茄酱的话。去头去骨，鱼肉切大薄片。

鱼头鱼骨用猪油煎过，加姜片熬成雪白的汤。

大番茄一个，切成茸；土豆一个，切成小粒，是压成土豆泥。

鱼片用料酒（稍多），盐，白胡椒粉码味。盐和胡椒的用量要足。不管何种方式烹制鱼，之前的码味都很重要，因为成菜，鱼肉的味道大部分就来自这道工序。

净锅热油，6成热时，姜米放入炒香，跟着番茄茸土豆泥都放进去，翻炒均匀。一罐番茄酱倒入，翻搅均匀，小火炒至翻沙。（还可以随便加些调料，想吃什么加什么。）

然后将先前的鱼头鱼骨汤倒入（鱼头鱼骨就被我喂了猫猫狗狗了），适量鸡精，适量盐，适量白胡椒粉，适量白糖，熬几分钟。将鱼片放入，滑散。待鱼片变白，撒上够量的葱花就可以起锅了。

水煮鱼的做法

一、

1.买来青鱼，切成鱼片。

2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）

3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。

4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干（视个人口味来订），待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。

5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。

6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。

二、

原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)

或Tilapia(罗非鱼)

或Catfish(鲶鱼)都可以，是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)

豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、

盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油

另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个

1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)

2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。

3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。

4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。

5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!

吃吧!!

2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。

4、我觉得，美国买的花椒和辣椒都没有国内的香，所以还是要炒一下再泼油比较好。国内的材料好，所以可以直接把热油泼在辣椒花椒上。

5、鱼肉吃完的，可以把汤汁重新倒回锅内，下豆腐或粉带或魔芋等等，就是水煮鱼火锅了。或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中，吃完鱼后，直接开火就行

泡椒豆瓣鱼

用料：罗非鱼1条、葱适量、大蒜10粒、泡小米椒6个、豆瓣酱20g、老抽5ml、生抽15ml、白糖10g、啤酒450ml、水淀粉适量、香油适量、姜适量

1.罗非鱼去鳞和内洗净，在身上划上花刀。

2.稍加少许老抽把鱼身两面抹均匀。

3.平底锅稍倒一些油放入罗非鱼煎至两面微黄备用。

4.炒锅倒油爆香葱姜蒜，泡椒。

5.再放入豆瓣酱炒香。

6.放入煎好的鱼加入一罐啤酒。

7.再加适量的清水，加入老抽。

8.在加入生抽，糖大火煮开中火炖煮15分钟

9.汤汁快干把鱼盛出，浇入水淀粉勾薄芡淋入香油，在把汤汁浇在盘中鱼身上即好

毛豆烧鱼

用料：鲫鱼2条、毛豆米半斤、葱、姜、蒜适量、干红辣椒（或剁椒）适量、料酒、老抽

1.油锅烧热至冒烟，均匀撒一层食盐，放入干红辣椒（或剁椒），逐条放入鲫鱼，煎至金黄。

2.下切好的姜片、蒜瓣、葱段，加适量料酒、老抽，倒入毛豆米，加水至恰好淹过毛豆。

3.加盐、糖，大火烧开转中小火焖烧，中途不时铲鱼防止鱼皮粘底。

4.看汤汁余量不多的时候就可以出锅了

水煮活鱼怎么做？

3、腌鱼时，不可放太多盐，会咸，而且也会破坏鱼肉的鲜美。

将鱼杀好，放入汤料锅内，里面主要放酸菜，豆芽或萝卜这些配料，然后放加入盐、味精、豆瓣酱、油、醋、少许料酒或白酒啤酒也行、加热至熟了就好了；我经常在家做，挺好吃的

鱼切片，骨头分离，精盐鸡粉胡椒粉淀粉腌制，加入葱姜蒜辣椒炒熟，放水烧开，加入鱼片鱼骨即可。

水煮鱼的做法，鱼肉鲜嫩，麻辣鲜香

水煮鱼这样做又嫩又滑

水煮鱼片做法教学

3、腌鱼时，不可放太多盐，会咸，而且也会破坏鱼肉的鲜美；水煮鱼做法

椒爱水煮鱼是椒盐配方的独创嘛？

一条

在椒爱的厨房里，椒盐调料被誉为“水煮鱼的灵魂”。每次烹饪椒盐水煮鱼时，椒爱的厨师们都会现场调制椒盐调料，以保证的风味质量。椒盐调料是经过多次调和进而形成的秘密配方。当前配方正在进行专利申请。这证明了椒爱的椒盐调料不仅仅是口味独特，更是代表着创新技艺的原创。

要说椒爱椒盐水煮鱼最有特色的还属独特的椒盐调制技术和纯粹香味。在制作椒盐调料时，椒爱更是考虑了多方面。首先，在原料选择上，椒爱数百次调配辣椒、芝麻、盐等原料的比例，从根本上提高了椒盐调料的品质和口感。其次，椒爱创新团队考虑到了食客的口味需求。在调配过程中，特别地结合了数千名进店食客，用餐后所填的口味调研问卷。椒爱根据客户所填问卷，不断整理总结需求，来一次次优化改进每一份椒盐调料的含量比例，使其达到香气四溢的效果。因在椒盐调制技术上不断探索和完善，终形成椒爱椒香浓郁的秘密配方。

椒爱把精心打造的椒盐味道与鲜嫩鱼肉、配菜完美地融合在一起，每一口即能感受到北方咸香的滋味，又不失南方麻辣浓郁的放纵感。这份独特的味道，丰富了味蕾的层次感，与咸鲜交错，让人回味无穷，别具一格，受到了广大食客的青睐。同时，椒爱创新的这个独特椒盐配方也让椒爱水煮鱼3.鲈鱼。鲈鱼的特点是肉质鲜嫩，剌少多汁，容易切成片，做起来入味比较容易。不过鲈鱼在北方地区比较少，南在方相对多些，价格相对贵些。成为了行业中的一颗璀璨明珠。未来，椒爱会继续秉承“将“心”注入菜品，以“爱”诠释品牌”的原则，让每一条鱼、每一粒配料都承载着这份初衷，贯穿在椒爱的厨房里，使更多人们的生活都充满爱的味道。

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