介绍白切鸡三百字

1.准备生姜片和大葱

白切鸡介绍：

清平白切鸡养殖天数多少 清平白切鸡养殖天数多少天

清平白切鸡养殖天数多少 清平白切鸡养殖天数多少天

［原料］蒜茸30克，香菜（芫荽）末5克，酱油、醋、麻油、味精各少许。

白切鸡是一道色香味俱全的特色传统名肴，属于粤菜系鸡肴中最普通的一种，属浸鸡类，以其制作简易，刚熟不烂，不加配料且保持原味为特点如果拜亥的阉鸡是用白水煮的话呢，那么我建议1。把鸡胸肉切下来，撕成一小快（撕成手指甲大小），然后炒菠萝、芹菜都很好吃哦！2。剩下的鸡，就拿来继续用瓦锅煮汤。炖到肉快烂了。那就好吃了。。

白切鸡皮爽肉滑，清淡鲜美。的泮溪酒家白切鸡，曾获商业部优质产品金鼎奖。湛江白切鸡更是驰名粤港澳。此外，清平鸡也是白切鸡的一种。

白切鸡是两广非常出名的家常菜，除广东外，在广西全境各地都非常流行，更是农村红白喜事中不可少的菜。白切鸡又名"白斩鸡"。

白斩鸡使用哪种品类的鸡做原料最合适？

大蒜子适量

鸡有公鸡、母鸡、鸡项（鸡妹）、线鸡（太监鸡）几种。公鸡和母鸡因较老，肉质会比较有韧性，适合用来煲汤或做老鸡煲。做白斩鸡通常会选用鸡项或线鸡，线鸡较大，肉厚，但肉质比不上鸡项嫩滑，所以用三斤多的鸡项做白斩鸡。但一定要选用农家散养的三黄鸡，主要鸡的品质好，怎样做都好吃。

5、搅拌均匀做调味汁即可，蘸着酱料吃就可以。

做白斩鸡以三黄鸡为，且为必须为走地鸡，现杀现做味道，超市里卖的冷藏的三黄鸡与现杀三黄鸡相比则次之，其他的冷藏鸡则更不适合做白斩鸡了。白斩鸡用嫩公鸡比较好。

3.先冷水下锅，绰水后捞起用冷水洗净

建议是用广东的白切鸡基本选用，是6一7个月的没有生过蛋的鸡项，在广东有名的白切鸡，就是清源走地鸡，惠州龙门胡子鸡，湛江的放养鸡！食材！ 最受食客的欢迎！

做白斩鸡当然是清远走地鸡啦，但正宗清远走地鸡不容易找啊，所以如果你真的找不到这些鸡种就找一些阉鸡（广州人叫冼鸡），因为这些肉质相对其他鸡嫩滑，最适合做广式白切鸡。

白切鸡也叫白斩鸡，是粤菜系鸡类菜肴中比较常见的一种，特点就是制作简单，不加配料、保持原味。经过清水熬煮熟透的白切鸡皮爽肉滑，清淡鲜美，让许多鸡肉爱好者都欲罢不能。广东地区习惯用本地饲养而成的三黄鸡来作为食材，所以又被称为“三黄油鸡”。在正统的粤菜宴席中，白切鸡通常会与熬熟的虾子酱油一起上桌，这样的白切鸡看起来色泽金黄，吃起来皮脆肉嫩，还带有虾子酱油的鲜香，久吃不厌。

三黄鸡洗净，掏干净内。然后把葱段、姜片塞入鸡肚里。放在盘中，往鸡身上浇少许料酒，然后把覆盖适量姜片、葱段，放入蒸锅中点大火开蒸。当开锅后，大约蒸三四分钟后，把鸡翻个身，再盖上盖子继续蒸两三分钟，然后关火，不要掀盖，这样焖5分钟

阉鸡怎么做白斩鸡好吃?

2.

白切鸡的做法

3.将鸡放入烧出味道的开水里。

1.

白切鸡一般都是用阉鸡来做比较好吃，因为阉鸡养的时间比较长，这样的鸡用来做白切肉质比较甜，而已放养的阉鸡肉不会太重的腥味，白切就是因为原汁原味，饲料养出来的会带有饲料的腥味不适合做白切鸡，白切鸡做法简单，直接开水煮熟就可以了。

把鸡处理干净，去掉鸡爪

锅中放足清水，加入生姜和大葱大火烧开

3.

水开后提鸡头把鸡身下锅浸烫3秒后提起，依次两至三次，再把鸡放入水中小火煮4分钟，把鸡翻面再接着小火煮4分钟后停火，盖好焖半小时

4.

浸鸡时准备蘸汁，切一些葱蒜粒

5.

热锅放一大勺油烧至冒烟

6.

把滚油分次倒入葱蒜碗中，再加入适量盐，白糖，味极鲜生抽，蠔油和芝麻油搅拌均匀即可

7.

把泡好的鸡捞出控掉水份后迅速泡入提前备好的冰水中

8.

鸡身泡至凉透后取出，表面抹上一层芝麻油，防止水份流失

9.

斩件摆盘，食用时搭配做好的蘸汁

白斩鸡买回来怎么做好吃

可以粥：

鸡粥做法

原料：

大米、鸡汤（煮白斩鸡的汤）、葱、姜。

调料：

酱油（六月鲜）、盐、鸡精。

做法：

1、大米淘洗干净浸泡半小时；

2、锅中放入足够的鸡汤；

3、鸡汤煮沸后到入浸泡好的大米；

4、大火再次煮沸后加少许盐和鸡精，改小火慢煮40-50分钟至粥粘稠；

5、盛出撒上葱姜末，淋少许酱油（六月鲜），吃时拌匀即可。

白斩鸡

主料走地鸡520g

辅料姜适量香葱适量盐适量

步骤

1.将买回来的鸡出来干净。

2.锅里烧开水并放入姜葱一起烧。

4.煮了8分钟之后将鸡翻过来煮另外一面再大火煮8分钟然后熄火焖十分钟。

5.煮好的鸡捞起待凉。

6.准备蒜米并切碎。

7.炒锅热油将蒜米爆香然后放入少许生抽。

8.做好的蘸酱。

9.将煮熟的鸡待凉之后斩件。用爆香的蒜米生抽麻油做蘸酱蘸来吃，鸡肉的鲜嫩，酱料的香，非常美味！

小贴士

做白斩鸡关键在于掌握煮鸡的时间，煮的时间太久鸡肉机会变老影响口感，所以，要煮到恰到好处一定注意时间。

白斩鸡

白斩鸡，是上海地区传统名菜，多作为宴席冷盘，供佐酒之用。因鸡在烹煮时不加调味，故称白斩鸡。阉鸡的美味大家众所周知，原汁原味的办法就是水煮白斩。

食材

主料阉鸡500g 辅料大葱适量生姜片适量料酒适量大蒜子适量6月鲜鲜酱油适量

步骤

2.鸡洗净

4.加入汤锅，倒入调料

6.盖上大火煮开转中火至煮熟

7.煮熟后捞起

8.刷上香油，待凉后斩块装盆

9.大蒜子去皮剁成蒜蓉

10.加入6月鲜鲜酱油

11.上桌，鲜香美味。

小贴士

阉鸡烹调过程中无需用冲冷水方法，绰水后用冷水冲一次就行，煮熟就好。

阉鸡用水煮熟后，再怎么做才好吃？

白斩鸡的家常做法大全怎么做好吃视频

白斩鸡，是上海地区传统名菜，多作为宴席冷盘，供佐酒之用。因鸡在烹煮时不加调味，故称白斩鸡。阉鸡的美味大家众所周知，原汁原味的办法就是水煮白斩。

食材

主料

阉鸡

辅料

大葱

适量

生姜片

适量

料酒

适量

大蒜子

适量

6月鲜鲜酱油

适量

步骤

2.鸡洗净

4.加入汤锅，倒入调料

6.盖上大火煮开转中火至煮熟

7.煮熟后捞起

8.刷上香油，待凉后斩块装盆

9.大蒜子去皮剁成蒜蓉

10.加入6月鲜鲜酱油

11.上桌，鲜香美味。

小贴士

阉鸡烹调过程中无需用冲冷水方法，绰水后用冷水冲一次就行，煮熟就好。

白斩鸡的做法

材料

鸡腿一只，香菜一根，姜片10克，葱10克，料酒30克，花椒1克，盐5克

做法

1.鸡腿先泡水，多泡几次。去掉鸡的血水2.然后重新倒入清水，姜片，5克葱，料酒和花椒，加入鸡，水要没过鸡，中火煮8分钟再闷10分钟左右3.葱5克切成段加少许油和盐烧热，淋在鸡身上即可

白斩鸡怎么做最嫩，小绍兴总厨亲自，还搭了只受过宫刑的鸡

食材

主料

阉鸡

辅料

大葱

适量

生姜片

适量

料酒

适量

大蒜子

适量

6月鲜鲜酱油适量

步骤

2.鸡洗净

4.加入汤锅，倒入调料

6.盖上大火煮开转中火至煮熟

7.煮熟后捞起

8.刷上香油，待凉后斩块装盆

9.大蒜子去皮剁成蒜蓉

10.加入6月鲜鲜酱油

11.上桌，鲜香美味。

小贴士

阉鸡烹调过程中无需用冲冷水方法，绰水后用冷水冲一次就行，煮熟就好。

八九斤大阉鸡做白切鸡要煮多久

白切鸡的做法

1.

把鸡处理干净，去掉鸡爪

锅中放足清水，加入生姜和大葱大火烧开

3.

水开后提鸡头把鸡身下锅浸烫3秒后提起，依次两至三次，再把鸡放入水中小火煮4分钟，把鸡翻面再接着小火煮4分钟后停火，盖好焖半小时

4.

浸鸡时准备蘸汁，切一些葱蒜粒

5.

热锅放一大勺油烧至冒烟

6.

把滚油分次倒入葱蒜碗中，再加入适量盐，白糖，味极鲜生抽，蠔油和芝麻油搅拌均匀即可

7.

把泡好的鸡捞出控掉水份后迅速泡入提前备好的冰水中

8.

鸡身泡至凉透后取出，表面抹上一层芝麻油，防止水份流失

9.

斩件摆盘，食用时搭配做好的蘸汁

白斩鸡怎样煮

白切鸡的制作，至今已有悠久历史。在广东、、等南方地区久负盛名，经久不衰。但是要达到、色、香、味、形俱佳的标准，却不是容易的事。白切鸡的制作不仅要有一定的制作技巧，而且还要掌握其变化原理；其次是鸡的选择也要讲究。

一、原料选用

要选健康活鸡，是优质三黄鸡，如海宁的梅黄、梅岭鸡、廉江清平鸡或东江的三黄胡须鸡等。而且要求是未有下过蛋的母鸡或1500克左右的阉鸡。这些鸡肉厚而嫩、肥小脚矮，味道鲜美，是制作白切鸡的上好原料。

二、初步加工

1、褪毛：褪毛要掌握好水温度及烫水的时间，这与白切鸡成菜后外形美观有密切的关系。一般水温要求在75℃左右，冬季可高一些，夏季应低一些，春秋季节要适中。烫水时间也不宜过长，以能褪净羽毛而不破损鸡皮为原则。

2、整形：鸡褪毛去内后，应用拌有少许花生油的盐涂擦鸡的全身，目的是去表皮的污秽。然后用清水洗净，放入微沸的水中拖一拖，再转入凉水中浸一浸，提出用手把鸡的两腿向前压几下，目的是使鸡身完整，不至于两腿僵直外撑。

三、讲究烹制

白切鸡的烹制方法，是使用浸的烹调法（包括水浸或汤浸）。所谓浸法，即是将水（汤）烧开，直接投入生料后，转用小火微沸，将所需烹制的原料浸至熟的一种烹调方法。

1、浸鸡：首先，浸鸡用的水（汤）中要放入适量的盐，因开始就加入些盐，则鸡表面的蛋白质迅速变性凝固，蛋白质凝固时，在表皮形成一层保护膜，既不利于热的渗透，也不利于含氮浸出物的渗出，故此，鸡的肉质便更为鲜美。这是其一。

浸鸡时要求大沸水下鸡，微沸水浸鸡，也就是在水（汤）沸后把鸡放下，随即转用小火，使水（汤）似开非开，水温始终保持在80℃－85℃之间。因为鸡肉中的蛋白质较高（21.5％）且肉中的含氮浸出物的量也较高，如果使用大沸的水浸泡，就会使鸡肉中的蛋白质及其它浸出物大量外渗而溶于水（汤）中，使鸡失去鲜美味。而且沸水不断冲击鸡的表皮，造成收缩破裂，也会影响鸡的外形美。这是其二。

煮熟的整鸡

切好的的白切鸡

2、要掌握好鸡的熟度：白切鸡要以刚熟为好，即腿骨中仍带有微量的血色。如过熟则会影响口感。若鸡浸至刚熟后，要马上放入开水里稍泡片刻，冷却后提起晾干水分，抹上花生油，这样能增加鸡皮的爽滑度。

四、佐料的制作

白切鸡的肉质固然重要，但白切鸡点蘸的佐料更不可轻视。

盐焗味姜葱

［原料］生姜20克，盐、糖各少许，葱白30克，盐焗鸡粉1茶匙，油1勺。

［做法］

1、首先要把姜去皮和葱白洗净，晾干水分。

2、把姜、葱切成碎末、拌匀。

3、将姜葱末拿去微波炉加热30秒钟，使它们的香味飘出来后，放盐、糖和盐锔鸡调匀。

4、锅中烧热一汤勺油，浇在姜葱上即成。

［贴士］ 喜欢口味浓的话，可以加点酱油，味道也是不错的。

姜蒜葱味料

［原料］姜末、蒜末、葱末、香菜末各1勺，酱油2勺，盐、香油适量。

［做法］

1、姜末、蒜末、葱末、香菜末拌匀。

2、将烧热的香油倒入姜末、蒜末、葱末、香菜末中，再调入酱油、盐即可。

沙姜蒜味料

［原料］沙姜末、蒜蓉末1勺，食盐适量，花生油2勺。

［做法］将沙姜末、蒜蓉调匀，把花生油烧热倒入，待香味飘出后，再拌入食盐即可。

葱油味汁料

［原料］葱白30克，麻油20毫升，水、精盐、味精少许。

［做法］葱白切末，浇上烧热的麻油，拌出香味后，加少许水、精盐、味精调成即可。

蒜泥香菜料

［做法] 将蒜茸、香菜（芫荽）末拌匀，再加酱油、醋、麻油、味精调成即可。

［贴士］也可不放香菜（芫荽）末，做成纯粹的蒜泥味汁......

白斩鸡（包括蘸料）怎么做

主料

阉鸡500g

辅料

大葱适量

生姜片适量

料酒适量

6月鲜鲜酱油适量

步骤

2.鸡洗净

4.加入汤锅，倒入调料

6.盖上大火煮开转中火至煮熟

7.煮熟后捞起

8.刷上香油，待凉后斩块装盆

9.大蒜子去皮剁成蒜蓉

10.加入6月鲜鲜酱油

11.上桌，鲜香美味。

小贴士

阉鸡烹调过程中无需用冲冷水方法，绰水后用冷水冲一次就行，煮熟就好。

白斩鸡做法？

白斩鸡

主料

三黄鸡一只（净重750g)

辅料

葱1段 料酒2汤匙 姜6片 香油适量

白斩鸡的做法步骤

1. 三黄鸡清理干净，剁去鸡头鸡爪鸡 ，葱姜切片备用。

2. 把洗好的三黄鸡放入汤锅，加葱姜片和料酒。

3. 加入能完全没过三黄鸡的清水，开火。

4. 烧开后，再继续煮16分钟，关火焖5分钟后。

5. 煮好的三黄金捞出，迅速放入加了冰水中激冷。

6. 抹上香油，斩块上桌即可。

小贴士

1.这里用到的三黄鸡重约750g，煮16分钟，焖5分钟后鸡肉熟度刚刚好。煮鸡的时间要根据鸡的大小来调整，时间煮到不多时，拿筷子在鸡腿肉最厚实的部位扎下去，如果不出血水就代表煮好了。2.煮好的鸡放到冰水中迅速激冷，鸡皮才会Q弹。3.白斩鸡通常要搭配一份料汁一起上桌。把香菜，姜，红葱头按1：1：1的比例剁碎，加香油，白糖和凉拌酱油调匀做成料汁醮食即可，喜辣的还可以在料汁中加上椒麻汁。

正宗白切鸡的做法。

准备材料：三黄鸡 半只，姜 一块，葱 2根，香菜 1根，料酒 2汤勺，胡椒粉 半汤勺，糖 半汤勺，盐 1汤勺，香油 少许，冰水 1大瓶。

500g1、将所有材料洗干净晾干。

2、放葱结料酒煮水。

3、水稍微沸后（切勿大沸）调中火，抓着鸡腿3下3上。

4、放入5秒后提起再放入，总共3次的意思。

5、即刻拿出把鸡放入冰水一会。

6、过完冰水后再次放入水中，依旧中火，盖上盖子，煮7分30秒后关火浸25～30分钟。

7、姜切碎备用。

8、葱切蓉备用。

9、香菜取茎切蓉，叶子与葱头另外放置待用摆盘。

10、把姜蓉、葱蓉、香菜蓉、胡椒粉、鸡粉、糖、盐搅拌均匀。

11、3汤勺油下锅煮热倒入姜葱蓉中，搅拌一下。

12、将煮好的鸡取出。

13、取出即刻泡入第二次冰水，直至完全冷却，刷一层香油提香和避免风干。

14、将白切鸡摆放盘中即可享用。

材料：鸡一只、葱、姜、黄栀子、盐、花雕酒、鱼露。

一、首先把整只鸡放到水里面洗干净。

二、把鸡爪塞进鸡的肚子里面。

三、烧开一锅水，加入葱、姜、黄栀子、盐、花雕酒、鱼露，水开后关火。

四、把鸡放到锅里三浸三提。

五、然后把鸡冲冷水，让鸡皮更爽脆。

五、把鸡放进锅里煮30分钟。

六、准备一盆加了盐的冰水，将鸡浸泡在冰水中20分钟。

七、把鸡从冰水里拿出来。

八、把鸡切成小块摆盘，这样白切鸡就完成了。

1、把鸡肉放入浇水锅内烫，清水煮沸，放入三黄鸡，大火煮5分阉鸡做白斩鸡如何烫法钟，烫至紧缩时，捞起。

2、捞出过凉水，再焖煮10分钟，泡冷后，接着把鸡肉放回锅内浸泡，此时火要调成小火。

3、过凉水后，放入香油，刷在鸡肉表皮。

4、放蒜末、姜末、葱末、白砂糖、盐、生抽。

6、正宗白切鸡制作完成。

准备材料：文昌鸡1只、植物油1大勺、食盐1勺、姜1小块、细香葱5根、芝麻油1勺、大葱半根、蚝油1勺、白糖半勺、生抽3勺、蒜3瓣

1、首先把鸡处理干净，去掉鸡爪；

2、锅中放足清水，加入生姜和大葱大火烧开；

3、水开后提鸡头把鸡身下锅浸烫3秒后提起，依次两至三次，再把鸡放入水中小火煮4分钟，把鸡翻面再接着小火煮4分钟后停火，盖好焖半小时；

4、浸鸡时准备蘸汁，切一些葱蒜粒；

55.加入料酒、热锅放一大勺油烧至冒烟；

6、把滚油分次倒入葱蒜碗中，再加入适量盐，白糖，味极鲜生抽，蚝油和芝麻油搅拌均匀即可。

7、把泡好的鸡捞出控掉水份后迅速泡入提前备好的冰水中；

8、鸡身泡至凉透后取出，表面抹上一层芝麻油，防止水份流失；

9、切块装盘即可食用了。